＜黒酢はクエン酸を多く含んでいるので
疲労回復に役立ちます＞
黒酢の酢豚がお好きな田口さんです よろしく
よろしくお願いしま～す
黒酢の酢豚ありますよね中華で一番好きですね
期待してください
はい 楽しみにしてます
よろしくお願いします
よろしくお願いします
手羽なんですけど 今日はですね
先と中と分けるために
関節の下ですね
ここに関節があるんですけど
ここで切り離してしまうと
食べづらいんです
なので この関節より下
そして 折るんですね
あっ… チューリップですか？
チューリップです
これ チューリップと
同じ作り方です
ところが このごろ
チューリップ売ってるんですね
これを 肉が表になるように
ひっくり返して骨を１本抜くと
チューリップです
知らなかったです へぇ～
チューリップになったのが
売ってるんですよ
＜手羽先に下味として
しょうゆをまぶしておきましょう＞
かぼちゃ ちょっと時間かかるのと
かたくて切りづらいので
電子レンジで加熱しますが
今 いいこと聞いた
かぼちゃ切る時
嫌だな～と思うんですよ
そうか ちょっとチンしておけば
切りやすい
今日は煮込み時間 かぼちゃですね
煮込み時間を短くするために
６００Ｗで３分加熱します
ちょっと間空けておかないと潰れてしまいますので
もう やわらかくなるんじゃ
ないですか？ ６００の３分は
ほんとに竹串がスッと通るぐらい
やわらかくなりますね
かぼちゃはやわらかいですからね
見た目より
これで もうかぼちゃ
やわらかくなるんです
携帯もビックリしましたね
スマホなんでしょうけど
こんなにね 皆さんが持って歩いて
タッチパネル こないばっかり
一日中すってる時代があるなんて
先生 考えられました？
だから 待ち合わせをして
ドラマなんか 絶対ないですよね
例えば ず～っと
東口で待ってんだけど
いないなと思って帰っていく
１時間待つとかいうことないじゃないですか
黙々とやられますね
手羽 しょうゆ ちょっとまぶして
（スタジオ内 笑い）
手羽 何？しょうゆをまぶしました 先ほど
あ～ いい香りしてました
これで ちょっと色つける
色つけるのと 煮汁を香ばしく
おいしくしたいので
そして 強火で
両面焼いてください
もう これだけで
香りだけでおいしいですね
しょうゆのいい香りしてますね
ねぇ～
これもう 火を通すというよりも
焼き色をつける 香ばしさを出す
もちろん焼かずに
煮込んでもいいんですけど
やっぱり 焼き色がついてるほうが
煮上がりが非常においしそうに見えますね
今回は 手羽の先の部分ですね
こちらも一緒に 味がよく出ますし
今日はお酢を使ってますので
コラーゲンたっぷり出るんですけどさっぱり頂けますね
月刊テキスト７月号は
なすとトマトのおかずを
たくさん載せた
別冊付録と
お酢やレモンなど
酸味を生かしたメニューを
特集しています
是非 お買い求めください
かぼちゃが出してくれ言うて
行ってきましょか？
取ってきます
３分加熱すると結構熱いので
そんな優しいこと言われると
涙が止まりません
「熱いから お前行ってこい」
ばっかりの人生だったから
（スタジオ内 笑い）
ほんとですって
絶対熱いのダメ 高いとこダメ
ほんとにもう ぼんぼんなんでね
うわ～ おいしそう！
ちょっと ほんとにやわらかくてやわらかいですね 先生 熱い
では 手羽のほうも
手羽もよくなってきましたね～
色づきましたね そしたら
これを 今から煮込んでいきます
今日は 「手羽先の黒酢煮込み」で
ございます
手羽先も入ってますので
今日は水で
そうですよ 水で十分
鶏のいいスープが出ますからね
鍋のままいくんですね
そのままいきますね
そして おしょうゆが
大さじ２杯ですね
料理できたらいいですよ
すごい興味あるんです苦手なだけで
お砂糖？
お砂糖です
そして 今日は黒酢ですね
これはですね酸味を加えるというよりも
お肉をやわらかくする
あとは黒酢のうまみとコクを入れるためですね
入れて 黒酢を
大さじ２杯でございます
さぁ あくが出てきたのを
取りまして
今日は「黒酢煮込み」ですからね
そうですね
今入れた黒酢というのは
酸味というよりもお肉をやわらかくする
あとは骨離れがよくなりますね
あと 落としぶたですね
これ クッキングシートを
円く鍋のサイズに合わせて切ってもらって
真ん中ですね ちょっと
浮いてきてしまいますので
先生 これ売ってるんちゃうかって
よう言われるんですけど
作ってらっしゃる
どうやって作るんですか？
ラップ状にクッキングシートを
このように入ってますので
鍋のサイズに合わせて
正方形に折り込んでいって
はさみで円く
はさみで周りを切る
先生…
紙切りもできますね（スタジオ内 笑い）
「花嫁さんね 分かりました～」
テンテンテン テンテン テンテンジャンジャカ ニョンニョン…
絶対できますよ 先生
これで何分？
これで２０分です 中火で２０分ですね
大体 煮汁が１／３になるまでですねなるほど
この落としぶたをしましたが
対流させて２０分 強火に近いですね
そうですね 中火から強火で
はい こんな感じで２０分です
やわらかいですね 余熱で
さらにやわらかくなってますね
これをですね 煮崩れしないように
大体 １ｃｍ幅ぐらいに切っていきたいと思います
最後 ほんと２分程度絡めて
味を含ませて仕上げになります
さぁ かぼちゃのスタンバイも
済みました
さぁ～ 手羽を待ちましょう
もうやめて このおいしそうな…
２０分たちました
開けてみます
ジャーン この色！
うわ～ おいしそう
やっぱり 黒酢もあるし
焼き目もあるし
もう 日本人の好きな茶色
ハハハッ 心が落ち着く茶色ですね
茶色がね おいしいの 結果ね
結果 茶色なの
ハンバーグもから揚げも
（スタジオ内 笑い）
肉じゃがもね
みんな もう茶色なんですよ
ここで お好みもあるんですけど
豆板醤の辛みを入れることによって
味を引き締める役割があります
これ お好みで入れてください
今日は 小さじの１／２入れています
先生 いつも豆板醤炒めますけどもそうなんです 炒めるんですけど
これは すぐこのあと
また入りますので
豆板醤の臭みっていうのは
ないですね
あと 初めから入れとくと
あくを取ったりあるいは
先ほどの落としぶたに
結構ついてしまうので
もう出てしまう
もったいないなと思ったので
あとに加えることにしました
あとはかぼちゃですね
かぼちゃを加えて
これも強火で２分
絡めるような感じで
煮込んでいきます
絡めてやらないとね
豆板醤が固まる
へぇ 豆板醤 こういう入れ方
初めてですね 先生ね
そうですね あまりしないですね
しないですね いつも油で炒めて
あんだけくどいね…
頑固に言うてたのにね
先生 サラッと約束破りますね
（スタジオ内 笑い）
「豆板醤は炒めないと
いけないんですよ」いうて
先生 盛りつけ もういらん
お鍋ごと頂くわ
ちょっと こんな感じで
この照り！
絡むようになれば
最後にお酢ですね
絶対 黒酢でしょう
そして 青ねぎです
これで完成ですね
うれしっ ３０分ぐらいかかんのかな
でも ３０分以上かかったような
お料理に見えますね
酢が入ってるので ほんとに
お肉もやわらかくて
味もしみこんでます
はぁ！ できあがりましたそれでは頂きましょう
いただきます
うん うん！ おいしい
おいしいですね
お～いし～いな これ
モチモチしてるって感じが
鶏がやわらかくって
もう１本…
やわらかすぎる
うん この味
あと お酢２杯入れましたよねはい
もっと お酢がクンと
来るのかと思ったら 全然
やっぱり 黒酢だからこそ
まろやかな感じでコクも出てますね
でも 癖が強すぎないっていうか
やっぱ 黒酢だと敬遠しがちだけど
そうですよね 濃く感じるんですが
甘みが勝ってて
逆ですね
ソースがおいしいからもう すりつけたいわ
う～ん うん うん
これ 止まらない
うわ～ おいしいもん食べたら
上半身が踊るって
ほんとにこのことですね
すごいことになっております
やってみてくださいよね 是非
明日もお楽しみに
2018/06/27(水) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] お酢を使って〜体にいいごちそう〜
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…踊りだしたくなるおいしさ!手羽先煮込み
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト７月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】お酢を使って〜体にいいごちそう〜
【今週のゲスト】田口 淳之介
【今日の料理】手羽先の黒酢煮込み
【料理の先生】中国料理 石川智之
【一言ポイント】黒酢を加えてじっくり煮こみ、仕上げにもう一度加えます
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