（羽鳥） 得する人！（後藤） 損する人！
＜これまで…＞
＜さすが…＞
＜味は…＞
＜ご家庭で マネするにはちょっと…＞
＜そこで
一般の主婦が…＞
でも
こんなね…。
＜…をご紹介＞
＜今日 ご紹介するのは…＞
＜…ものばかり＞
＜まずは…＞
＜しかし
プロ技を使えば…＞
このまま
くるんで捨てればいいだけなんで。
（スタジオ：
後藤） えっ 何？＜そんな 洗い物も出ず…＞
＜…に
こだわり続け→
『
ミシュラン』と並ぶ影響力を持つといわれる…＞
＜そんなスターシェフの
プロ技とは？＞
（
北山さん） ざっくり言うと…。
（
塚地） 言い方は相当 悪いですけどね。
（
北山さん）ここに エラがあります。
ここに内臓が入ってます
。
で
指をかき込みます。
（
池田５７ＣＲＡＺＹ） うわ～！（塚地） でも 簡単に行った。
（
北山さん） 終わり。（池田） あっという間に。
＜エラの中に指を入れ→
喉元の付け根を切り離しながら→
お腹の中まで
指を突っ込み→
引っ張るだけで＞
（スタジオ：羽鳥） 一発！
＜このとおり…＞
（スタジオ：後藤）全部 つながって取れんねや。
（
北山さん） あのね エラと内臓がくっついてるので→
一緒に全部
引っ剥がすっていうイメージでやると→
取れます
。
＜これで…＞
（スタジオ：羽鳥） 早っ。（スタジオ：後藤） 包丁 使ってないね。
＜そして…＞
（塚地） 焼き漬け。（北山さん） はい 簡単に…。
（
北山さん） 今日は…。
これと
もう１つ 必要なのが この…。
（
北山さん） 敷きますね。
あと
フライパン洗うのも楽だし。
置きます
。（塚地） こういうことでいいの？
（
北山さん） はい。（レイラ） うわ めっちゃ まんま。
（
北山さん） まんまで いいです。
（
塚地） もう 火 かけちゃう？（北山さん） かけちゃいます。
（
松橋） 何にも…。
（
池田） えぇ～。
そうそうそう
すごいうれしいですよね。
（
北山さん） 使うのは…。
同割りっていう言い方を
するんですけど。
（レイラ）
適量で覚えやすいですしね 楽だし。
＜…で混ぜて作ったタレに→
焼いたアジを…＞
＜そして
タレを切ったらラップをし→
冷蔵庫で
１０分 寝かせる＞
＜一見
手間のように思えるが主婦の皆さんは＞
でも
こんなね…。
冷蔵庫
入れるのも…。
＜それでも
やる価値ありとジャッジ＞
＜こうして
できたのが＞
（
北山さん）アジの焼き漬け 完成しました。
（
拍手）（池田） おいしそう！
＜では…＞
ホントに おいしい！めっちゃ軟らかくて。
味が
めっちゃ染みてる。
（
笑い）
（
北山さん） 意外に…。
うまい
うまいよ これは ヤバいよ。
＜主婦が…＞
＜主婦の皆さん…＞
＜あまり
おいしくないですよね＞
＜その…＞
＜翌朝 食べられる…＞
＜食べた…＞
（柳原） シェフ これは…。
（
菊池さん） そうですねカツオが時期なので→
今日は
カツオにさせていただきましたけど。
（
菊池さん） マグロでも はい。
＜食べやすいサイズに
切り分け…＞
＜…を投入
そして＞
（
菊池さん） からしですね。
からしね
納豆に付いてるやつ。
納豆のタレは…
。
これから
。あれ？
何かあるんだ
。何かあるんかな じゃあ。
（
菊池さん） ここで カツオ 納豆塩昆布 からしですね。
それを混ぜて行く
。
＜…を加え→
さらに 卵黄を落とす＞
＜そして…＞
（菊池さん） 納豆のタレですね。はいはいはい。
（
菊池さん） 卵黄の真上にかけて→
卵黄を包み込むような
感じですかね。
（
水野） でも…。
＜さらに
ラップで ぴったり覆い＞
これを
ひと晩 寝かせます。
あぁ！
（水野） あぁ なるほど。
ひと晩
寝かせればってこと。そうですね。
（
水野） 作っとけばいいんですね。
ひと晩
寝かせたものが…。
（
吉村） うわ！（菊池さん） こちらになります。
あら
色 変わってる。（吉村） あぁ うまい。
（
柳原） 卵！（水野） へぇ～。
（
吉村） これは うまいわ。（柳原） おいしそう。
（
菊池さん） お分かりになりますでしょうかね。
ひと晩
置かないと ならない。（一同） うわ～！
（
柳原） おいしそう！
＜ご飯をよそい
クリームチーズをのせ→
その上に寝かせた具材をのせたら
完成＞
おいしそう
。うまそう！
（
柳原） おいしそう！ いいね！
（
吉村） うわ すごい！
＜主婦が…＞
＜８０％以上の主婦が→
ベチャっとなる
という悩みを持っている＞
＜しかし
鉄板の天才の…＞
（スタッフ）
同じ麺です。
今
思ってる。
＜使う材料は…＞
＜皆さんが使っているものと…＞
＜それを…＞
＜現在…＞
＜そんなシェフが
今回 使う材料は…＞
＜まずは…＞
＜…で作ってみると＞
（
木下さん） そうですね。
何でですか？
何でですか？
＜実は
主婦の皆さんが当たり前に やっていた…＞
＜主婦の悩みを
解消＞
＜この３つの
ポイントをマネすれば→
ご家庭で作る
焼きそばが→
劇的に変わります＞
＜まずは…＞
（
水野） 大きめに。
（
水野） そうなんです。（スタジオ：羽鳥） こんな感じですよね。
＜実は
これが…＞
＜シェフの…＞
（木下さん） あの…。（水野） えぇ～！ 千切り？
（
木下さん） そうなんです。（水野） 細く… えっ？
（
木下さん） いろんな好みがあってあの切り方でも 全然 いいんです。
ただ…
。
ええ
。
（
木下さん）なので 麺と同じように。
（
水野） ピーマンも 縦に切ったほうが。（木下さん） そう。
＜麺が細い焼きそばに→
大きくカットした具材を入れてしまうと→
麺と具材が絡みづらくなり
結果 別々で食べることに＞
（スタジオ：
後藤） もう ここから違う。＜しかし…＞
＜続いて…＞
＜一般的には…＞
（
水野） 投入します 麺。
水
６０ｃｃ。
＜具材の上に麺をのせ→
ほぐすために 水を入れる＞
＜しかし
これが…＞
（スタジオ：
羽鳥） えっ！
（
木下さん） 水野さん さっき…。
入れました
。（木下さん） 焼きそばの…。
＜では…＞
＜熱々のフライパンに豚肉を入れカリっと焼き→
豚の脂が
たっぷりと出て来たら…＞
（スタジオ：
吉村） 焦げちゃいそう。
＜そして＞
（水野） えっ!?
＜２０秒ほど…＞
（木下さん） これをほぐすと→
ここで
。（水野） うわ～ ほぐれますね。
＜これで…＞
＜最後は 最重要の…＞
（
水野） 焼きそば…。
（
水野） これ かけたら大体 おいしくなりますから。
まぁね
これかなり 味 決まってますからね。
できました！
できました。
＜一見…＞
＜この味付けが…＞
（スタジオ：
後藤） 最大？
やったことないですよ
。
＜一般的な
焼きそばの味付けは…＞
（
水野） 野菜に。（木下さん） 野菜。
ここで
もう 野菜に しっかりと味をなじませてあげる。
＜麺を入れる前に…＞
＜そして＞
さらに
少しだけ…。
（
水野） ふ～ん。（木下さん） なおかつ ここに…。
（
水野） えっ!?（スタジオ：羽鳥） ここに かける？
やったことないですよ
。
＜先ほど
レンチンしてほぐした麺を→
少量のサラダ油と粉末ソースで
あえておく＞
＜そして
味付けした野菜を炒めたら…＞
麺
。（水野） ここに 麺を。
（
木下さん） なるべく…。
（
木下さん） 満遍なく…。
それから
あの…。
（
木下さん） コントラストが出て。
ホントだ
しっかり 焦げ目 付いて来た。
（
木下さん） これが できたら…。
はい
これでＯＫですね。もう ササっと炒めて。
出来上がり！
＜実は…＞
＜これが
主婦を悩ますベチャベチャの原因＞
＜木下シェフのように…＞
＜…だけにすれば→
ご覧のとおり＞
＜同じ麺なのに→
一般的な作り方で作った麺は
水を吸って膨らんでいるが→
木下シェフの麺は
これだけ麺の水分を抑えることができる＞
（スタジオ：
羽鳥） 全然 違う。
＜そのお味は？＞
んっ ん～。
やっぱ
違いますか。
＜主婦が…＞
＜８０％以上の主婦がしょう油と回答＞
＜イタリアンの鬼才は
ここにランクインしていない…＞
＜…ができるという＞
＜ひと口 味わえば＞
（
菜々緒） いや 私…。
＜そして…＞
＜芸能人も主婦も…＞
＜軽井沢の店で
もてなす客は…＞
＜超一流のこだわりぶり＞
＜そんなスターシェフが…＞
≪おいしそう≫
塩と ごま油。
（
小林さん） できればあんまり精製されていない→
原塩っていうんですかね
粗塩みたいなやつですね。
＜小林シェフの場合は…＞
＜…を使用＞
（
小林さん）フライパンに入れます。（一同）えぇ～！
（
小林さん） 塩を炒ります。何で焼くんですか？
原塩って
塩の中に 湿気を吸って水の玉ができてるので→
それを炒って気化させる
気化させることで→
水が入っていたところに
隙間ができるので→
炒り上げた時に
噛むと 咀嚼した時に→
サクサクした食感が
出て来るんですね。
香ばしい香りが
よく出て来ます。
普通の
粉々のやつわれわれ 使います 家で。
それでも
炒ったほうがいい？
（
一同） えぇ～！
でも…
。
（
笑い）出た！
…んじゃないかなと思います
。
＜…とジャッジ＞
＜ホカホカのご飯をよそい→
卵を真ん中に入れ＞
（小林さん） ごま油。はい。
（
村上） あ～。１杯。
２杯
。
３杯
結構 行きますね。
（
小林さん） 塩 振ってこれで出来上がりです。
うわ～
シンプル！何 これ 食べたい！
（
村上） 食べたい！（拍手）
うまい？
（菜々緒） ホントに…。
ありがとうございます
。
（
拍手）
（
笑い）
＜主婦が…＞
＜使う材料はレトルト麻婆豆腐のもとをはじめ→
一般の主婦と
ほぼ同じ＞
＜だけなのに…＞
＜実際に…＞
＜そんな…＞
＜素材の味を生かした伝統的な中華料理が人気の店＞
＜実は
この桃の木を含め…＞
＜まさに…＞
＜そんなミシュラン店シェフに水野が…＞
（
武志さん） 麻婆豆腐？（水野） 麻婆豆腐です。
（
武志さん） あ～ あの…。
これを
ぽんと出されたら…。
＜と…＞
＜辛口 小林シェフによると→
水野をはじめ
全国の…＞
私…
。
あ～
。
麻婆豆腐
。え～！
（
武志さん） ごめんなさい。ホントですか。
＜まずは…＞
木綿なんですか なぜ？
そこに…
。
あっ
そうなんですか。
はい
。それで 木綿のほうを使います。
＜おいしさが生まれるという＞
＜続いては…＞
＜全国の…＞
＜ごま油で炒めた後＞
お肉
入れます。
ひき肉
入れまして。
＜実は
ここが…＞
＜では…＞
＜最初に入れるのは＞
（
武志さん）ひき肉を入れて そのひき肉の脂でにんにく ショウガを炒める。
えっ
そうなんですか!?そうそうそう。
出ばなから違ったんですね
。
そうか
お肉から出た脂にっていうのが大事なんですね。
後から
お肉を入れるとするとね薬味 先に炒めて お肉だと→
お肉を炒めてる間に
薬味の いい香りが→
だんだん
閉じて来てしまうんですよね。
ですから
お肉から このように脂が出て来てるじゃないですか。
（
水野）出て来ました 出て来ました。
（
武志さん） で お肉にも 少しずつ火が入って行ったところで→
にんにくとショウガを入れて
。（水野） ここで入れるんですか。
うわ
いい香り。
同時に
。
＜この後…＞
＜しかし…＞
これで
大体 いつもだと…。
グツグツしてから
もう１分ぐらいです。
ほう
。
＜そう…＞
＜しかし 二つ星付きシェフの…＞
この…
。
（
武志さん） これが…。
（
武志さん） …の１つなんです麻婆豆腐を煮込むという。
これ
もう こんなこと…。
＜小林シェフによれば→
麻婆豆腐は 豆腐に味を染み込ませるのが鉄則＞
＜そのためには
５分 煮込む＞
＜すると＞
最初よりはね 少し…。
はい
。
（
武志さん） 最初よりは 少しね…。
音もね
何か こう粘りがあるような→
グツグツグツグツっていうような
音になって来てますね。
（
水野） 感じします。
あとは
ヘラなんかでちょっと どかした時に→
すぐ
水が ぱっと戻って来るんじゃなくて…。
（
武志さん） …ができてるでしょ。（水野） はい。
＜こちらが…＞
＜そのお味は？＞
う～ん
。
あの…
。
（スタジオ：
笑い）
＜主婦が…＞
（拍手）（大塚） すごい！
約１０ｃｍ！
マイナス１０ｃｍ！
（
拍手）（大塚） すごい！
＜元…＞
＜話題になったのが→
最近
ラクやせ食材として注目されている きゅうり＞
これまで…
。
＜その…＞
この…。
…があると考えられています
。
＜１つ目は
体内の老廃物や毒素を排出して 体の脂肪を燃やし→
代謝を高めてくれる効果＞
（スタジオ：吉村）これ きゅうり 売れるぞ。
＜そんな
きゅうりにあることをすれば…＞
（スタジオ：
羽鳥） きゅうり食べたい。
＜その…＞
実は 私 今…。
＜そんな…＞
＜これまで…＞
＜人呼んで…＞
うわ～！
（
佐藤） 大根よりするのは楽そうですよね。
（
野崎さん） 硬いからすりおろしやすいですね。
（
佐藤） そうですよね。
私は
これは…。
大根おろしの代わりだ
。
＜実は
痩せ成分…＞
＜すりおろしたら
残った汁気を絞って行く＞
＜そして
すりおろしたきゅうりに合わせるのが＞
（
野崎さん） 蒸し鶏です。蒸し鶏と相性いいんですか→
きゅうりは
。（野崎さん） いいですよね。
（
野崎さん） だから ダイエットする時にただ 野菜だけ取ってしまうと→
バランスが悪いんですよ
。
＜実は
味だけではなく…＞
＜…が期待できるという＞
＜ポン酢と ごま油の合わせダレで→
鶏肉に味付けし→
おろした きゅうりをのせる＞
（
大塚） 奇麗。（桝） 野崎さん あの…。
（
野崎さん） はい。（桝） コンビニの…。
そのサラダチキン
僕…。
コンビニ行かれること
ないですよね そうですよね。
シェフって
コンビニ行かれないんですか？
（
野崎さん） あんまり行ったことないから分かんないんですけど。
（
拍手）（大塚：佐藤） 奇麗！
＜こちらが…＞
（スタジオ：後藤） あっ うまそうやん。
実は
。
＜主婦が…＞
＜ハンバーグといえば肉汁 ジュワ～にするため→
よ～く練って作るという主婦が
６０％以上＞
＜しかし＞
（スタッフ） えっ？
＜スターシェフが…＞
今までね。
＜そう
切ったら肉汁 ジュワ～のハンバーグが→
正解だと思っていませんか？＞
＜しかしスターシェフが作るのは→
切っても
肉汁が出て来ない→
噛んだら肉汁が出て来る
ハンバーグ＞
（スタジオ：
後藤） 何？ それ。
＜そんな
ハンバーグ作りの概念を変えてしまう…＞
＜完全予約制で…＞
（スタジオ：後藤） めっちゃ行ってみたいねんけど これ。
＜こちらの…＞
（竹内さん） 今のところ自分が食べた限りでは…。
＜と
絶対の自信を持つ…＞
＜その内容は…＞
＜超定番＞
＜なんと
赤字が びっしり＞
＜テストだったら
落第 間違いなし＞
いやいや
いやいや。
（スタッフ）
一応…。
（スタッフ）
どうしますか？ これ…。
最大限のフォロー
。
＜ハンバーグの神によると→
安田さん同様…＞
＜まずは…＞
＜しかし これが間違い＞
（
竹内さん）さっと炒めるだけで…。
（
竹内さん） 玉ねぎの…。
（
安田） …と思ってた。
＜竹内シェフによると…＞
＜それ以上…＞
＜…のは正解だが→
ここで＞
ここで…
。
（スタッフ）
セロリですか？はい。
（
竹内さん） 非常に…。
（
竹内さん） …に変わるのでお薦めの食材です。
＜続いては
タネの…＞
タネをしっかり混ぜます
。
やっぱ
混ぜれば混ぜるほど肉汁が出るんですよ。
＜ハンバーグの
うま味と…＞
（
安田） しっかりコネコネ。
（スタッフ）
えっ？
（
竹内さん） 行きます。（スタッフ） はい。
（
竹内さん） さっと混ぜる程度で十分です。
（スタッフ）
しっかり練らなくていいんですか？
（
竹内さん） はい 全体に軽く混ぜる程度で→
この程度で
もう十分。（スタッフ） もう おしまいですか？
（
竹内さん） はい。（スタッフ） えっ だって…。
＜そう
実は 混ぜ過ぎこそ…＞
（
竹内さん） 結局…。
（スタッフ）
ってことは…。
そうですね
。
っていう
そういうハンバーグを作ってます。
＜いかにも
肉汁が あふれ出しそうだが→
切ってみると→
確かに 肉汁が出て来ない＞（スタジオ：土屋） 肉々しいんだね。
＜しかし
押してみると→
このとおり＞
（スタジオ：後藤） これは噛んだ時ね。
＜肉汁が
肉の中に閉じ込められているのが分かる＞
（
竹内さん） あとは 焼いた時に縮みやすくなって行くので→
肉汁とか
うま味が→
逃げてしまうことに
つながって来ます。
＜そこで
タネを焼く前に…＞
＜焼いた時に…＞
＜…と思いきや 主婦の皆さんは＞
＜…とジャッジ＞
＜最後は…＞
＜主婦の７割が
強火で表面を焼き固め→
肉汁を閉じ込めてから
フタをして→
弱火で
蒸し焼きにしている＞
＜多くの…＞
＜これも…＞
＜では
シェフの…＞
…ことがポイントです
。
＜ハンバーグの神
竹内シェフの正解の…＞
（スタッフ）
強火はダメ。はい 初めから…。
…ことがポイントです
。
＜シェフによると…＞
（スタジオ：後藤） 強火 よくない。
っていう部分も…
。
…っていう
そこにつながって行くことなので。
＜ハンバーグから出た…＞
＜仕上がるそう＞
（
竹内さん） このままフタをせずに仕上げて行きます。
（スタッフ）
アルミホイルですか？（竹内さん） はい。
＜１０分たったら＞
（スタッフ） もう切っちゃう。（竹内さん） はい。
＜ことで…＞
（スタジオ：後藤） パンパン！
＜そして
肝心の肉汁は＞
（スタジオ：
吉村） 出ない。
＜このとおり
切っても出て来ない＞
＜しかし
押してみれば＞
（スタジオ：
羽鳥） 出た。
＜スーパーの
ひき肉でもここまで たっぷりの肉汁が＞
（スタジオ：
後藤） 噛んだら こうなる。
＜ちなみに
シェフのお薦めは…＞
ボロクソ言われました
美沙子ちゃん どうですか？
何？
これ。大志君 どう？
うっ！
（笑い）
来た
。
≪うまい？≫
出て来た？
溺れる？
溺れた。
（
安田） ちゃんと 肉汁を食べれてる感じもするし→
甘みも
すごい あるし。
（
吉村） 全然 違うぐらいのパンチ力ですよ 肉の。
塩でいいですよね？
≪塩がいい≫
ソースいらんの？
（吉村） いらない いらない。
もう…
。
「
今日から塩でした！」。
＜主婦が…＞
＜栄えある…＞
＜一般的に…＞
＜しかし 簡単な ひと手間でふっくら＞
＜そのまま
おいしく食べられるおかずに大変身＞
＜その味は？＞
えっ どう？
だいぶ…
。
（
北山さん） あります煮干しっていうのは…。
それを戻すと…
。
もう
ホンマに…。
ぐらい
。
＜さらに…＞
＜を教えてくれるのは…＞
まず
これ 水ですね。
ただの水です
。
煮干しですね
。
これを入れます
。お水に入れる。
ふりかけですよ？
（北山さん） 生ふりかけ。
これで
ゆでます。ゆでて。
じゃあ
煮干しをゆでてってことですね。
（
一同） へぇ～。
基本的に
もう このぐらいで…。
…で大丈夫です
。
また
適当や。
小林シェフ
ちょっと うま味が。
出ないんですかね？
＜そう…＞
＜まずは…＞
＜さらに＞
あとは…
。
…っていうのが
もう１つ あって。
沸騰させると
全部がうわ～って出ちゃうんでダメです。
＜このまま
３分ほど ゆでたら＞
これ
もう できました。（吉村） アハハ！ ウソだよ。
（
北山さん） アクが出てない状態で煮干しが 軟らかく。
全く
沸騰してない状態ですよね。（北山さん） 沸騰してません。
＜お湯を切って
冷ましておく＞
＜その間に＞
（北山さん） あとは 焼き海苔です。
一番最初
開封した時ってパリっとしてると思うんですけど→
どうしても…
。
（
北山さん） ウフフ。
それで…
。
（
一同） へぇ～。
（
北山さん） あとは 焼き海苔です。
焼くことによって
もう１回 生き返る ウフフ。
それで
風味ってそんなに変わって来るんですか？
全然
違う。（一同） へぇ～。
っていうことは
これ煮干しをゆでて→
海苔を焼いて
ちぎればってこと。（北山さん） そうですね。
＜加熱することで海苔に含まれる
うま味成分のグルタミン酸が→
増すという＞
＜そして １分ほど加熱したらポリ袋に入れ＞
ここからね…
。
表面積が大きくなることで
香りが より強くなります。
なるほど
。
＜ご飯に
この海苔をのせ＞
…で？
のせて？
≪切りもしない
あっ のせた≫
≪切りも何も≫
≪何か かけた？≫
≪おしょう油≫
（北山さん） これで終わりです。
えっ？
（吉村） ウソだよ。
われら…
。
（
吉村） えっ？えっ？
＜その味は？＞
ホント びっくり。
ねっ
食べるよね。
奇麗に…
。
おいしい
。
＜ということで
主婦がやって 食べて 厳しくジャッジ→
家で
マネする価値ありと思った→
プロ技料理ランキングは→
このような結果となりました＞
2018/06/28(木) 19:00〜19:56
読売テレビ１
得する人損する人保存版！主婦がマネしたいスターシェフのプロ技ランキングベスト８[字]
包丁使わない魚の下処理ワザ▽レトルト麻婆豆腐の手順を変えるだけでお店の味に▽余った刺身活用術▽べちゃべちゃ解消！パリッと焼きそば▽グリルを使わない簡単焼き魚ワザ
詳細情報
出演者
【ＭＣ】
後藤輝基
羽鳥慎一
【出演者】
水野美紀
吉村崇（平成ノブシコブシ）
※五十音順
番組内容
保存版！番組が誇るスターシェフ軍団のプロ技料理を一般の主婦が実際にやって・食べて厳しくジャッジ！家でマネしたいランキングベスト８を発表▽定番！焼きそば・レトルト麻婆豆腐・ハンバーグの常識が変わる！ご家庭と同じ材料でシェフが作る格上げワザ大公開▽今大注目！キュウリ使った絶品ダイエットレシピ▽卵かけご飯はしょう油ではなくあの定番調味料でうま味アップ▽ダシを取ったら捨てちゃう煮干しが絶品おかずに大変身！
ジャンル :
バラエティ – その他
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
バラエティ – トークバラエティ