♪♪～
（
後藤） ＜うっかりして鍋を焦がしてしまうことも…＞
＜そんな悩みを解決してくれると
今 人気なのが…＞
＜電気圧力鍋など
料理を ほったらかしで作れる→
最新調理器具も続々と発売＞
＜ほったらかし料理はご年配の方々にも人気なんです＞
＜ほったらかすだけで
どんな料理ができるのか？＞
＜やってみると
おいしい料理が次々と！＞
う～ん！
＜さらに 今 人気の…＞
＜水なしで
ほうれん草をゆでることができる!?＞
＜ほったらかすだけで
ゆでてないのに ゆで卵が＞
＜今回は
料理の手間と時間が短縮→
ほったらかし料理の科学です＞
今ですねほったらかし料理を作れる→
最新調理器具が
続々と出ているんですが→
ここにあるのは
その中の一部なんです。
これ一部なの!?
そうなんです。
例えば
こちらです。
こちらはヨーグルトメーカーと
いいまして→
牛乳パックに
好きなヨーグルトを少量入れて→
パックごと
このようにセットします。
今
中に入っていますよね。
温度や時間を設定するだけで
ほったらかして行くと…。
よいしょ
。あっ ホントだ。
ヨーグルトが出来ているんです
。
この出来上がって
自分家でできてんのが楽しいんだろうね。
そうですね
。そうだよね だって→
お好きな
ヨーグルトって そのヨーグルト買って来りゃいいんだもんね。
でも
ここで 牛乳から ちょっとやってんのが楽しいんだろうね。
これ
うちのだよ！みたいな。
じゃあ
次 行きましょう続いて こちらですね。
こちらは
食材を中に入れるだけで→
スープなどを
作ってくれるものなんですが。
今回
作ったのは こちら！
ジャ～ン
これ イチゴジャムなんです。
ジャムも作れんの？
これ。そうなんです。
このように中央にカッターが
付いていまして→
このカッターで食材を
細かくしたり 混ぜたりと…。
えっ？
何これ イチゴとか砂糖入れるだけなの？
その通りです
ジャムを作る場合はですね→
ヘタを切ったイチゴを
丸ごと この中に入れまして→
あとは
砂糖を入れて３０分間 放っておくだけです。
もうそれで
このように甘いジャムが出来ちゃいます。
（
笑い）
こうやって
ヨーグルトを作って。あらっ 作ったヨーグルト。
こうやって
ジャムなんか添えちゃって…。
はい
所さん！いいねぇ。
イチゴジャムヨーグルトが
出来ました。
あら
おいしい。（笑い）
あら
おいしい。
（
酒井） あ～ さらに。たっぷり行ってください アハハ！
これ
おいしいじゃない？
このようにですね
今 ほったらかし料理が作れる→
最新調理器具がありまして→
大ブレーク中というものを体験してまいりました。
＜こちらの家電量販店で
今人気の商品とは？＞
ただ今…
。
（
店員） やはり若い層あと 普通の主婦の方にも…。
＜ほったらかし料理を作れる
調理器具で→
特に人気を集めている
電気圧力鍋＞
＜人気の理由の１つが
圧力鍋であること＞
＜そもそも圧力鍋って
どんな鍋なんでしょう？＞
＜加熱調理の専門家
渋川先生に伺いました＞
…という
お鍋なんですね。
ですから…
。
＜そこで圧力鍋に水を入れ
温度変化を計測しました＞
＜加熱して行くと…＞
＜温度は 見る見る上昇＞
＜１００℃に到達しました＞
＜普通の鍋では１００℃以上にはなりませんが→
圧力をかけることで
水の沸点が上がり→
圧力鍋の内部は
１２０℃まで上がるんです＞
…っていう
そういう お鍋ですね。
＜普通の鍋と電気圧力鍋で
イワシを煮て→
骨の硬さを比べてみると…＞
＜普通の鍋では２時間煮ても硬いイワシの骨が→
電気圧力鍋は
３０分から４０分ほどで→
骨まで食べられるほど
軟らかくなったんです＞
＜電気圧力鍋で
どんな料理ができるんでしょうか？＞
よろしくお願いします
。（さいとうさん） よろしくお願いします。
＜圧力なべ協議会公認の…＞
＜まずは 基本だという煮物＞
＜大根を大きめに切ったら…＞
（さいとうさん） 切った大根と お肉を→
これ
電気圧力鍋の内釜…。
お鍋のほうに入れて行きます
。
＜内釜に食材と調味料を入れ
あとは…＞
（さいとうさん）
これでセットして行きます。え～！ 早い！
＜内釜をセット＞
＜蓋を閉めたら準備完了＞
では
今日は…。
はい
。
＜５分の加圧とは
圧が完全にかかってから→
５分
高温で加熱調理するということ＞
＜普通の鍋で煮物を作る場合→
火加減の調節で鍋から離れられなかったり→
煮込み具合を
チェックしたりしますが…＞
＜電気圧力鍋は
ほったらかすだけ＞
＜火加減の調節もいらないので
楽々＞
＜１０分から１５分で圧がかかり
ここから５分加圧＞
＜減圧時間を入れ
トータル３０分＞
＜３０分後…＞
お～！（さいとうさん） こんな感じです。
＜味の染みた煮物が完成＞
＜圧力をかけて高温調理することで→
大根が軟らかく煮えています＞
先生 続いては？今度は…。
ハンバーグって
でも 結構手がかかるイメージなんですが。
もうね…
。
…を作ってみたいと思います
。
＜電気圧力鍋の…＞
＜ハンバーグといえば玉ねぎを炒めたり→
両面を焼いたり
ソースを作ったりと→
手間がかかるイメージ＞
＜しかし…＞
（さいとうさん）
今回…。
え～！
…です。
＜圧力鍋の高温調理なら
玉ねぎは生のままでＯＫ＞
＜ソースの具材と
調味料を入れて→
丸めたハンバーグを
そのままのせたらスイッチオン＞
＜あとは
ほったらかすだけ＞
＜その時間は
のんびりしたり→
他の家事をしたりして
活用できちゃいます＞
（さいとうさん）
どうかな？あ～！
＜ほったらかしただけで
煮込みハンバーグが完成＞
＜玉ねぎにも
しっかり火が通っています＞
次はスイーツ…
。
…なんて
いかがでしょうか？
＜電気圧力鍋の…＞
＜プリンは 卵液が沸騰すると→
空洞が出来て
ぼそぼそになってしまう→
温度調節が難しい
スイーツですが…＞
＜出来上がった卵液を
容器に入れて…＞
＜アルミホイルで
蓋をします＞
＜これを
水を張った圧力鍋の中へ＞
＜キレイな
滑らかカスタードプリンが完成＞
＜ほったらかすだけで…＞
全体に 非常に…。
…ので温度が下がらないんですよ
。
それで…
。
＜プリンが
おいしくできる温度は７８℃→
…ということが分かっています＞
＜水は加圧で１００℃を超えますが→
その後
徐々に温度が下がります＞
＜容器に入っている卵液は
その過程で７８℃になり→
滑らかなプリンが出来たんです＞
＜…調理器具だったんです＞
電気圧力鍋
万能。
時間の有効活用が
どんどん幅が広がって行きますよね。
お子さんが多い家なんか
助かるよね。
それからですね
所さんほったらかし料理→
どこの
ご家庭にもある調理器具でもできるんです。
えっ
この圧力鍋なくて？なくてもできちゃいます。
続いてはですね
身近な調理器具を使った→
簡単な
ほったらかし料理を教えてもらいました。
＜電子レンジと…＞
＜渋川先生に…＞
＜…を教えてもらいます＞
＜先生が取り出したのは…＞
土鍋は 電子レンジで使っても
大丈夫っていうもので→
お使いいただきたいと思います。
＜電子レンジと土鍋で作るほったらかし料理とは？＞
では 今日は…。
＜材料は 普通の肉じゃがと同じものを用意＞
＜ひと口大に切った野菜
そして お肉を土鍋に入れます＞
＜材料３００ｇに対し→
煮汁２００ｍ[外:82DFC560F35E3E4AFB2E2C2CB58A0C71]を入れて蓋をします＞
＜肉じゃが以外の煮物でも
作り方は一緒＞
あとは…。
（スタジオ：所）すごいな 電子レンジって。
＜５００Ｗで６分４０秒
ほったらかせばＯＫ＞
＜さらに
電子レンジにはメリットが＞
そこで…。
＜電子レンジは 大きさではなく量で加熱時間が決まります＞
＜つまり このように
細かく切っても→
丸ごとの大きさでも
加熱時間は変わらないんです＞
＜全体の重さ１００ｇに対して→
加熱時間１分２０秒の目安を覚えておけば→
他の煮物にも応用できますよ＞
＜そして 加熱が終わり土鍋を出したら…＞
（渋川先生） これは…。
＜保温効果を持続させるため鍋をくるみます＞
＜他にバスタオルや
毛布でも大丈夫です＞
＜このまま２０分ほど
ほったらかします＞
＜高い温度で ほったらかすのにはある重要な理由が＞
だから…。
＜和洋女子大学の研究によると
保温する時の温度が高いほど→
食材内部に味が よく
染み込むことが分かっています＞
＜保温性の高い土鍋を使うことで
味がよく染みるんです＞
＜味の染みた肉じゃがが完成＞
（渋川先生）肉じゃが 出来上がっています。
＜電子レンジと土鍋を使えば→
誰でも簡単に ほったらかしで煮物が作れるんです＞
今更 電子レンジ。
（笑い）
見直さなきゃね。
全体の重量１００ｇに対して５００Ｗで加熱時間１分２０秒。
この目安を覚えておけば
何でも作れちゃうと。
すごいね！ これはいいじゃん。
土鍋と電子レンジがあればできるんだから。
さて 所さん 昔人気で 今→
再ブレークしているというですねこちらの鍋→
ご覧になったこと
ありますでしょうか？
カッコいいね 削り出しみたいな…カッコ良くない？ これ。
重たいね でも これ。
すごいね。
そうなんです。
これは造形がいいね。
そうなんです。
欲しいぐらいだよ。
ホントですか？
実は これ ほったらかし料理を
いろいろ作れる…。
…というものなんです。
はぁ～。
この鍋 ５０年も前に
広島で開発されたものでですね。
驚きの ほったらかし料理を作れる無水鍋の秘密を探るため→
広島に行って来ました。
＜訪れたのは 広島市＞
＜無水鍋を作っている工場を訪ねました＞
酒井です よろしくお願いします。
小田ですよろしくお願いします。
＜案内してくれるのは
無水鍋を製造している…＞
＜無水鍋が出来上がるまでを
見せていただけるということで＞
鋳造 はい。
はい。
うわ～。
＜無水鍋の材料はアルミ＞
＜７５０℃に熱せられ→
ドロドロに溶けたアルミをすくい上げて…＞
＜鍋の型へと流し込みます＞
＜あとは 固まるのを待つだけ＞
＜待つといっても わずか５分で→
アルミが鍋の形に固まりました＞
＜余分な所を削り キレイに磨けば無水鍋の完成＞
＜大正時代に創業＞
＜アルミ鋳造の専門で歩んで来た
こちらの会社＞
＜現在の…＞
＜そして 戦後間もない時期に無水鍋を開発したそうです＞
無水というところがですね
みそでございまして。
あ～ だから…。
いらない。
＜戦後
日本人を悩ませ苦しめた…＞
＜水なしで調理でき
栄養を逃さない無水鍋は→
そんな時代背景から
生まれたんです＞
＜無水鍋を
日々 使いこなしているという→
社員の門脇さんに その実力を
見せてもらいましょう＞
（門脇さん） それでは まず…。
中火弱 はいはい これぐらいで。
予熱。
はい。
＜２分ほど 何も入れず鍋を加熱＞
＜ほうれん草は 普通たっぷりのお湯で ゆでますが→
予熱が完了したら 水なしの鍋に→
洗ったほうれん草をそのまま入れ…＞
＜蓋をして…＞
＜え？ これで ゆでられるの？＞
＜数分後…＞
はい カタカタいってますね。
（門脇さん）
この状態が 沸騰したら もう…。
もう止める はい。
あ… えっ もう ゆでられたと。
あ！
すごい！
＜無水ゆでほうれん草
味は どうでしょう？＞
いただきます。
うん 全然違いますね。
全然…。
＜無水で調理するので栄養も ゆで汁に流出せず→
多く残るといいます＞
＜でも…＞
まず…。
はぁはぁ…。
＜一般的な鍋の鍋底は
およそ１ｍｍですが→
無水鍋は およそ６．５ｍｍと
およそ６倍の厚さ＞
＜温度が分かる
サーモグラフィーで見ながら→
一般的なアルミの鍋を
加熱して行くと…＞
＜じか火が当たる部分が
先に温度が上がり→
２分ほどで鍋底は ４００℃を
超える高温になりました＞
＜一方 無水鍋は…＞
＜温度が全体に じんわり満遍なく上がって行き→
１０分加熱し続けても 鍋底は→
２００℃ほどの低い温度に保たれています＞
＜さらに
鍋と本体の間に水がたまり→
蒸気が逃げにくい
特別な構造になっています＞
＜野菜自体の水分で
焦げずに ゆでられるんです＞
＜ならば！＞
はい ございます。
…を作って行きたいと思います。
＜…って どういうこと？＞
はい ございます。
…を作って行きたいと思います。
＜驚きの水の量＞
＜まずは 何も入れず蓋をして→
鍋を３分ほど強火で予熱＞
＜鍋が温まったら卵を じかに入れ…＞
（門脇さん） 今日は ここへ…。
水を入れましょう。
大さじ４杯。
（門脇さん）大さじ４杯のお水を入れて…。
＜入れる水は
わずか大さじ４杯だけ＞
＜すぐに蓋を閉めて
火を消しちゃいました＞
もう ほったらかすんですか？
はい。
＜火を消し…＞
お～。
（門脇さん） これで…。
＜本当に ゆで卵になっているのか？＞
しっかりとした…
しっかりとした白身が。
いただいてみたいと思います
パクっと。
うん！
心なしか…。
＜絶妙な固さの ゆで卵が
出来上がりました＞
（スタジオ：所）
火 止めちゃってんだよ？
＜火を止め ほったらかすだけで
ゆで卵になった理由は…＞
＜そこで…＞
＜一般的なアルミの鍋の場合→
１００℃になったところで
火を消すと…＞
＜一方 無水鍋は
沸騰後 火を消すと→
３０分たっても
７９℃の高温をキープ＞
＜分厚い無水鍋は 熱が逃げにくく保温力が高かったんです＞
＜この保温力で作れるのが…＞
無水カレー。
お肉なし？
はぁ～。
＜油を引いた鍋に玉ねぎを入れ 軽く炒めます＞
＜リンゴやバナナ トマトなど→
比較的水分の多い野菜を入れて行きます＞
＜うま味が出るシメジを
入れたら…＞
＜そして 蓋を閉め
強めの中火で１０分間 加熱＞
＜１０分後＞
うわっ！（門脇さん） 溶けてますでしょ。
（門脇さん） そうですね。
＜野菜の水分がしっかりと出ています＞
＜全体的に混ぜて
ルーを溶かしたら→
蓋をして火を止め
１０分間ほったらかします＞
＜こちらが完成した…＞
カレー いただきます。
んっ！
しっかりと…。
＜無水鍋は
水なし ほったらかしで→
絶品料理が作れることが
分かりました＞
すごいねぇ。
何よりも ほったらかしっていうのが いいよね。
この鍋とか
いろんなもので組み合わせで→
今度 あの料理やってみようかって気になるもんね。
料理が楽しくなるわ。はい。
楽しかったです 次回は何ですか？
次回の『目がテン！』はかがくの里です。
かがくの里に なんと あの
ＫＡＴ－ＴＵＮの中丸雄一さんが登場。
阿部さんと一緒に
里山再生に乗り出します。
阿部君と中丸君で
何か役に立つのかな？
（笑い）
いやいや…。
でも 一生懸命やるからね
２人ともね そこ見ましょうよ。
はい ごきげんよう また次回。
2018/05/13(日) 09:55〜10:25
読売テレビ１
所さんの目がテン！最新ほったらかし調理[字]
手間無しでおいしい！最新ほったらかし調理家電▽火加減の調節いらず！電気圧力なべの実力▽電子レンジ＆土鍋だけで誰でも煮物上手！▽無水鍋で簡単！野菜だけで濃厚カレー
詳細情報
出演者
【ＭＣ】
所ジョージ
【実験プレゼンター】
酒井善史
後藤晴菜（日本テレビアナウンサー）
番組内容
シニア注目！長時間台所に立たなくても美味しい料理ができる！“最新ほったらかし料理”驚きの調理法を、科学の目線で一挙紹介！▽いま大人気の電気圧力鍋！ボタン一つで難しい“火加減の調整”もいらない絶品ハンバーグ▽具材を切って“土鍋”に入れるだけ！電子レンジを使った簡単＆時短な“本格煮物料理”！▽水を使わずゆで卵？！広島発「無水鍋」の実力は？野菜の水分だけで作る！旨味が凝縮した驚きの“無水カレー”とは！？
音楽
【新エンディングテーマ】
「未来」所ジョージ
番組ホームページ
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おしらせ
※日本テレビ、２０１８年４月２９日放送分です。
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