西京区で１３０年以上続く老舗、
永井の純とうふ店のもの。
現代の名工にも選ばれたご主人の
永井さんが、
なんとステーキ重に合うように、特注で豆腐を作っているんです。
ミルクのような甘みを出すため、
隠し味にあるものを加えていますが、それは企業秘密。
喜重郎でしか味わえない一品です。
＞＞どっちもアンチエイジング食ですね。
＞＞ちなみに、
豆腐はどういった感じの、その？＞＞もちろん皆さんご存じ、
大豆イソフラボンが。
＞＞それは聞いたことあります、
さすがに。
＞＞これって女性ホルモンのエストロゲンと同じ。
＞＞全然知らん。それは知らん！
ほかにもなんとも京都らしい和牛すき焼き重やローストビーフ丼も
大人気です。
どれも湯豆腐つきでございます。
さあ、中谷さん、プチクイズ。
大豆イソフラボンともう一つなんとおっしゃっていたでしょう？
＞＞エストロゲン！
＞＞おっ、さすが、見てますね。
すばらしい。
鉄板コラボメニュー。
やって来たのはＪＲ嵯峨嵐山駅か
ら徒歩４分。
嵐山を代表する洋食の名店、洋食
西原。
厳選食材をふんだんに使用した、
シンプルながらもその確かな味が、地元で評判の大人気店。
＞＞最近、
新しい鉄板コラボメニューが生まれたとお聞きしたんですけれども、
生まれました？
＞＞生まれました。
＞＞あら。
＞＞生まれましたね。
＞＞確認を。
＞＞実はシェフ、
洋食の大人気メニュー２つをコラ
ボした、新メニューを考案したそ
うです。
＞＞さあ、
来ますよ。
＞＞いい香り、
いい香り。
＞＞うわー、
何これ？
＞＞こちら、
煮込みハンバーグなんですけれど
も、ソースがカレーのソースで。
＞＞何それ？
絶対おいしいやん。＞＞そうなんです。
洋食の鉄板メニュー、
ハンバーグとカレーのコラボ。
＞＞まじで熱いですよ。
＞＞ほんま？
＞＞やけどしますよ。
＞＞えー？
ほんまや。
＞＞さて、
ハンバーグはシェフみずから厳選
した能勢牛と淡路豚を７対３で使
用。
つなぎとなるパン粉、卵、
タマネギなどを加え混ぜ合わせ、
こんがりと焼き目を付けます。
一方、カレーはたくさんの香味野
菜と能勢牛のすね肉、
濃厚なトマトペーストを加え、
６時間煮込み、
フォン・ド・ボーと呼ばれる、基
本のだしを作ります。
そこへスパイス、小麦粉、
にんにく、
タマネギなどを煮込んだ、オリジ
ナルのルーを合わせ、さらに３時
間煮込みます。
やっと手間暇かけた洋食屋さんのこだわりカレーソースが完成。
たっぷりのカレーをハンバーグに
かけ、チーズをまぶしてオーブン
へ。
ついにハンバーグとカレーの洋食鉄板メニューのコラボが完成です。
野菜や肉のうまみが凝縮されたカ
レーに、
ジューシーな肉汁があふれ出しま
す。
＞＞うん、
カレーカレーしてない感じの、
うまいバランスの。
＞＞ハンバーグはハンバーグでしっかりしてますね。
＞＞そうなんですよね。
＞＞でもあとからカレーがふわー
っと広がる感じで、
トマトの酸味がさっぱりとした。
スープ寄りというか。
＞＞寄りですね。＞＞これ、たっぷり入ってるじゃ
ないですか。
残すのもったいないです、このソ
ースは。