ごま お好きだってごま そうですね
なんか もう１年分頂いたような
それぐらいの
これ初めて 皆さん
「牛肉のごま春巻き」です
ちょっと今日はですね
その牛肉のあんが
食べた時にほろほろっと
崩れるようにするために青ねぎ
それからスイートコーンをたくさん
入れていきたいと思います
今日は牛なんですって
そのほうが合うそうで合いますね
この青ねぎがなければですね
たまねぎでも大丈夫なんですが
青ねぎを今日は使ってます
大体３ｍｍ幅で小口切りにしてください
春巻き大好きです
おいしいですね このぱりぱりっとした食感が
このように長方形に
切ってください
揚げた時の外になりますので
ざらざらか つるつるですつるつるが表
こちらに味を入れていきます
もう味 全部入れていきます
ほろほろっとさせたいってね
先生おっしゃって あまり混ぜない
あっ クミン… じゃあ カレーの風味が
ちょっとしてくるんですね
そうなんです
クミンシードを刻んで頂いてもいいですけど
あんな 真ん丸っこいもん
先生 無理
これ片栗粉です
あっ 真ん丸っこくないんだ
なんか ごまみたい…
そうですね
なんかインドの夢を見そうですね
いいですよ～
私 アロマとか好きなんですけども
変わったにおいが好きなんですよ
今日 牛肉なんですけど
より ほろほろっとしたい場合は
粗びきでもいいですね
これ粗びきかなと思ってました一応 牛ミンチですね
そしてですね やっぱり
クミンパウダーが入りますので
では この量を見てください
コーンとおねぎが
お肉に対して これだけの具材
野菜が入ってきます
きれいですね
このコーンはですね缶詰を使ってます
コーンは缶詰のホールって
書いてるのをお買い求めください
それを
ちょっとこう
牛肉の中に入れてくような感じで
混ぜていってください
こう ちょっと握るような
感じがいいですね
これ今日はですね
色がきれいだ コーンはすごいな
８個分ですね
８個分
これもね こういうのが
細かい作業ですよね
８個分に これしなければ
いけないっていうのが…
ちょっと丸めとくと
詰めやすいので
１・２・３… ４・５・６ですよ これ
だんだんドキドキしてきました
ちょっと こっちが大きいんですよ
最初のが大きいんですよ
これで８ですね
８個になりました
春巻きの皮ですね 包む時に
やっぱり のりでとめないと
その中へ
お水を入れるんですけども
少しずつで
今日はですね 薄力粉大さじ２に対してお水が
大さじ２と半分ですね
あっ わりと濃いのりですねそうですね あまり
あんというか
肉汁が出たりしますので
ここ人さし指で押さえて
また押さえていきます押さえるのが３回
しっかりとめてください
ありがとうございます
すごい こんな愛がなかったら
できないな
ここもしっかり とめてください
もう とめちゃっていいんですね
大丈夫ですね はい ちょっと
包みあがりがですね
また のりですね
こういう感じで押さえつけて
そして反対側も同じように
真っ黒にするんですか？
真っ黒にしてしまいますと
この春巻きの ぱりぱりっとした
よさがなくなってしまいますので
ちょっと この端は残して
ごま ばらけませんか？ 油の中で
ごま ちょっと剥がれやすいですので
揚げる前に もう一度しっかりと
のりが まだやわらかいうちにしっかりと手で押さえつけて
もし できあがったら
すごいと思います
あまり温度が高いと
よくないですね
中が生なのでね
難しいんですよね
普通の春巻きは みんな炒めて
火の入ったものを
くるめて揚げるから
簡単といえば簡単ですよね
中火で２分ぐらいは
中火でこのように
揚がりましたね すばらしい
ちょっと色見てくださいあぁ 茶色で
油が中に入らないように
はき出すように
かりっと揚げるためには高温で
最後は
１分ぐらい揚げてください
先生 この網はずるいわ
さっとあがるからね
うわぁ おいしそう
よく油切ってくださいね
はい
シートに吸わせるってこと
しないんですか？
できたらペーパータオルの上で
油分切ったほうがいいですね
今日はこのまま
盛りつけていきます
2018/05/25(金) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] ゴマたっぷり
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…形も味も新しい！ごまたっぷりの春巻き
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト６月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】ゴマたっぷり
【今週のゲスト】西村まさ彦
【今日の料理】牛肉のごま春巻き
【料理の先生】中国料理 石川智之
【一言ポイント】春巻きのまわりに黒ごまをつけてしっかり押さえます
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