＜知っておくと便利＞
＜カレー味に
コクをプラスする方法とは？＞
では早速 先生
よろしくお願い致します
まず鶏もも肉ですね ちょっと
コクがあっておいしいです
１ｃｍの棒状に今日は切りますので
ちょっと厚さをそろえる意味で開いてください
ももはね どうしても
今回棒状ですけど別に角切りでもいいんですね
から揚げの半分ぐらいのサイズの
大きさの角切りでも大丈夫です
でも今日は棒状です
棒状ですね
大体１ｃｍ幅です
繊維がこう縦に走ってますので
逆らったほうが
やわらかく感じますね
皮付いてるんですか？ 今日
皮付いてます
皮下にして切ってください
そう 皮下にしてくださいよ危ないですから ぬるぬるしてね
滑っちゃいますね
やっぱり ももはおいしいもんな
やっぱりカレー粉って中国でも
よく使うんですか？
よく使います
もともとイギリスで開発された
カレー粉なんですけど
香港でイギリス領になった時に
屋台とか軽食屋さんで
食べられたみたいですね
あと下味ですね まずお塩ですが
鶏のうまみをちょっと引き出すために
ほんとに少量ですね
小さじの１／４ぐらいです
あまり入れると
あとから味がこう絡みますので
辛くなってしまいます
あぁ そうか ほんと控えめで
やっぱ 下味入れとかないと
おいしくないですね
やっぱりな これ
下味入れとかないとね
鶏だけ浮くというか
そうですね
仲間外れみたいな味になりますね
あれ下味で仲よくなるんですね
人間もそうですかね
やっぱり下味いりますねいりますね
今 何ですか？
お水です
お水はですね お肉をやわらかく
するというのもあるんですけど
表面をちょっとしっとりさせて
次 入れる片栗粉が
薄くクリーム状に
付いてほしいんですね
ちょっと しっとりしました
そこへ片栗粉でねそしたら またやわらかくなるの
食感が
そうです ちょっと口当たりが
つるっとしてやわらかく感じます
これは ほんとに初めは粉か… と思ってましたけど
全然違いますよね
今日の調味料の絡みも非常によくなって
おいしくなります
下味というか下ごしらえですね料理って
薄く白いクリーム状といいますか
こうなってれば…
そんなに粉粉してないしね
目安としては 手にこうねっとり くっつくような
そんな状態がいいですね
さぁ 続いての工程といいますとピーマンですか
はい ピーマンですね
今日はお野菜もたっぷり入ります
彩りにピーマン あとカレーとも
非常に相性がいいです
パプリカじゃなくてピーマン
ピーマンで大丈夫ですね
繊維に沿って切っていきます
ちょっと たくさん入れるような場合はですね
チンジャオロースーなどの場合は
ちょっと細く切るか
繊維に逆らって切ったほうが
やわらかいんですが
今日 少量ですので
ちょっとしゃきしゃきとした
食感が残るように
繊維に沿って切っていきます
上手にくるくるっとね
先生 種取りますね
種がいっぱい飛び散ると
あと大変ですからね
まぁ そらそうですけども
普通できませんもん
先生 技術があるから
色んなことできますけど
大体これも７ｍｍ幅ですね
上の所もえっ そこも使う？
使います もったいないです
先生だいぶ ためてますね
いつもそう思うんです
いえいえ
一戸建てですか？ 今
いや マンションですね
いずれは郊外に８０００坪ぐらいの
家を建てようと思ってらっしゃるわけです
今 坪っていうのは古いですね
何[外:50FE98FB8FD782973F99BE8DA5D7727E]ですね
そうですね あと今日はですね
カレーに非常に
相性のいい
じゃがいもとにんじんです
これも７ｍｍ幅の棒状に
にんじんでしたら輪切りにしてから棒状に切ってます
そのほうが火通りが早いですから
じゃがいももそうです
今日は時短で電子レンジで
６００ワットで１分加熱していきますので
ちょっと下ゆでというよりも
かたいのをちょっとだけやらかくというか
そうですね
火通るよっていう予告編を
じゃがいもとにんじんに与えると
いうことでございましょうね
６００ワットで１分だったら やわらかく
ならないと思うんですよ まだ
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]おしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]の
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おいしい料理を作りましょう＞
さぁ そしたら その先生が
研究に研究を重ねました
カレー粉だけではいけないという
ベースですね
その下味といいますか 炒め調味料
オイスターソースと豆[外:021FC9CA5C7A1B667CE0ADB4DDC13039]醤がとってもよかった
これ ほんとに研究に
２年かけました ねっ
はい
「はい」って…
先生そういうの 学校で
やられるんですか？ おうちで？
学校でやります で 家で
子どもたちとかに食べてもらって
なるほど 学校でね
学校お持ちですからね
そこで… これは先生 砂糖？
お砂糖です
やっぱり豆[外:021FC9CA5C7A1B667CE0ADB4DDC13039]醤って
ちょっと塩分が強いんですね
黒豆をこう
塩で発酵させたものなんで
お砂糖入れます
赤みそみたいな感じでしょうか
それでお水ですかね
お水です
これ でも考えるの先生
大変だったと思いますわ
浮かばない
だってカレー味ですから
カレーだけでいいと思うもん
これ豆なんですよ固まってるのは
豆はこのままで大丈夫ですね
片栗粉も一緒に入れておこうと
材料にしっかり
絡んでくれるように片栗粉
分量どおり入れてください
ありがとうございます
これはいいわ
これがベースにあるから
カレー粉がまた
かっと生きるわけですよ
先生 頑張って
ちょっとこうしんなりもしてないですね
ちょっと火が通ったぐらいです
じゃがいもはですね
ちょっと やっぱり でんぷんが
表面に付いてるので
切ったあとに
ちょっと洗ったほうが
電子レンジから出した時に
くっついてないですね
では ここにまず油ですね
小さじ１杯入れます
すごいな 取り合わせが
やっぱり上手ですね
強火で鶏肉を炒めていきます
ちょっと早かったです
何の音もせぇへんね
ごめんなさいね小じゅうとか！ 私は
ちょっと箸で片栗粉が
表面に付いてますので
箸でほぐしながら
表面の色が変わるまで
炒めてください
分かりました
特に焼き色をね つけるとか
そういうのは必要ないですね
必要ないんです？
ないです
あまりこう やってしまいますと
かたくなってしまいますので
ものすごい やらかいと思いますよ
この鶏ね
火が通ったとこは
やわらかいと思いますわ
香りは今日はカレー粉がしっかり
出してくれますので
カレー粉好き カレーって
みんな なんでこんな好むんですかね
特にこの時期
ちょっと食欲が落ちた時に
非常にこのね 食欲湧いて
力がつくと思います
ほんとにそう
では もう大体 表面
色が変わって
またこのあと炒めていきますので
この程度ですね 次はカレー粉を
カレー粉いきますさぁ ここでカレー粉で
鶏にカレー粉です
小さじ１杯ですね
火加減はもう中火で
中火で軽く炒めてください
あまり炒めすぎると
苦みが出たり
最終的に食べた時にカレーの
香りがしなかったりしますので
ほんまかいな
しないってことはないと思いますけど
なんか弱くなるんですね
炒めすぎてしまうと
全体にカレー粉が絡んだら
次にですね
先ほど電子レンジで加熱した
じゃがいも・にんじんそれからピーマンも入れてしまいます
ピーマンも入れちゃいます
ありがとうございます
あっ いい香りした
今カレーのいい香りしたわ
いやぁ これ でも
おいしそうに香りは
１００点取ってる感じがするんですが
そうじゃないんですね
ここでちょっとだけピーマンが
ちょっとしんなりするくらい強火で炒めてください
いい香りしてきた でもやっぱり
カレーライスのカレーの
においと違いますね
もっとシャープというか
まっすぐに来る
カレーの香りですね
わ～い
お願いします回し入れてよろしいですか？
一気に入れてください
片栗粉が入ってますのでとろみがついてきますから
混ぜながら これ もう強火で
強火で
わ～い
これは…全部絡んでくれたらもう完成です
じゃがいもの かたさも
大丈夫でしょうかね
ちょっと食感残るぐらいのほうが
いいわけで
全部 計算し尽くした味ですね
カレー粉だって小さじ１杯でこれでいいんですもん
いやぁ おいしそうだな 先生
ありがとう 先生
いやぁ できあがりました
それでは頂きましょう
いい香り
うん
じゃがいも歯応えあります
鶏のやわらかさ
味もよく絡んでます
おいし～い
これは止まらないわ
あぁ 「簡単スピードメニュー」といいながら
１週間おいしかったです
幸せでした
本当に身近な材料で
お見事でございました 先生方
ありがとうございました
来週もお楽しみに
2018/06/22(金) 13:40〜13:55
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 簡単スピードメニュー
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【今週のテーマ】簡単スピードメニュー
【今日の料理】鶏のカレー炒め
【料理の先生】中国料理 石川智之
【一言ポイント】じゃがいも、にんじんは電子レンジで１分加熱します
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