今週は「常備菜」 これはいいですね
何にもない時に ぱっと冷蔵庫で
小鉢に ちょっちょっと入れて
「これでビールか何か
飲んどいて」なんか言うてる間に
奥さんは昼寝すると
ハハハハッ
もう作れへんねん あと作れへん
１年ぶりのご登場でございます
前川さんです
よろしくお願いします
前川泰之さん
お願いします
ご出産！
僕じゃないですけども
分かってますよ
（スタジオ内 笑い）
「前川さんが産んだ」って
世界のニュースに…
ちょっと
空いてらっしゃいますよね
そうですね 産まれたのは
次男なんですけど
長男が今 小学校１年生なので
小学校１年生のご長男
６年半ぐらいですか
６年半
その上にお嬢ちゃんいらっしゃる
小学４年生
だっこして ゲップとか出せます
トトトトトトッて
もう１０歳やったら
そのぐらいできますよね
＜鶏肝を一度取り出し
火の通りを調整＞
＜とっても
やわらかく仕上がります＞
よろしくお願いします
ポイントを教えてくださいね
この状態で売ってますので
独特の血のにおいというか
切ったら 断面の中に
血管がもし…あるんだな ちょっとこう見るとね
血管の穴が 必ず開いてますので
その中に血の塊があれば
一度 きちっと このお水の中で
取り出すというか
ちょっと押し出してやると
このように出てきますので
まず これが１つ目の…
結構出ますね
下処理になります
これも軽く洗うだけで取れますので
まず これをすべて確認しながら
洗ってくださいこれはね 料理の愛
次にお水で
きちっと洗って頂いたら
こちらに
今日は熱湯を用意しております
さっと表面 火を通すことによって
独特の…
かたくなるというかね
ぬるぬるがなくなって
これもひと手間
癖も取れるということで
そんなに長いことじゃない
１０秒ほど熱湯に通らすと
このように白っぽくなりますので
これだけで このお湯が濁るのが分かると思うんですが
これが炊いていく時の
臭みにつながりますので
水にとっていいんですか？
氷水じゃなくて
水道から出る冷水で結構です
これで熱を止めてあとは水分を取っといてください
この２つだけですね
肝を扱う処理としては
あとはこちらに
妊婦の方にいいんですよね
レバー 必ず言われますね
今はどうなのかなやっぱり貧血になっちゃうんでね
先生の奥さま 言われたでしょ
はい
あとは そうですね
「鉄分食べる」もあったし
あと葉酸も
結構含まれておりますので
ほんとに
栄養価の高い食材になります
私 錠剤もらいましたわ 黒～いね
でものまなかった
先生は もう２人でおやめ？
今のところ「今のところ」って
じゃあ もう１人ということも
考えてらっしゃるんですか？
いや 今は２人でいいかなと
下のお子さん おいくつですか？今 上１０歳 下３歳
３歳 ほな もう１人いこう！
もう１人いきますか
もう１人いけますね
ねっ 全然ＯＫです ３歳やもん
ヘヘッ
「ヘヘッ」やあれへん
もう１人ね
男の人は楽ですやんか
うち 主人なんか
失礼なこと言うんですよ
「女は痛さに鈍いから
産める」とかね
なんか そういう
ほんとに 痛くなく産んでるように思ってるんですよ
辛抱してるんですよ
はい もちろん
腰骨っていうのかな
骨盤が バラバラになるんじゃないかという痛みでしたね
その瞬間 力んだとたん
女性は偉大だわほんとに そう思います
大丈夫ですか？ 先生
大丈夫です ハハハハッ
先生 大丈夫ですよ もう慣れてる
こんなん序の口ですよ
いやいや… そんなことないです
では 残りのお野菜ですが
今日は相性のいい
ごぼうを使っていきます
斜め切り ５ｍｍ幅ぐらいの
スライスにしております
お水にちょっとさらすとね
ちょっとアクがありますねアク止めをしてやると
水も薄く濁るぐらいに
なりますので
これで水分も切っといてください
では もう１つだけ食材 今日取り合わして
こんにゃくを
１口大に切っていきます
これぐらいですね
食べよい大きさに切ってください
では ここの もう１つ
しょうがが今日ポイントで
「生姜煮」ということで
今日は細く 共に食べれるように
せん切りにしております
常備菜いうても食べてしまうな
なくなりますね
なくなりますね
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では 今日の煮汁です
はい
ほんとに単純なといいますか
これ お水でしょ？
そうですね 今日はお水ベースで
あとはお酒を お酒の香りですね
お酒でございます これ お酒です
お酒の香りを利かして
あとは甘辛くいきますので お砂糖
お砂糖です
最後 しょうゆですね
もう合わせちゃっていいですか？
はい
おしょうゆ入れます 簡単です
ここに 今日はちょっと多めの
しっかり・たっぷりとね
しょうがのせん切りを
加えていきます
これで砂糖が溶けて
温まってくればちょっと沸いてきます
まずは 鶏肝を加えていきます
中まで きちっと火を通る２分ぐらいですかね
２分ぐらい煮て 一度取り出します
そうすると 常備菜としては日がもたないんじゃないですか？
その状態では ぎりぎり火が通って
まだ煮汁もたっぷりあるんですが
残った煮汁に関しては
ごぼうと こんにゃくを
今から味付けしていきますので
そこで ぐんと煮詰めて
最後 程よい煮詰まり加減になれば
もう一度 ここで鶏肝を戻します
それが炊く時の
今日のポイントですので
食べる時に日持ちしても
かたいのはね
やっぱり味優先ですもんね
先生の場合はね
ちょっと
やわらかさがあったほうが
今も申し上げましたけど こないね
４～５日も残りませんわ
おいしかったら
残るようなの問題やわ
ハハハッ そうですね
ねっ 作らんほうがましやわ
４日も残ってたらね
＜一煮立ちしたらアクを取りながら
２分ほど 鶏肝に火を通します＞
今 ２分ほど煮ました
ちょっとだけ締まって
ようやく ぎりぎりまだ火が通ってるぐらいですので
いったん ここで
先ほど言いましたとおり
横のお皿でも結構ですので
ちょっと まだアクありますけども
ここへ取り出す
まず肝だけ取り出しておきます
このあと ごぼう・こんにゃくを
ここで炊いていきますので
まだ この鶏肝のアクはね
煮立てることによって
また戻ってきますので まずは…
あぁ～ そっか
ここはあんまり気になさらないで
肝だけ取り出します
この煮汁で
ごぼうとこんにゃくが入ります
しょうがのほうは こちらに入れて
一緒に炊いていってください
では こちらにごぼうお願いします
ごぼうでございますよ
ごぼうもね
これぐらいの薄さですけど
結構しっかりしてる食材ですので
中火で約８分このまま煮詰めていきます
ふたなしで このままで ことこと
うわ～ これは止まらない！常備菜なんか言うてられへん
常備できない
今日は常備できない
８分たちました こんな感じで
煮汁が減ってきました
４分の１ぐらいですかね
５分の１ぐらいになりました
あと ごぼうも もちろん
やわらかくなっておりますので
あと こんにゃくも
少しだけ色づいております
では この中に最後…
よっしゃ～ レバーいきます！
先ほど さっと
火を通しましたものを加えて
ここで しっかりと
完全にね 火を通しながら
この甘辛いたれを
少し絡めるような感じで
ここからは１分・１分半ぐらい
温めるぐらいで十分です
中火の そのままで結構です
中火のそのまんまで
１分ぐらいで温まればいいわと
はい
あとは 今日は温かいまま
もちろん盛りつけますが
きちっと粗熱取って
冷まして頂いてから冷蔵庫になおして
そして 次食べる時は もちろん
冷たいままでも結構ですし
ほんのり温めて頂いても
結構ですので
いい香り
いい香り～！
では おねぎ
よろしくお願いします
さぁ おねぎが入りました
では このまま ねぎ入れて仕上げていきま～す
ずっと冷蔵庫なおしてる時も
ねぎは大丈夫ですか？
大丈夫です
多少 もちろん色は飛びますけど
特に日持ちうんぬんに関しては
影響ございませんので
傷んでくるってことはないですね
大丈夫です
こんなのを作る奥さんが
いなくなってんじゃないのかな
街に出て
聞いたわけじゃないですけど
休日の昼間とかに出てきたら
最高ですね
もう１人 子ども作りたくなります
ハハハハッ
ちょっといやらしい表現に
なってしまいましたですけど
相性がいいのが
今日は粉山椒ですね山椒だと思った
これ もう絶対に合いますので
あぁ～ これはいい香りだかけて頂いて完成になります
はい できあがりました
それでは頂きましょう
いただきます
レバーいきますか
はい
うわ～！あぁ もう嫌 この…
やわらかいですね
そうですね
あの炊き方をすればね
これぐらいの感じに
レバー 焼き肉屋さんとか行っても
タイミング難しいですもんね
ちょうどいい 先生
こんにゃくもおいしいな
こんにゃく
中まで ちゃんと入ってるね
昼間 これ つまみながら
お酒とか飲みたいですね
なんか いいですよね
あるんですか？ ベランダの広いの
狭い所に デッキチェアみたいなの
１つだけ置いてあって
それで よろしいやん
僕 そこでいっつも台本読むんです
家の中は子どもがうるさいので
僕の居場所 そこしかないのでいいなぁ でも
この時期 寒いですけどね
まぁ そうですね
かぜには気をつけて…
うわ～ これは止まらない！常備菜なんか言うてられへん
常備できない
今日は常備できない
たくさんめにお作りください
明日もお楽しみに
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◇番組内容
【今週のテーマ】常備菜の基本
【今週のゲスト】前川泰之
【今日の料理】鶏肝の生姜煮
【料理の先生】日本料理 岡本健二
【一言ポイント】鶏レバーはお湯にサッとくぐらせて霜降りにします
ジャンル :
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