祢ざめ家とつけたそうな。＞
＜職人さんが…＞
＜…伏見稲荷すぐそばというだけあって→
名物となっている…＞
＜ダシが効いた→
ほどよい甘みのあるお揚げに…＞
＜…が入っている酢飯は上品な味わい。＞
＜　さらに
炭火で焼く香ばしい香りで→
参拝客の食欲をそそるのが→


代々　受け継がれてきた自家製ダレを→
からめたウナギと…。＞
（スタッフ）ウズラ？はい　１羽です。→
腹から開いて…
…というような感じでね。
…人気商品の。
＜　いなりずしやウナギのかば焼きなど→
名物がセットになった定食も
おすすめです。＞
＜続いては…＞
＜…にある　こちらの老舗。＞
＜歴史の重みを感じさせる建物は
天井が低く→
障子を抜けると
井戸や坪庭が出てくるなど→
まるで
タイムスリップしたような空間。＞
＜　こちらの…＞

（青山）当店は…
＜　こちらは…＞
＜…続く老舗。＞
＜…に５０ｍプール１８個分の
養殖場を保有し→
５年の歳月をかけて
育てたスッポンは…＞
＜…に入れ→
コークスによって１，６００℃の高温で→
一気に炊き上げる。＞
＜短時間で煮ることでうまみを閉じ込め→
日々　調理するスッポンダシが

染み込んだ土鍋が→
独自の味を生み出すのだ。＞
（青山）昔からのやり方でお酒　しょうゆ　水→
そして　最後にショウガ
これ以外は　使いません。→
二度炊きしてみたり
濃さを変えてみたりして→
味を変えてます。
＜締めは　やっぱりフワフワ卵と餅を入れた雑炊。＞
＜グツグツ煮立った
スッポンスープに→
なじんだ雑炊は　エキスがじんわり
体に染み渡るよう。＞
＜実は　店のメニューは
先付けや季節の果物を添えた→
この○鍋コース　ただ１つだけ。＞
＜芥川龍之介や→
直木賞に
その名を残した→
直木三十五など→
名だたる文豪だけでなく→
３度にわたり総理を務めた
近衛文麿も来店。＞
＜　さらに…。＞
あっ…。
顔は…
（青山）個人的な意見…。
うれしいやん。
（青山）はい　びっくりしました。
＜恐るべし京都の老舗。＞

＜続いては…＞
＜…にある老舗。＞
＜　のれんには「将軍家御用」の文字。＞
＜　ずらりと並ぶ古い…＞
＜歴史感漂う大きな…＞
＜　こちらの…＞
（上林）当店のほうは…
今現在…
へえ～。
＜　こちらは…＞
＜将軍家が飲むお茶を用意する役目を担っていたとあって…＞
＜徳川家康も出席したという→
千利休が開いた茶会の記録など→
歴史的に貴重なものが　ずらり。＞
＜実は　こちらの店の…＞
＜…伝えられているのだ。＞
こっちが先なんだ。
＜　こちらでは…＞
＜…に　とことんこだわるだけでなく→
歴史や伝統を学べる…＞
＜１ｋｇ５万円の手づみ抹茶を→
自分でたてて
飲むことができるとあって→
企業研修や修学旅行生など…＞
＜…が訪れるのだ。＞
＜日本の伝統を
国内外　後世に伝える。＞
＜　それが
上林三入の使命なのだ。＞
＜続いては…＞