（ナレーション）今夜の「魔法のレストラン」は…。
京都の激ウマ麺ベスト５。
選んだのは この人。
今週 黄綬褒章を受章。
そして…。
あまりね 庶民の味が僕はないような→
そんなイメージがあるんです。
京都には負けてへん。
フレンチの巨匠・山口シェフが→
本当は教えたくない
神戸の激ウマ麺で対決。
では早速 １，０００円で大満足→
「菊乃井」村田さんが選んだ京都の麺 １軒目。
ゴールデンウイーク
京都・祇園を訪れた際には→
是非
立ち寄りたい。
定番観光スポット
八坂神社から→
歩いて１分 「味味香」。
店の看板メニューは国のプロジェクトで→
「日本が誇るべき優れた食」にも
選ばれた麺料理。
（菅）わあ むっちゃ美味しそう。
（長野）美味しいやつだ これ。
村田さんもイチオシの
激ウマ麺とは？
「味味香」の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
うどんに とり天 卵。（菅）ねえ。
（宇治原）きれいやな。
（水野）カリッカリに揚がってますね。（菅）ちょっと とろみがあって。
うわ おだし よくきいてますね。
（菅）美味しいわ！
（村田）
（長野）
すごい[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）
（平岡）京都のカレーうどんは→
昆布と かつお節のおだしにカレー粉を入れて→
片栗でとろみをつけてる。
ターメリック クミンなど１１種類のスパイスをブレンド。
だしはカレーの味に
負けないように→
他のうどんだしよりも
少し濃いめです。
チン！
（河田）はい 村田さん。
これね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（山口）あら。はい。
ちょっと １，０００円
超えてしまいますけどね。
ここで ちょっとの贅沢で→
２倍楽しめる裏ワザをご紹介。
（山口）ご飯。（菅）わあ～ いいねぇ。
ご飯を追加。
三つ星・村田流の
とっておきの食べ方が…。
具をこう すくうでしょ。
（宇治原）あっ 卵のとこを載せる。
これ 美味しいでしょう。
（河田）カレー丼。
（村田）これですよ。
（菅）うわ 載せちゃったわ。
（村田）ご飯に温玉を載せて→
カレーのだしをたっぷりとかける。→
とろ玉ご飯。
（菅）うわ うまそう！美味しそう！
（村田）１杯で２回…。（河田）なるほど。
わあ 崩します。いただきま～す。
うわぁ～。
（河田）わあ 美味しそう。
待って待って。
美味しそう。
（河田）
これはテンション上がりますね。
これは美味しい。
（菅）抜群。→
むっちゃまろやかなる。
（河田）いかがですか？
美味しい。
（村田）１，０００円超えてもこれやったら食べる価値ある。
あります。 ほんとにあります。
チン！（河田）はい 宇治原君。
まあ 今日は麺 特集してますけど。
諸説ありますけれども[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
夏目漱石ではないかという。→
「吾輩は猫である」の中の一説に→
「そばの のびたのと
人間の間が抜けたのは→
あまりよろしくない」というような一説がありまして→
そういうところからそばがのびる 麺がのびる→
という言葉が だんだん
広まってきたんじゃないかと。
（河田）すばらしい。（菅）いいよ いいよ。
チン！（河田）村田さん。
麺は「のびる」って
言いますよね。
茶漬けは
どう言いますか？
（村田）ふやける？
（菅）うん。
京都では
「ほとびる」って言います。
「ほとびる」。（宇治原）聞いたことなかった。
（村田）せやから 風呂入ってね手の皮がしわしわになるでしょ。
あれ 「ほとびる」って言う。
「ほとびる」。
（宇治原）ああ～。
チン！（河田）えっ はい 菅ちゃん→
雑学 はい お願いします。
みんな怖いじゃないですか。（宇治原）怖い。
すするんじゃなくて麺を持ち上げて→
口を持っていくというのが一番食べやすい→
服が汚れない
食べ方なんですって。→
村田先生が 僕が言うた食べ方
全然せぇへんから…。
（一同）ははははっ。
村田さん。
（菅）言うたのに 先生。
（河田）かわいいわぁ。
チン！
（河田）はい 山口さんお願いします。
フレンチの巨匠
山口シェフが→
神戸の激ウマ麺で
京都に張り合う。
えっとね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
っていうところがありましてね。
三宮駅から歩いて５分。
お客さんの９割以上が注文するという→
ここの看板メニューが…。
山口シェフいわく→
このボリュームは
上品な京都には負けてへん。
３日寝かせた
まろやかな口当たりのカレーは→
自家製平打ち麺とよくからみ
喉越しも抜群。
ピークのときはね お店よりも→
表に出してるテーブルの方が多いんですけど…。
ええっ そんなに？はい。
（山口）召し上がっていただきたい。
（河田）
そろそろ まいりたいと思います。
わあ～。
なんか 力が入っていいですね。
（河田）さあ まいりましょう。
来栖さん。（菅）来栖さんがやるから→
いいんですよ。
えっ うそ～？
昆布に関する雑学クイズ～！
（宇治原）きましたね 来栖さん。（菅）来栖さん やりましたね～。→
これをやりに来ましたね。
はい。
なんで？ やらしてよ。
（一同）はははっ！
第１問は カレーうどんあるある。
知っておくと絶対に得な豆知識です。
（平岡）カレーのおだしがとんで→
服に黄色いシミが付いたりするんですけども→
洗剤で洗っても取れないときは→
どういう処置をしたらきれいになるか。
村田さんも
さっき やってしまったばかり。
気を付けていても いつの間にか→
服にカレーがはねていることありますよね。
洗濯しても黄色いシミが残ったままということも多いはず。
実はこれ とっても簡単な方法でシミ抜きができるんです。
その方法とは何か
お考えください。
広いやろ これ。
こうやって。
チューチューじゃないです。
（宇治原）何なんすか そのチューチューは。
（河田）実際に今日 村田さんもねとばしちゃいましたから。
（村田）処置。（菅）だって その処置をしないと→
村田先生の服は
きれいにならないってことでしょ？
そうです。
やばいやん。
（菅）やばいですよ だって。
幅広い。
ここで
ヒントの女神・水野から→
正解への手がかりが…。
これはもう 村田さん[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）ははははっ！
（菅）ここか！
（菅）さすがやなぁ！
（宇治原）イェ～イじゃないねん！
（菅）フリやったんか～！
これ みんなやってくれますよ。
（河田）これは主婦はみんな
大体 知ってるような知識ですか？
知らないですか。
ああ なるほど。→
意外でしたか？
（山口）でも めっちゃ[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
今の。（宇治原）そうよ 今のわからんわ→
今のでは。でも あと あれかな。
（菅）ええっ？
どれやろ？
えっ いやいや。（菅）「真紀！」って顔してるから。
でも これはね 私が[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（宇治原）「あれのことか」って。
「ああ そうだった」って。
うそや？（一同）ははははっ。
（宇治原）
いや でも これ 私が…。
（宇治原）伝説の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ははははっ。
（宇治原）漫才中 全部次のツッコミを言ってたっていう。
えっ？ こんな簡単じゃないのか でも。
（河田）これ 長野さん。正解です。
（河田）正解です。
おっ マジで？ えっ？
えっ 次の問題？
それを当てる。 長野君には→
別問題も振った 既に。
俺 絵本の名前ですか？まさかのお題が。
（菅）
俺 絵本書けばいいんですか？ これ。
（宇治原）
（菅）「あの女王」。
これかな？
わ～い。 ほら もうつながった。
でしょ？
いや でも[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
えっ？ うそ。
（河田）よくわかりましたね 長野さん。
えっ えっ えっ？（菅）すごいな。
誰もが実践できて有名な絵本にもヒントが。
カレーのシミの落とし方は？
（河田）お願いしま～す。（宇治原）はい。
（河田）「熱湯」。 そして 村田さん→
「日光にさらす」。そして 山口さんが→
「チゥチゥ吸う」
じゃなくて「乾燥させてもむ!!」。
粉に戻すんですね。
（宇治原）ああ～。
で 揉み出すというような。
そういうことやと思います。
どうやら レモンをたらすとか
物ではないみたいな感じです。
物ではないって考えると→
干すのは 普通に干すでしょ。
干したあと まだ残ってたら
日光にさらしといたら→
ず～っと
さらしとけばええのかなと。
誰でもできるというヒントを
頂きましたんで 難しい 何か→
物を使ったり 技術を使ったり
するんではないことで考えました。
正解は 村田さんです。
（河田）「日光にさらす」正解でございました。
それでは…。
カレーの黄色いシミの正体は→
ターメリックの
クルクミンという色素成分。
クルクミンは
水には ほとんど溶けないので→
洗っても落ちにくいのですが→
紫外線によって分解される性質があるんです。
では 実際に試してみましょう。
洗っても落ちなかったカレーの黄色いシミ。
乾燥機で乾かしたものと→
日光に当てて干したものを比べてみると…。
差は このとおり。
一度で消えない場合何度も繰り返し日干しすると→
徐々にシミは薄くなるので→
是非 お試しを。
（宇治原）気になりますね。
それを…。
それは もちろん これですよ。
（村田）「太陽と北風」。（菅）ああ～ 「日光にさらす」が…。
（宇治原）で「北風と太陽」？
（一同）ははははっ。
（宇治原）わからへんて！「北風と太陽」。
（山口）なるほど。そこから。
続いて ここまでで[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
女神・水野が選んだのは…。
やっぱり この[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ほと… びく？
麺は「のびる」って言いますよね。
茶漬けは どう言いますか？→
京都では「ほとびる」って言います。（宇治原）「ほとびる」!?
村田さんの この ほと…。
（河田）
ということで ここは村田さん→
２ポイント獲得です。
おめでとうございま～す。
まずい。
まずいぞ。
１，０００円で大満足→
「菊乃井」村田さんが選んだ→
京都の麺ベスト５。 続いては…。
三つ星・村田さんもマネしたい。
上賀茂神社から
歩いて８分。
市街地中心部から
離れているにもかかわらず→
わざわざ 足を運ぶ
お客さんも多い→
中華料理のお店。
メニューの全てが１，０００円以下の→
リーズナブルな
お店なんですが→
なかでも…。
ほとんどのお客さんがこれ目当て。
多いときで １日８００食も出る
という 激ウマ麺は…。
美味しそう。
「みその橋 サカイ」の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（村田）麺がシコシコしてる。
ごっつい太いんですよ。→
このタレがね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（宇治原）村田さんでも聞きたくなるぐらい美味しい。
村田さん
再現できないんですか？この味を。
再現できへん。
このタレが何入ってるかわからへん。
独特な味しますよね。
なんともいえないからしの感じがすごくいいですね。
（菅）知ってるのが
すごいです。これ美味しい。
（菅）ええ～っ!?
どこでも行ってますやん。
（河田）山口さんは
召し上がったことあるんですか？
（河田）
ははははっ。
そしたら[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）はははは。残念 ははっ。
１，０００円で大満足→
「菊乃井」村田さんが選んだ→
京都の麺ベスト５。 ３軒目は…。
全部 飲み干せちゃう！
あっさりスープの…。
千本丸太町の ある麺の専門店。
白ごまペーストに
自家製しょうゆダレ→
豆板醤 ニンニク→
隠し味にピーナッツを加え→
５時間炊いた とんこつ鶏ガラだしのスープで割って→
そこに 麺を投入。
この麺料理は…。
（菅）うわぁ～[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
１，０００円で大満足
「菊乃井」村田さんが選んだ→
京都の麺 ３品目は…。
二条城から歩いて８分の→
担担麺専門
「担担」千本丸太町店。
麺は太さを選べて→
卓上の 自家製ＸＯ醤で→
自分好みの味にアレンジも。
村田さんのオススメは？
（村田）これ 絶対
太麺の方がうまい。→
でね 汁が これ全部美味しい。飲めるねんね。→
担担麺ってなかなか汁飲めへんけど。
そうですね。
残しちゃいますよね。
結構スープが さらっとして。（村田）さらっとしてる。
チン！（河田）はい 長野さん。
皆さん ご存じだと思いますけども担担… 担ぐ。
向こうでは天秤で売ってた。
もともと
汁なし担担麺が発祥ですよね。
豆の花っていうの
あるんですけど→
あれって麻婆豆腐のもともとの
元祖っていわれてるんですね。
あれっていうのは 多分[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
醤をかけて食べたりするもの。あれが元祖っていわれてます。
それも四川省行くと
天秤で売ってるんですよ。
実際に天秤で売ってて
頼むと豆腐をすくってくれて→
そこに ７～８種類の香辛料をば～ってかけて→
普通に出して。 ３０円ぐらいで。
（菅）すごいね みんな。→
ちょっと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）ははははっ。
すごい恥ずかしい。→
麺に口持っていくっていうのが。
何なんすか。
（河田）
そうすると お汁が飛ばない。
ははははっ。
１，０００円で大満足→
「菊乃井」
村田さんが選んだ→
京都の麺ベスト５。
４軒目は…。
三つ星・村田さんが
「京都で一二を争う味」と絶賛。
黒毛和牛を使った…。
百万遍から北に歩いて３分。
「菊乃井」の料理人たちが
仕事終わりに集う店で→
ガシラの煮付けや
岩牡蠣など→
旬の海鮮料理が売りの
居酒屋なんですが→
なんと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
それは→
黒毛和牛のテールを使った…。
へえ～。
「樽八」の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）うわ 美味しそう。具材も 美味しそうだ。
１日２０食かな。
（宇治原）幻や。幻よ。
ほぐしたような。
（村田）テールの ほぐしたやつ。
あれも
美味しそうでしたね。
（村田）テールスープの
ラーメンなんですよ。→
ここのラーメンはね→
すごい濃いみたいな感じでしょ。→
それが[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
あっさりしてるんですよ。
もう 何回も何回も
あく 引きながら→
ず～っとやってますからね
コラーゲンはたっぷりですわ。
そやけど 脂っこさはない。
スープが 透明感ありましたね。そうですね。
チン！
（河田）山口さん どうぞ。
フレンチの巨匠
山口シェフが→
神戸の激ウマ麺で
京都に張り合う。
おそばは え～っと→
「杏杏」さんっていうのがありましてね→
中国料理の。
ＪＲ元町駅から北に１５分の隠れ家[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
店のメイン料理は
お粥なんですが→
山口シェフの お気に入りは…。
透き通ったひね鶏の上湯スープと→
海老とタケノコが入ったワンタンの→
プリッとした食感が特徴です。
ただし 営業時間にご注意。
３時までしかやってないんですよ。
（菅）ええ～っ。
朝から ちょっと昼。
３時までで おしまい
という店なんですけども。
ここも オススメです。
残るは あと１軒。 と その前に…。
ゴールデンウイーク
京都の観光スポットを巡りながら→
外でも食べられる村田さんオススメ→
１，０００円で大満足持ち帰り寿司をご紹介します。
八坂神社の目の前。
創業１００年を超える→
寿司店[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
こちらの看板メニューといえば…。
≫極上鯖姿寿司です。
（菅）うわ きれ～い。ええっ。
（宇治原）ええ～。
うわ～。
（山口）上品な お味ですね。
こんなに みっちり[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
意外にも。
ほんとに。 なんか→
脂の膜があるような
ブリッとしてる感じが→
すごい美味しいですね。
（河田）ひと切れ １，０００円。ひと切れね。
そう こちらは ふだんは
ちょっと手が出にくい→
高級な お寿司の店。
でも ご安心を。手軽に買える１，０００円以下の→
持ち帰り寿司があるんです。
しかも…。
僕がね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（宇治原）それは１，０００円いかないんですね？
（村田）いかない。「魔法」には それです。
村田さんが生涯イチ美味しいと話す→
１，０００円以下の持ち帰り寿司とは？
高級店の お手軽持ち帰り寿司。
村田さんが生涯イチ美味しいと
絶賛するのは？
これは おいくらなんでしょうか？
≫５個で１人前８１０円です。
（菅）よかったよかった。
（河田）では召し上がってください。チン！
（宇治原）
（宇治原）食べる前に聞いた方がいい？
（宇治原）ああ なるほど。
（菅）わからないですね。
（宇治原）ほう。
（菅）へえ～。
多いときには １日１，２００個も
売り上げるという いなり寿司。
甘さ すっきりのお揚げ。
そして すし飯には柚子の皮と麻の実を。
（村田）
その麻の実が香ばしくて→
ほんまの 昔からの
いなり寿司というのは→
麻の実が入ってるもんなんですよ。
（菅）皮が余ってるの珍しいですね。なんかね。
ほんまや。うん ゴリッとします。
お揚げがふっくらしてるんですよね。
なんだろう。
（山口）ほんとに あっさりして京都らしい おいなりさんですね。
（村田）これをね ダァ～っとね→
よそさん 持っていくにはもってこい。
へえ～。
（村田）その割に安い。
それでは ここで
皆さんには クイズでございます。
（菅）きたよ～。
続いては…。
今[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）すみません。（菅）あはははは。
ほら。
（菅）聞こえました 真紀さんね。
いなり寿司の形に関する雑学クイズ。
この違い 知っていますか？
≫関東では俵型 それに対して→
関西では三角形なのは なぜでしょうか？
ああ～。
（菅）あっ これは山口さんが。
いなり寿司は 関西では
この三角形が おなじみですが→
実は 関東では俵型なんです。
関西人なら知っておきたいその理由 わかりますか？
これ でも 宇治原さん[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
俵型と三角やったら。
あはははは。→
「へへっ」やあれへん。
これは だって まあ
ねっ 先生は まあ→
ご専門のジャンルですもんね。
（河田）ヒントの出し方 難しいですね。難しいよね。
これも やっぱり
童心にかえってって感じですか？
（河田）童心ですか？ほうほう ほうほう。
あっ 菅ちゃん。
菅ちゃんの解答は？
ああ～。（河田）はははは。
お見せしましょうか？（菅）いいですよ。
（宇治原）見せて。（菅）「坂道で転がらない」。
それじゃないよってことだね。
１つは消去されたということです。
宇治原は
苦しんでいるようですが→
料理人２人は余裕の表情。
（河田）お願いします。お願いします。
（河田）宇治原君が
「きつねうどんの あげの切り方」→
そして 村田さん「稲荷山の形」→
山口さんが「きつねのみみの型」ということで→
３つとも
分かれました。
関西 きつねうどん
やっぱり 揚げを使うといえば。
あれは三角形に切ってるので。
揚げを三角に切るのが関西としては普通だったから→
ああ切って いなりに使う。
関東の場合は四角に切ってた→
ということじゃないかな
というふうに思いました。
稲荷山。 稲荷山ね こう→
このような格好してるんです。三角のね。
そやから おいなりさんは
稲荷山の格好してるんです。
（菅）へえ～っ。
（河田）稲荷山から取ったと。
稲荷神社は あの～→
神さんの使いがきつねですよね。→
ですから
きつねの耳に見立てたんですよ。
また 絵が かわいくて。 絵がね。
（宇治原）稲荷の神様 きつねの耳の形だと。
３人 答えが分かれましたが→
判定は…。
正解は→
村田さんと山口さんです。（河田）おめでとうございます。→
村田さん 山口さん
お二人とも正解でございました。
山の形 耳の形
どちらも正解。
もともと 五穀豊穣を祈って→
稲荷神社にお供えしていた米俵に見立てて→
すし飯や おからを詰めたのが→
いなり寿司の始まり。
関西風は→
京都の伏見稲荷が発祥といわれていて[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
とされています。
ちなみに 関西では→
具が
入っているのが主流なのに対し→
関東では 中身は白いすし飯だけ→
という違いも。
というわけで
現在ポイントは村田さんが独走中。
１，０００円で大満足。
「菊乃井」村田さんが選んだ京都の麺ベスト５。
いよいよ 最後の１軒。
三十三間堂の南側→
狭い路地の先にある→
お好み焼き「吉野」。
地元の人や観光客で いつも満席。
名物女将の吉野久子さんが作る粉もんは→
自家製の濃いソースが特徴。
ケチャップを使わずソースだけで味付けする→
鉄板オムライスなど→
開店当初から変わらない味で→
京都の料理人にも
ファンが多いお店です。
（河田）長野さんも
実は ここに来られたことある。
（宇治原）むちゃくちゃや もう。
情報をキャッチして 来ましたね。
村田さんのオススメ激ウマ麺は。
（菅）いいですねぇ。（河田）わあ～ いい香り。
「吉野」の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
地元 京都の製麺所で作ったコシのある麺に→
自家製ブレンドソース。
シンプルな昔ながらの王道焼きそばなのですが→
村田さんイチオシの理由が
この店ならではの…。
（山口）カラシが。
（吉野）辛いのが好きなお客さんが多いのでね。
タイから唐辛子を買ってきて
混ぜて入れてるんです。
京都の地ソースに→
タイの唐辛子 プリッキーヌを入れた→
オリジナル激辛どろソース。
これが「吉野」でしか食べられない→
クセになる味なんです。
（河田）このソースは 昔から使ってらっしゃるんですか？→
オリジナルのブレンド。
（一同）へえ～っ。
味が…。
（村田）やっぱり[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（長野）
チン！（河田）はい。 村田さん どうぞ。
１，０００円
ちょっと超えますけどね…。
ちょっとの贅沢で
焼きそばが更に美味しくなる→
村田さんオススメのトッピングとは。
（宇治原）えっ？
油かすね。
（村田）もっと うまいねん。いや 美味しそうだわ。
牛の小腸ホソを
低温で じっくり揚げて→
うま味を凝縮させた油かす。
「吉野」の油かすは→
近江牛の小腸を使っているんです。
（村田）美味しいですよ。
う～ん。 うん。
（菅）ちょっと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
油かすの カリッていった感じも
美味しいですよね。
油が ぶわ～って出て。
（村田）これ[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）いいですね。 これ
入れてもいいかもしれませんね。
チン！
（河田）はい 山口さん。
もともと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（山口）実は 神戸の長田という説もありまして。→
で まあ
神戸の長田にも この油かすを→
上手に使ったお店が
たくさんあるんです。
フレンチの巨匠
山口シェフが→
神戸の
激ウマ油かす料理で→
京都に張り合う。
神戸・長田にあるお好み焼き「青森」。
甘辛く味付けした
すじ肉を入れた→
そばめし発祥の店として
知られています。
油かす入りの料理も人気。
そば焼きの他→
山口シェフの
オススメは…。
もちろん
焼きそばにも入るんですけど→
お好みに油かすを入れた
油かす焼きというのが なんと→
５５０円です。
（菅）安い。
チン！（河田）宇治原君。
この辺ね。 まあ 観光客の方もよく来られると思いますけど。
（宇治原）
昔からですね ここでは→
通し矢という→
まああの イベントといいますか行われてまして→
ほんとの昔は ２４時間
ず～っと１万本ぐらい→
矢を撃ち続けるという。
（一同）へえ～っ。
（宇治原）それで
どれだけ 的に当たったかという→
勝負をするんですけど
実際 それで負けたら→
切腹をしないといけないとか。
そういうようなことも行われていて。
へえ～。
なるほど。
チン！
（河田）はい 宇治原君。 すごい。
バンバン いきますから。
「矢継ぎ早」という言葉も→
そこから生まれたという説が。
（菅）ああ～。「矢継ぎ早」。
なるほど。（河田）連チャンしましたね 今。
では ここで→
粉もんには欠かせない
卵に関するクイズ。
ご家庭でも役立つ
見分け方の問題です。
新しい卵と古い卵→
割らずに見分ける方法をお答えください。
（菅）えっ？
おうちで保存している卵。
どれが新しいものか
わからなくなってしまったときに→
割らずに
見分ける方法があるんです。
すぐに実践できる
簡単な方法なんですが→
皆さんは わかりますか？
これは この夏の→
小学生の
自由研究なんかに どうですか？
なんか 小… 低学年辺りは→
なんか よさそうじゃないですか。
（河田）へえ～ すごい。一応。
ははははっ。ちょっと ちょっと ちょっと。
（菅）ほんま!?
でも 大体[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（山口）ポピュラーなんは…。
（宇治原）声を聞くってやつですか。なんて答えるんですか？
と思って 一応 外したんですけど。
「新しいですか？」。（宇治原）厨房で。
いやいや。
（一同）はははは。
ここで菅ちゃんがチャレンジ！
その解答は？
「転がす」。
えっ？
「転がす」。
（宇治原）なるほどね。
（菅）自由研究でできそう
って言うから。
そやろ。
助かんねん それ。
あっ また出したの!?
「京大芸人式日本史」というこの本が→
文庫化されました～！
（河田）わあ～ おめでとう。
（菅）日本史はね 教科書が
ちょっと→
読みにくかったり
すると思うんですけども→
物語みたいにして読んだら
一番覚えやすいということなんで。
日本史を ちょっと
物語にしてみました。
是非よろしくお願いします。
へえ～。
はい。
（河田）じゃあ あと クイズ考えて。
これ はい。
（河田）これは長野さん。
正解です。
ありがとうございます。
（菅）すごいな。
（山口）マジで!?
長野は難なく正解。
卵の鮮度の見分け方は？
（河田）お願いします！
（河田）お願いします！（宇治原）来い！
（河田）宇治原君 「水につける」。→
古いと浮く 新しいと沈む。→
そして村田さんは 「光を輝らす」。
（村田）「光を輝らす空気が多いのは古い」。
（宇治原）はあ～！
（河田）さあ そして山口さん。
（山口）これ 水に入れたんですね。
（河田）新しいのが沈んで→
古いのが浮いているということで→
宇治原君と同じ答え。
古い方が ええ～→
要は空気の部分が増えていく…→
と思ったので
それを見分けるとしたら→
水で
浮くか沈むか。
（宇治原）
ああ そっか。
そうやわ～。
そうか～。（村田）みんな沈むよ。
古いのもね。
そうか[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）でも全然ちゃう答えですよね。（村田）いや…。
（宇治原）空気が多いんですね。（菅）なるほど なるほど。
こう ラインが入ってますわ。
照らすとね。
それが多かったら古い。
（宇治原）はあ～。
（菅）これ[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）ほんまかい！（宇治原）待て待て待て！→
違う違う 違う違う。
おかしい おかしい おかしい！→
おかしい おかしい。
おかしい おかしい おかしい。
（山口）ちょっと見てくださいよ
これ。 色が ちょっと違うでしょ？
（宇治原）
いやいや いやいや。
おかしい。
（宇治原）絶対違うやん。
（宇治原）比重だけにね。
比重だけに。 ははっ。
（一同）はははは。
村田さんだけ違う答えですが→
果たして判定は？
全員 正解です。
（河田）おめでとうございます。全員正解でＯＫでございます。
いいですか？（河田）ＯＫです。
（村田）違う違う違う。
お前… お前[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）はははは。
皆さん お見事。
卵の中には気室と呼ばれる→
空気の部屋があります。
この気室は時間がたって
中の水分が抜けていくにつれて→
どんどん大きくなるのです。
つまり[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
では 気室の大きさを→
どうやって比べればいいかというと…。
その方法の１つが
こちら。
同時に食塩水に
沈めてみると…。
古い卵の方が
ゆっくり沈みましたよね。
古い分 大きくなった気室が
浮き袋の役割をしているため→
この違いが出るんです。
ただし…。
濡れた卵は傷みが早まるので→
このやり方だと結局 すぐに使わなくてはいけないんです。
そこで 割らずに 水にも[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
村田さんが言っていた 光。
スマートフォンの照明など
強い光で→
新鮮な卵を透かしてみると…。
この丸い影が気室です。
これが古い卵だと…。
丸い影が大きくなっています。
比べると一目瞭然。
ご家庭でも お試しください。
（河田）ちなみに[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）はい。 「気室」って…。はい そうですね「気室」。
で こっち菅ちゃんです。
「転がす」。恥ずかしい やめてや。
字が かわいいから許すわ。
字が かわいい。（宇治原）「転がす」。
（河田）というわけで
皆さん正解でございました。→
おめでとうございま～す。
チン！今 卵が古いかどうかって[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
というふうに ありましたけども。
（宇治原）もっと小さくできるだろうということでね→
スティーブ・ジョブズが
まだ小さくできるはずだ→
というのを どうやって
証明したかというと→
水の中にドボンとつけて
気泡が出てきたので→
「ほら まだ小さくできるだろ」→
と言ったという話が…。
へえ すごい。
（河田）鮮やか。 すばらしい。
俺も…。ジョブズさん すごない？
はははは。すごい ねえ。
それでは ここまでで[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
女神・水野が選んだのは？
私が いちばん びっくりした雑学。
ですけれども。 これは もう…。
（宇治原）
ははははは！ マジっすか？
（宇治原）ああ～ 気泡の話が。
う～ん 気泡ですね。
（宇治原）麺 関係あれへんやん。
京都の激ウマ麺。
実は もう一品→
とっておきの麺料理が。
（宇治原）あっ まだあるんですか？はい。
どれも めちゃくちゃ美味しいんですけど[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）うわっ！
おお～っ！
というわけで 最後は→
村田さんの一番美味しいうどんを作りに→
「菊乃井」へ。
雑学クイズも次が最終問題。
現在 村田さんが
２ポイントリードですが…。
（宇治原）これは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
２ポイントで？
ああ～。
（河田）じゃあ最終問題は→
２ポイントということで[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
そうですね。
（河田）そういうことですね。
（河田）はははは！はははは。
（河田）村田さんに
美味しい麺料理の作り方→
教えていただきます。（村田）はい。
おお～ いいですね。
これからの季節にぴったり。
家庭で簡単にできる…。
ポイントは…。
味の決め手は？
（一同）ええ～!?
ほんとに こんなに[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
使うのは
うどん レタス→
そして 最近
よく見かける あれ。
（村田）こういうの売ってますよね。あっ。
コンビニとかでも手軽に。
（河田）よく見ますね。 はい。（村田）これ 結構ね→
火通しの加減がね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
村田さんも お気に入り。
サラダチキンはそのまま食べられるので→
ぶっかけうどんの具にぴったり。
（村田）それでは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（村田）しょうゆでしょ
ゴマペースト入れます。
この練りゴマっていうのがあると便利なんですよね。
（村田）非常に便利ですよ これね。
チン！
（菅）あっ きたよ～。
（河田）宇治原君 いきましょう。
ゴマのペースト入れておられますよね。
まああの
これはペーストですけども→
昔[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ゴマと小麦粉で作ったもんですけども。
それで
まあ 見た目は→
ゴマが周りにあって
美味しそうで→
中身 食べたら
空洞だということで→
見た目を欺く
という意味で→
ゴマのお菓子
ゴマ菓子から→
「ごまかす」という言葉が
きたという説が。
ええ～。
濃口しょうゆにゴマペースト カラシを。
そして…。
いよいよ村田流ぶっかけダレの→
決め手が！
（宇治原）なんですか？わっ なんだ？
おお～。
（一同）ええ～!?
うわ～ まさか。
（村田）これね…。
あっ そうです。
（菅）ええ～。
うわ～。
これ 割合どのぐらいになるんですか？
３：１：１。
（河田）オレンジジュースを使うというアイデアは→
山口さん いかがですか？
（一同）ははははっ！
これ
ちょっといいですか？ 味見して。
特製ダレの お味は？
美味しい？
いいでしょ。
オレンジジュース濃口しょうゆ ゴマペーストを→
３：１：１で合わせるだけ。
これさえ作っておけばサラダのドレッシングや…。
冷奴にも ばっちり。
万能ダレなんです。
うどんは冷凍うどんでＯＫ。
冷水でしっかりと しめたら→
サラダチキン ミニトマト
ワカメなどをトッピング。
刻んだアーモンドをかけたら…。
（村田）これで ダシを。
村田流ぶっかけダレを たっぷり。
（河田）わあ～。（菅）いいねぇ。
（河田）美味しそう。
（菅）これ簡単やわ。
（村田）はい 出来上がりました。
（河田）美味しそうです。
（拍手）
（河田）それでは皆さん…。（一同）いただきます。
華やかですよね。
うん いい香り。
（宇治原）きれいやなぁ。
野菜たっぷりなのがうれしいですね。
ズズッ ズズッ！
（菅）う～ん。 これ[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
カラシの[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
カラシが きいてる。すごくいいですね。
（山口）木の芽を入れてんのが
やっぱりいいですね。→
フレッシュ感が。
ほんとに こんなに[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）ははははは。
さあ 村田さんとのポイント差は２ポイント。→
次は その２ポイントが
もらえるという最終問題に→
勝負を賭けていただきたいと思います。
最終問題は皆さん 一度は経験しているかも。
砂糖のお悩み解決法。
上白糖を家で保存していると→
ガチガチの塊に
なってしまうことがありますが→
ある簡単な方法で
サラサラに戻すことができます。→
一体 どうすればいいでしょうか。
ご家庭にある上白糖。
保存しているうちに
いつの間にか固まってしまい→
使いづらい
そんな経験ありませんか？
実は あっという間に
サラサラに戻す→
超簡単な方法があるんです。
（宇治原）はぁ～。
（河田）ため息が漏れました。→
真紀さん 今回は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）珍しく。これ 結構[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）そうですね。
（河田）あっ そうですか。→
とても簡単な方法で戻すことができます。
僕でも できるんですよね？（河田）もちろんです。
子ども 好きじゃないですかね。
（宇治原）子ども 好き？
（河田）好きというとあれですけど できますね。
女神のヒントに
菅ちゃんは。
う～ん 違う！
ああ 違う？
「冷蔵庫で冷やす」。
（宇治原）なるほど。→
いいねぇ。
（菅）いいやろ。
（宇治原）
いい外し方するよね。
（菅）ありそうやんか。
更に 長野も。
ですよね？
これね。 さすが さすが。
そうですね。
あの…。
（菅）理屈はわかってる。
果たして ３人の答えは？
（河田）それでは
答えを見せてください。→
お願いします。お願いします。
（河田）宇治原君 「きりふき」そして 村田さんが→
「少し温める」
そして 山口さんが→
「新聞紙につつむ」
ということでございました。
（山口）
新聞紙に包んで置いておけば…。
新聞紙って
吸水の効果があるんで→
その 余分な水分を
取ってくれんのかなという。
やったことないんですよ。
（河田）村田さんお願いします。
いや あの
あんまり高い温度になったら→
もちろん
こう あめになりますからね→
せやけども 低い温度で
１００度までぐらいで→
こう 煎ってると
バラバラになんのかなと。
（河田）なるほど。 さあ
そして 宇治原君 お願いします。
僕…。
なんかで見て 僕[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
これ もしかして
砂糖のことじゃないかもしれない。
（宇治原）記憶があって。
水分が必要やったんかなと思って。
真逆ですけどね 答えとしては。
料理人２人は水分をなくす。
宇治原は反対に
水分を与えるという解答。
（河田）
ええ～ それでは 真紀さん→
判定を お願いします。
もうね またうちの息子が…。
砂糖をサラサラに戻すには
霧吹き？ 火にかける？
それとも 新聞紙？
（河田）それでは 真紀さん→
判定を お願いします。
もうね またうちの息子が→
宇治原君を尊敬しちゃいます。
正解です。（菅）すご～い！
（河田）お見事でした～！
（菅）すご～い！すごいね。
実は 砂糖の塊の原因は→
湿気ではなく乾燥。
上白糖は 水分を含んだ
蜜分に覆われていて→
その蜜分が乾燥すると→
結晶同士がくっついて大きな塊になるのです。
そこで霧吹きなどで→
適度な水分を与えることで→
結晶をくっつけていた
蜜分が溶けて→
再びサラサラの状態に。
ただし[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ちなみに 塩は逆。
湿気で固まるため→
乾燥マカロニや
お米を入れておくと→
湿気を吸って
サラサラになるんです。
最終問題は
２ポイントということで→
宇治原が 村田さんと同点に。
そして勝敗を決めるベスト雑学は？
いやいや あの～ まあほんと責任 重大なのですが→
でもやっぱり 最後の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
雑学として よかったと思います。
（宇治原）胡麻胴乱というお菓子がありまして→
中身 食べたら
空洞だということで→
見た目を欺く
という意味で→
「ごまかす」という言葉が
きたという説が。
（河田）というわけで 優勝は→
宇治原君。 おめでとう～！
おめでとうございます。（菅）すごい逆転勝利。
（村田）いつものパターンや これ。
来週は 「くら寿司」人気の謎ＳＰ。
大ヒットメニュー 生みの親に→
水野真紀が切り込む。
2018/05/02(水) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストラン【ミシュラン三つ星料理人厳選！京都激ウマ麺ベスト５】[字]
限定２０食幻の中華そば▼８００食が連日完売！並んででも食べたい冷麺▼濃厚ウマ辛ソースがたまらない焼きそば！▼１１種類のスパイスを使った「京風カレーうどん」
詳細情報
得するレシピ！
今回の料理のコーナーでは、ミシュラン三つ星「菊乃井」主人の村田吉弘が、「超簡単ぶっかけうどん」のレシピを伝授！タレに入れるだけでうま味がぐっと増す、家庭に置いている「ある飲み物」とは！？
出演者
水野真紀
長野博
ロザン（菅広文・宇治原史規）
村田吉弘（「菊乃井」主人）
河田直也（MBSアナウンサー）
公式ＨＰ
【番組ＨＰ】
http://www.mbs.jp/mahou/
【ｆａｃｅｂｏｏｋ】
https://www.facebook.com/wonder.restaurant
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）