皆さん 「鯛茶漬け」ご存じですか？
知ってます？ そうですか
それではまた明日です（スタジオ内 笑い）
やりましょう やりましょう
ダメです 終わっちゃ
もうね 原田さん
はい
「鯛茶漬け」 鯛茶好きですか？
好きです お茶漬け大好きですお茶漬け おいしいですね
では 紹介します
お願いします
「鯛茶漬け」 さけ茶漬けとか
のり茶漬けとかというよりは
やっぱり
仕立て方のバランスが崩れれば
確かに ぼてっとしたり
味がぼけたり…
「ぼけっとした味」っていうのが
最高に上手
味付けの工程と
あとは盛りつける時のバランスというのも非常に大事なので
そこを見て頂ければと思います
では仕込みのほうしていきます
まず たい
今から味を加えていきますので
食べやすい削ぎ切りに
していきます
３ｍｍ厚さぐらいの
これ 誰考えたんでしょうねたいを茶漬けにしようって
そうですね
でも非常に理にかなったお料理で
たいは加熱調理する時に
脂肪分自体が少ないお魚なので
例えば このまま塩焼きにすると
結構ぱさつくんですよ
そうなんです
でもお茶漬けにするってね
加熱調理する時の
最後 おわんに入れたあとの
蒸し煮にされる瞬間が
あるんですけど
その瞬間が ふっくらとした身を
作り上げる状態が演出できるんで
だから そのためにも
ご飯の量と おだしの量でね
できあがり
変わってくると思いますので
では次 漬けだれ用意します
今日はこの中に練りごまですね
今は 瓶でもチューブでも
売ってますので
練りごまベースの所に
少量のお砂糖 甘み調整 お砂糖
あとは おしょうゆですね
おしょうゆ 半分ぐらい加えまして
まず ダマができないように
やわらかくほぐしておきます
すいません 上沼さん しょうゆ
この中に入れてもらえますか？
最初だけ ゆっくり混ぜて
あとは液体加えていって頂ければいいと思います
これで もうダマはできません
もういいですか？全部入れちゃって はい
最後 ここに用意してるのは
お水ですね
これ 全部入れちゃって
いいんでしょうかね
大丈夫です
大丈夫ですか
塩分調整になります
これだけで今日の味は決まりましたので
しっかり固形物の砂糖が溶ければ
先ほどのたいを…
たい 漬けるんですか？ 先生
漬けておきます
この合わせだれ
非常においしいのでね
分量どおり 合わして頂く際
こっちに漬けて
重なってる所も多少ありますので
一度ほぐして
全体に味がなじむように
これって漁師料理とかではないんですか？
半分 漬けの工程が含んでるので
もともとは もしかしたら
そのまま 漁師たちが
どかっと漬けて…
そんな感じしますよね
ちょっとワイルドな状態でね
そのまま ご飯の上に載せて
かき込んだようなイメージもあります
おいしそうですね
だから これね ほんとに
炊きたてのご飯に
ちょちょっと載っけて
ごま振って食べたら
おいしいと思うんですね
茶漬けにね
このまま１０分置いておきます
この間に １０分の間に