味の部分である… クエルシトリン。
始まったのは とっても丁寧な解説。
でも 長くなりそうなので簡単にお伝えしますね。
先生が言いたかったのは こういうこと。
口に入れたときまず舌がピーマンのエグみを感じ→
続いて鼻が あの青臭～い香りを感じます。
このエグみと青臭さが同時に伝えられると→
脳が初めて「苦い！」と
認識するんですって。
じゃあ 先生…
なんと ピーマン博士でも分からない。
ならば 現物を食べて頂きましょう。
（勝俣）あんな 水分出るんだよ。
すると 先生 ひらめいた！
う～ん。つまり…
ひょっとすると このコメントの中で→
「おもしろい」みたいな そっちのほうの→
ジュワ～ッときて うわ～っていうほうに
気をとられてる間に…
（指原）確かに 確かに そうですね。
なんかね…。そうです。 それからもう一つ→
「水出た！」っていう
コメントは そうですね。
ほんとは みんな感じてること
なんだろうけど たまたま口にした→
「おもしろい！」とか
「水出る！」っていう表現が一番…。
いや そういうこと言うと
専門家の先生が…。（笑い）
先生が言おうとしてたのは
そういうことなんじゃないのかなって…。
もちろん もちろん。
（光浦）よくあるね よかれが裏目。悲しいね。（笑い）
ということは 細かく切って
チンジャオロースーにして→
炒めたりなんかしてたら
随分 せっかく持ってる水分なんかは→
残念ながら あまり気付かずに…。
そうですね～。
ちょっと こちらを まずご覧頂いて。
さっきから皆さんもおっしゃっているとおり→
切るっていう行為は…。
（指原）知らなかった。こうしてしまうことなんです。
（勝俣）こんな出ちゃってんだよ。
（指原）気付かず どんどん切りますね。
そんなこと言ったって こうしなきゃ
チンジャオロースーは 出来ないじゃん！
何 言ってんだよ～。
そうなんです。
生の状態で３０ｇという重量が
切ることで失うと どうなるかというと…。
切っただけで １．３ｇ 水分は失われ→
そのあと加熱しますと…。
（光浦）もっと そうか
加熱で水分が…。
そうです ６ｇぐらい
減ってしまうんですね。
あぁ～。
（勝俣）えぇ～！
（指原）すごい！
（勝俣）ほとんど水分残るんですか。そうなんです。
その水分のおかげ。
そして もう一つ…
…ということも
あわせて考えられるそうです。
焼くことも必要なんだ。
よっぽど守られてないと丸ごと加熱で→
０．４ｇ… しか なくなってない
っていうのは よっぽど…。
実はですね…
はいはい。 あるあるあのセロハンみたいな…。
あ～ ある ある ある！
焼いたときに分かるのね 時々。
（勝俣）あぁ～。
すごいね それ！うまく出来てる～。
（笑い）
（勝俣）貼ればいい 顔に貼ればいい。→
逃がさないから 水分を。
欲しい～。
（指原）わあ～！
（勝俣）わっ すごい！
（指原）気持ちいい！
（笑い）（光浦）やだやだやだ おいしくなくなる～。
ピーマンというのは ほんとに
すごい不思議なもんで→
いいんです！
苦みも全部 楽しみですから→
今までどおりで
もちろん よいわけですし→
また もう一つ 新しい世界があるんだ
ということを発見させて頂きました。
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！はい！
今回 ２か月に及ぶ取材の中→
１０年前に書かれたある不思議な論文を発見。
そのタイトルは…
当時 ささやかれていたピーマンのワタが代謝を活性化させ→
ダイエットにもつながるという
ウワサを検証したものでした。
執筆者は…