（羽鳥） 得する人！（後藤） 損する人！
（
土屋） じゃないんだ！ おぉ！
（
安田） えぇ～！
＜ミシュランシェフをはじめ…＞
＜まずは カルボナーラ＞
（
本田） えっ？
＜クリーミーさを出すために
卵に牛乳 生クリームを入れ→
その…＞
＜絡ませて仕上げる＞
＜これは
主婦歴４年の本田朋子はじめ…＞
＜…をしている定番レシピ＞
＜イタリアンの鬼才…＞
＜果たして
牛乳も生クリームも使わず…＞
＜卵を入れたボウルに
粉チーズで土手を作ったら→
炒めたベーコン
ニンニクを反対側に入れる＞
＜そして
普通は…＞
（スタッフ）
えっ！ 逆っすか？（幸司さん） 逆 だから…。
（スタッフ）
ボウルにスパゲティ 入れるんですか？
（スタッフ）
ボウルで作るんですか。ボウルで作る。
＜あとは
それらを…＞
（
幸司さん） はい これここ ここ ほら ほら はい…。
（スタジオ：
土屋） 生クリームないんだ。
＜フライパンではなく
ボウルで調理すれば→
本場イタリア仕込みの
カルボナーラに＞
（
観客） おぉ～！（坂上） えぇ!?
クリーミーっていう意味が
生クリームとか牛乳で→
クリーミーって思ってたけど
違うんだ。
＜前回の…＞
これは ホンマ やったほうがいい。
＜そして
今夜も…＞
＜続いては
ハンバーグ＞
（
一同） えぇ～！大間違い。
（スタッフ）
すいません本日 よろしくお願いいたします。
（
竹内さん）よろしくお願いします。
＜日本ハンバーグ協会が
主催の…＞
＜…という
こちらは→
完全予約制で…＞
＜こちらの…＞
（
竹内さん）うちのハンバーグっていうのを 自信を持って出せるように作りました。
（スタッフ）
ってことは シェフ 日本一のハンバーグって言っちゃっていいですか？
（
竹内さん） 今のところ自分が食べた限りでは…。
＜料理の…＞
＜…のレシピ＞
えっ！
はい。
主婦の皆さん
やってると思うんですけど…。
（
安田） そうすると…。
＜そう語る安田さんのレシピは→
一般の主婦の７割も 同じような作り方をしている定番レシピ＞
＜なんと
赤字が びっしり！＞
＜テストだったら
落第 間違いなし＞
いやいや
いやいや。
（スタッフ）
一応…。
（スタッフ）
どうします？ これ。
（スタッフ）
大丈夫ですか。
最大限のフォロー
。
＜こちらが
竹内シェフが 普段お店で出しているハンバーグ＞
＜お値段
なんと…＞
（
中川） えぇ～！
＜しかし…＞
＜スーパーで買った…＞
＜さらに…＞
＜それでは…＞
＜定番の工程に思えるが＞
（竹内さん）サッと炒めるだけで…。
＜竹内シェフによると…＞
＜しかし＞
＜…という竹内シェフ＞
＜そして…＞
＜さらに＞
ここでセロリを入れるのがお薦めです。
（スタッフ）
セロリですか？はい。
（
竹内さん）入れることによって…。
（
竹内さん） …に変わるのでお薦めの食材です。
ちょっと
味 出そうやけどな これ。
タネをしっかり混ぜます
。
（スタジオ：
安田） これ大事。
＜ハンバーグの…＞
＜アンケートでも 練る時間は→
平均２分程度＞
しっかり こねこね。
＜しかし
ここでまさかの添削ポイント＞
（
竹内さん） いきます。（スタッフ） はい。
（
竹内さん）サッと混ぜる程度で十分です。
（スタッフ）
しっかり練らなくていいんですか？
（
竹内さん） はい全体に 軽く混ぜる程度で→
この程度で
もう十分です。（スタッフ） えっ もうおしまいですか。
（
竹内さん） はい。（スタッフ） だって…。
＜そう
実は 混ぜ過ぎこそ→
安田さんのレシピの
最大の間違いだという＞
（スタッフ）
安田さんは…。
（スタッフ）
ってことは…。
そういうハンバーグを
作ってます。
＜そう…＞
＜いかにも肉汁が あふれ出しそうだが→
切ってみると…＞
＜確かに 肉汁は出てこない＞
＜しかし
押してみると このとおり＞
＜肉汁が
肉の中に閉じ込められているのが分かる＞
（
竹内さん）あとは 焼いた時に どんどん縮みやすくなっていくので→
肉汁とか
うま味が逃げてしまうことに→
つながってきます
。
（スタッフ）
ここに…。
（スタッフ）
これ 本廃刊にしたほうがいいですか？
あっ
いえ…。
思ってないでしょ
絶対。心無いフォロー。
（
安田） ちょっと 何となく…。
＜しかし
ここにも意外な添削ポイントが＞
今回の
このレシピでは 全く…。
＜しかし
今回のレシピでは…＞
＜肉の…＞
＜そこで＞
（スタッフ）
なるほど。
＜そして…＞
…ことが大事なポイントになります。
（
一同） へぇ～。
＜しかし…＞
＜焼いた時に…＞
＜続いて…＞
＜強火や中火で焼くのは多くの料理本にも載っている→
主婦の皆さんの
およそ７割が実践する定番＞
＜しかし…＞
＜ここでも まさかの大直し＞
（
一同） えぇ～！
＜この後＞
おぉ！
（スタッフ）
強火はダメ。はい 初めから…。
…ことがポイントです
。
＜シェフによると…＞
＜が それを…＞
っていう部分も…
。
そこにつながっていくことなので
。
＜そして…＞
＜ハンバーグから出た…＞
＜そして
安田さんは フタをして弱火で蒸し焼きにするというが＞
＜ここで添削ポイント＞
このまま フタをせずに仕上げていきます。
（スタッフ）
なるほど。（竹内さん） はい。
＜ただ…＞
（スタッフ） アルミホイルですか。（竹内さん） はい。
＜アルミホイルをかぶせれば…＞
＜そして＞
（スタッフ）
もう切っちゃう。（竹内さん） はい。
＜そして…＞
（スタッフ） 確かに 真ん中…。
（
竹内さん） そうですね。
＜そして
肝心の肉汁は…＞
＜このとおり
切っても出てこない＞
＜しかし
押してみれば…＞
＜スーパーのひき肉でも
ここまで たっぷりの肉汁が＞
（スタジオ：
後藤） かんだら こうなる。
＜ちなみに
シェフのお薦めは…＞
それが
いいと思ってたんで。
さぁ
では 安田さんと竹内シェフのハンバーグ 食べ比べてみましょう。
こちら
安田美沙子さんが普段 作ってるハンバーグ。
何の問題もなさそうです
。
（
安田） でしょ～？
さぁ
では 竹内シェフがレシピ添削したハンバーグ→
召し上がっていただきましょう
。（安田） いや シンプル。
あれ？
やっぱ ちょっと ちゃうな。
あのね…
。
ホントだ
。
大志君
どう？
（
笑い）
きた！
うまい？ 出てきた？
溺れる？
溺れた？
だって
市販の安い肉なんでしょ これ。
（
吉村） 全然 違うぐらいのパンチ力です 肉の。
うまっ
これ！ 塩でいいですよね。塩がいい。
ソースいらんの？
（吉村） いらない いらない。
もう…
。
（
笑い）「今日から塩でした」。
さぁ
ボロクソ言われました美沙子ちゃん どうですか？
何
これ！ 何か ちゃんと…。
これは
ちょっと美沙子ちゃんの本…。
＜続いては
チャーハン＞
えっ？
（小林さん） はい こんにちは。
はい
。
＜オーナーシェフ…＞
＜天然物の魚介類や旬の京野菜などを使い→
素材の味を生かした
伝統的な中華料理が人気の店＞
＜実は…＞
＜まさに…＞
＜…ともいえる中華シェフ＞
＜以前の番組インタビューでは…＞
＜今回も…＞
あの…。
だからね…
。
（スタジオ：
吉村）へこんでるじゃないですか。
＜どうやら…＞
＜…されたとのこと＞
＜そして
今回 定番レシピを提供してくれたのは…＞
炊飯器に余った
ご飯をそのまま出しといて ラップして→
熱を冷まして
水分を飛ばすような形で。
あとは
パラパラにするために→
卵を半熟の状態で
炒めてから ご飯を入れる。
ちょっと
しょう油 入れてごま油 入れて。
＜そう語る土屋さんの
レシピは…＞
＜…をしている定番レシピ＞
う～ん。
そうですね
。
ごめんなさい
。
おぉ！
いや これは…。
…って感じですよね
。
（スタジオ：
後藤）本気で言うたら どうなんねん。
＜さらに…＞
（小林さん） はい。
（スタジオ：
土屋）コショウ いらないの？
（
小林さん） はい。
（スタジオ：
土屋）コショウ いらないの？
（スタジオ：
土屋） 高菜が辛いから？
（スタジオ：
安田） そんなに!?（スタジオ：吉村） ０点じゃん。
（スタジオ：
土屋） 何か学生みたい 私。
えっ？
＜そのレシピには赤線が びっしり！＞
（スタッフ）
このアンナさんのチャーハンレシピ…。
あの…
僕からすると…。
皆さんに
お伺いするとやっぱり…。
すごいな
プロは。
＜さらに…＞
（スタジオ：後藤） おいしくないって言われてんねん。
＜それは…＞
（スタッフ） ちなみに…。
（スタジオ：
後藤） 出た！（スタジオ：安田） すごい！
＜気が付けば…＞
＜…した小林シェフ＞
＜普通の…＞
＜それでは…＞
（スタジオ：
後藤） よく聞くね これ。
＜事前に
冷ましておくことで水分が飛び→
ご飯が
パラっとした仕上がりになるという＞
＜しかし
これが最初の添削ポイント＞
使うのは
もう…。
（スタジオ：
後藤） ウソ！
温めるだけの…
。
そうすると…
。
あの
まず…。
（
一同） えぇ～！
ちょうどよく火が入って…
。
＜風味が飛んでしまうのだ＞
（スタジオ：後藤） 冷めてるのはダメ。
（スタジオ：
羽鳥） 何がダメ？
＜具材にも添削ポイントが＞
チャーハンは卵の料理だから…。
（
小林さん） 卵と ご飯とネギだけで 大丈夫です。
（
小林さん） これだけで はい。
＜卵をおいしく仕上げるため
お薦めは…＞
＜卵の食感を邪魔しない＞
＜長ネギをみじん切りにし→
卵をしっかりと溶いておけば
下準備は完了＞
（スタジオ：
羽鳥） 簡単。
＜ここで
その…＞
…するっていうのが
ポイントになります。
＜そのためには
フライパンを→
熱々の状態で
スタートするのがポイント＞
＜温度の目安は２００℃以上＞
（スタジオ：後藤） 高っ！
（
ジュっという音）
（
小林さん） ジュっ ジュっていうじゃないですか。
このジュっていう音がするぐらい
だと２００℃超えてるんで。
２００℃超えてるでしょ
。（スタッフ） はい。
（
小林さん） これ もうアッツアツの状態で…。
＜続いて…＞
＜フライパンに…＞
＜なんと
工程全てが添削されてしまった＞
（スタジオ：
安田） ゼロになった。
何でダメなの？
（スタジオ：土屋） なるほどね。
（スタッフ）
こっからは スピードが勝負？そうですね。
＜それでは
その…＞
＜…をご覧いただこう＞
（小林さん） 最初に ご飯。
…で
卵を回しかけるように入れる。
（
小林さん） ３０秒で卵に火が入っちゃうから…。
（
小林さん） アンナさんは混ぜないっていうのは ちょっと…。
（
小林さん） 空中に放り投げちゃってるから…。
＜ポイントは…＞
（小林さん） ３０秒ぐらいするとちょうど こんな感じになります。
（
小林さん） この仕上げのタイミングを逃さないでください。
＜確かに
３０秒でここまでパラパラに＞
＜いよいよ
仕上げの最終工程＞
（スタジオ：
安田） コショウいらないって言ってましたね。
（スタジオ：
坂上） 味するの？
＜しかし
最後の最後でまたもや添削ポイントが＞
＜ここまで
ことごとく 工程をカットしてきた小林シェフが→
初めて
何かを書き加えた＞（スタジオ：後藤） 別のもの入れる。
（
小林さん）卵に しっかり火が入って→
お米と絡んでるところね
これがポイントで あとは…。
もう
必要ないですね。
＜そして
ネギをフライパンの中へ＞
＜ここで
シェフが 唯一書き加えていたものを投入＞
（
小林さん） これで 最後に向こう側に 少し ご飯を寄せて→
お水を少しだけ入れて
。
（スタッフ）
お水 入れるんですか？（小林さん） うん お水の…。
…ように仕上げる
。
＜実は
これ 日本の料理人にはあまり知られていないという…＞
普通
。
＜このタイミングで入れれば…＞
＜発生した…＞
うん…
うん これで…。
（
小林さん） 卵の香りがカステラのような香りが→
ふわ～っと立ち上がってるような
状態で仕上げるのが→
最大のポイントです
。
（スタッフ）
うわ～。
（
小林さん） もう 見てると…。
（スタッフ）
うわ～ すごい…。
（スタジオ：
羽鳥） パラパラだ。（スタジオ：土屋） パラパラ。
（スタジオ：
羽鳥） えっ？（スタジオ：後藤） えぇ～！
うん
１２００円。
ネギと卵だけど…
。
では
実際に食べ比べてみましょう。
これが…
。
（
土屋） 普通ですよね。
（
吉村） うまい うまい。
チャーハンです
これが チャーハンです。
さぁ
いきましょう。
（
吉村） あぁ～ なるほど。
あぁ～
あっ この あっ これ…。
あの…
。
えぇ～
。
うわ
。ふわパラ？
ふわっとして
パラっとしてるっていう。
甘みが立ってるんだよね
。（土屋） 素材の味。
風味も…
ホント でも…。
分かる
卵料理です。
（
安田） おいしい。大志君 どう？
（
中川）いや 何か 上品で 優しくて…。
上った
。マジで？
アンナさん
いかがですか？
って思いました
何か あの…。
＜続いては
おにぎり＞
えぇ～？
（右近さん） こんにちは。
（
右近さん） めっそうもないです。
＜と謙遜している
この方こそ…＞
＜老舗…＞
＜の女将で おにぎりを…＞
＜一日に握る
おにぎりの数は なんと…＞
＜そんな
神が握る おにぎりを目当てに お店は…＞
＜神によると…＞
＜普段の…＞
＜おにぎりが…＞
＜…という＞
＜その
おにぎりを頬張ると＞
≪いいな≫
食べると…。
おっ！
（安田） おいしい！
おいしいですね
。
＜常識を覆す…＞
＜まずは…＞
＜おにぎりの神によれば…＞
＜そのまま握ると…＞
＜そこで＞
６０℃。（右近さん） そう。
湯気が
あまり出ないぐらいで。
（スタジオ：
後藤） 結構やな。
塩つけて
そのまんま。
＜ちなみに
コンビニのおにぎりは１２０ｇ弱なので→
少々
多め＞
＜そんな冷ましたご飯に
具材を たっぷりと のせ→
握るのだが＞
＜ほろほろ感を生み出すには手がお薦め＞
＜しかし…＞
＜…人が多い＞
（
右近さん） はい。
＜そして
ほろほろ感を生み出す…＞
＜どういうことなのか＞
＜実際 おにぎりの…＞
＜両手で軽く…＞
＜…のがポイント＞
＜一見…＞
（右近さん） 海苔は もうそ～っと張ってあげるだけで→
大丈夫です
。
（スタッフ）
崩れないんですか？（右近さん） 崩れないです。
私
結構…。
…と思ってましたね
。
＜そして…＞
＜…をご紹介＞
＜それが＞
＜使う…＞
＜早速…＞
では…。
（
右近さん） ですね。はい。
＜ご飯と
ゆかりを混ぜ…＞
（
右近さん） はい。
＜そう
ゆかりの進化系おにぎりに加えるのは…＞
＜実は
こちらの食べ方「柿の種」で有名な…＞
（
右近さん） 粗くね… 細かくあんまりし過ぎないぐらい。
（スタジオ：
安田） ピーナツも入ってる。（スタジオ：羽鳥） ピーも入るんですね。
＜あとは
ゆかりご飯と混ぜ→
ふっくら握ったら完成＞
（スタジオ：後藤） ゆかりと？
あっ
。
（
吉村）水分を吸って ちょっとだけ軟らかくなってるんですね→
柿もピーも
それが また ピーの香りが。
美沙子ちゃん
どう？（安田） 何か→
ゆかりと
「柿の種」で もう１つの食材って感じです。
あぁ～！
これ 勝手に…。
アカンよ
。
＜続いては
パンケーキ＞
＜そのお店とは
連日…＞
＜その人気の秘密は→
ご覧の厚さ＞
えぇ～！
＜なんと 一般的なパンケーキのおよそ…＞
＜その…＞
そっから溶けていくみたいな何か…。
すごく…
。
君は！
ここ ちょっと…。
（スタッフ）
あっ 分かりました。
＜そして
こちらが…＞
ちょっとさ
全然 遜色ないじゃん。
≪そうなんです≫
ねぇ。
＜お店のパンケーキと比べても→
勝るとも劣らぬ この分厚さ＞
ヤベェ！
≪どうですか？≫
≪ふわふわ！≫
≪おいしい 手が止まんないです≫
ヤバい
。あっ。
＜と…＞
＜そんな…＞
≪あっ
あぁ～！≫
（
友加里） どうも タマミで～すよろしくお願いします。
は～い
。
＜普段は…＞
＜として活躍する…＞
＜卵の知識が豊富な人に
与えられる…＞
＜通称…＞
＜…したという彼女が→
早速
実践＞
＜使う材料は
こちら＞
（
友加里） 先ほど食べた…。
はい
。
（
友加里） 今回は普通の小麦粉を使ってます。
＜全卵を溶いたものに
入れるのは→
ホットケーキミックスではなく
小麦粉＞
＜続いて
使うのは 卵２個分の卵白＞
なるほど
。（友加里） 私の予想なんですけど→
恐らく…
。
（
友加里） メレンゲを立てて作りたいと思います。
＜しかし…＞
＜ひと苦労＞
＜ところが…＞
＜ものの…＞
へぇ～
。
あっ
そうなの。（友加里） はい。
＜そう…＞
＜そもそも…＞
＜通常…＞
＜しかし…＞
＜簡単に
泡立てることができるのだ＞
へぇ～
。
あれ？
（友加里） ちょっと やっただけでもう 全然…。
（
友加里） こんなに。
泡立ったら
ここに お砂糖を入れます。
お砂糖は
一遍に入れちゃうと泡が立ちにくくなっちゃうので→
これを２回に分けて入れます
。
まず
このくらい入れて。
＜しっかりと…＞
＜果たして 空欄の答えは？＞
＜メレンゲを
極厚ふわふわに変身させる食材とは？＞
何系なの？
≪中華？≫
（
友加里） おっ。おっ。
＜そう…＞
（友加里） この…。
面白い
それ。（友加里） そうなんです。
＜さらに
焼く時も…＞
＜続いては
先ほど作った生地とメレンゲを合わせ→
焼き上げるのだが＞
（友加里） それで ここから焼くポイントが もう１つあります。
こちら
お湯を入れて蒸し焼きにします。
（
友加里） そうです。えぇ～。
＜高さがある生地でも…＞
＜およそ４分間 焼いたら→
つぶさないように
そ～っと裏返して＞
≪分厚い≫
（友加里） そうですね。
＜あとは
３つ重ねて置き…＞
＜最後に…＞
（友加里） これでまるで 「幸せのパンケーキ」→
極厚ふわふわパンケーキの
完成です。
≪完成≫
＜そして 先日＞
（
一同） あぁ～！
＜そんな…＞
＜家事えもんが…＞
＜ピカピカに＞
＜まずは…＞
＜そして…＞
＜結果は 残念でしたが本当に お疲れさまでした＞
さぁ
ここで 大志君からお知らせがありますね。
僕が出演しています
映画『坂道のアポロン』が→
現在
公開中です。
友達と恋
そして 音楽と出合い→
大切なものを見つけていく
１０年の物語です。
ぜひ
映画館で ご覧くださいよろしくお願いします。
はい
ぜひ ご覧ください。
2018/03/15(木) 19:00〜19:56
読売テレビ１
得する人損する人[字]
一流シェフが定番家庭料理のレシピを添削！ハンバーグのタネをよく練るのは大間違い!?おにぎりは握っちゃダメ!?ミシュランシェフ直伝チャーハンは卵料理!?目からウロコの技
詳細情報
出演者
【ＭＣ】
後藤輝基
羽鳥慎一
【出演者】
坂上忍
土屋アンナ
中川大志
安田美沙子
吉村崇（平成ノブシコブシ）
【ＶＴＲ出演者】
友加里
小林武志
竹内総司
右近由美子
番組内容
一流シェフが定番家庭料理のレシピを添削！ハンバーグのタネをよく練るのは大間違い!?つなぎによく入れる？はまったく必要ナシ!?切れば肉汁ジュワーはダメハンバーグ▽ミシュラン２つ星シェフ直伝！世界一おいしいチャーハンの作り方！具材はネギと卵だけ！今まで食べていたチャーハンとは完全に別物！本場中国ではなんと！チャーハンは卵料理▽１日１０００個を握るおにぎりの神が伝授「おにぎりは握っちゃダメなんです！」なぜ？
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