味の部分である…　クエルシトリン。
始まったのは　とっても丁寧な解説。
でも　長くなりそうなので簡単にお伝えしますね。
先生が言いたかったのは　こういうこと。
口に入れたときまず舌がピーマンのエグみを感じ→
続いて鼻が　あの青臭～い香りを感じます。
このエグみと青臭さが同時に伝えられると→
脳が初めて「苦い！」と

認識するんですって。
じゃあ　先生…
なんと　ピーマン博士でも分からない。
ならば　現物を食べて頂きましょう。
（勝俣）あんな　水分出るんだよ。
すると　先生　ひらめいた！
う～ん。つまり…
ひょっとすると　このコメントの中で→
「おもしろい」みたいな　そっちのほうの→
ジュワ～ッときて　うわ～っていうほうに
気をとられてる間に…
（指原）確かに　確かに　そうですね。


なんかね…。そうです。　それからもう一つ→
「水出た！」っていう
コメントは　そうですね。
ほんとは　みんな感じてること
なんだろうけど　たまたま口にした→
「おもしろい！」とか
「水出る！」っていう表現が一番…。
いや　そういうこと言うと
専門家の先生が…。（笑い）
先生が言おうとしてたのは
そういうことなんじゃないのかなって…。
もちろん　もちろん。
（光浦）よくあるね　よかれが裏目。悲しいね。（笑い）
ということは　細かく切って
チンジャオロースーにして→
炒めたりなんかしてたら
随分　せっかく持ってる水分なんかは→
残念ながら　あまり気付かずに…。
そうですね～。
ちょっと　こちらを　まずご覧頂いて。
さっきから皆さんもおっしゃっているとおり→
切るっていう行為は…。
（指原）知らなかった。こうしてしまうことなんです。
（勝俣）こんな出ちゃってんだよ。
（指原）気付かず　どんどん切りますね。
そんなこと言ったって　こうしなきゃ
チンジャオロースーは　出来ないじゃん！
何　言ってんだよ～。
そうなんです。
生の状態で３０ｇという重量が

切ることで失うと　どうなるかというと…。
切っただけで　１．３ｇ　水分は失われ→
そのあと加熱しますと…。
（光浦）もっと　そうか
加熱で水分が…。
そうです　６ｇぐらい
減ってしまうんですね。
あぁ～。
（勝俣）えぇ～！
（指原）すごい！
（勝俣）ほとんど水分残るんですか。そうなんです。
その水分のおかげ。
そして　もう一つ…
…ということも
あわせて考えられるそうです。
焼くことも必要なんだ。
よっぽど守られてないと丸ごと加熱で→
０．４ｇ…　しか　なくなってない
っていうのは　よっぽど…。
実はですね…
はいはい。　あるあるあのセロハンみたいな…。
あ～　ある　ある　ある！
焼いたときに分かるのね　時々。
（勝俣）あぁ～。
すごいね　それ！うまく出来てる～。
（笑い）
（勝俣）貼ればいい　顔に貼ればいい。→
逃がさないから　水分を。
欲しい～。
（指原）わあ～！

（勝俣）わっ　すごい！
（指原）気持ちいい！
（笑い）（光浦）やだやだやだ　おいしくなくなる～。
ピーマンというのは　ほんとに
すごい不思議なもんで→
いいんです！
苦みも全部　楽しみですから→
今までどおりで
もちろん　よいわけですし→
また　もう一つ　新しい世界があるんだ
ということを発見させて頂きました。
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！はい！
今回　２か月に及ぶ取材の中→
１０年前に書かれたある不思議な論文を発見。
そのタイトルは…
当時　ささやかれていたピーマンのワタが代謝を活性化させ→
ダイエットにもつながるという
ウワサを検証したものでした。
執筆者は…