しの間、お預けということですが
、
新米をよりおいしく食べるために知っておきたい、おいしいごはん
の食べ方をプロが伝授。
皆さんのいつもの炊き方は間違っているかも？
教えてくれるのは、
５つ星お米マイスターの畑中伸洋さん。
＞＞まずはお米の洗い方から。
洗うときは水道水でよいが、
炊くときはミネラルウォーターの
ほうがよい。
佐藤さん、
これってウソホント、どっちだと思いますか？
＞＞ウソでーす。
逆ですね、たぶん。
＞＞正解はウソ。
ミネラルウォーターでお米を炊くのが望ましいのはもちろんですが
、
洗うときは水道水でよい、これがウソ。
お米を洗うときの水も、非常に重
要なんです。
＞＞米ってある程度乾燥してます
ので、
最初に水につけたときに、一番水
を吸うってことになりますので。
＞＞そう、
お米が吸水するおよそ７割が、最初の水といわれます。
そのため、
最初に洗う水が炊き上がりの味を左右するのです。
ただし、ミネラルウォーターでも
、硬水はぱさつきの原因に。
洗うときも炊くときも、軟水がベ
ストです。
続いては、おいしいごはんの炊き
方。
炊飯器に入れると、
古いお米でも新米のようなおいしさになるものは、
次のうちどれでしょう？
１つ目はマヨネーズ。
２つ目は蜂蜜。
３つ目はヨーグルト。皆さん、分かりますか？
正解はスタジオで発表します。
＞＞さあ、
スタジオにはお米マイスターの畑
中伸洋さんにお越しいただきまし
た。
おはようございます。
よろしくお願いします。
＞＞マイスター、すごい。
＞＞さあ、ということで丸山さん
、これ、
古いお米をおいしくつやつやに炊
くために入れるとおいしいのはど
れ？ということなんですが、マヨ
ネーズ、蜂蜜、ヨーグルト、どれ
だと思います？
＞＞今、
ちょっとにわかにスタジオで出た
のは、蜂蜜なんじゃないのってい
う。
マヨネーズはそもそも味変わるん
じゃないの？っていう。
皆さん、同じ意見だと思います。
＞＞量によりますよね。
＞＞そうですね。
ピーターさんはどれだと思われま
すか？
＞＞私は入れるんだったら蜂蜜か
な、やっぱり。
ちょっと甘みを。
＞＞わりと隠し味に登場しがちではありますよね。
＞＞油っぽいじゃない。
＞＞両方油っぽい気がしますが。＞＞ヨーグルトはどうなんやろな
。
＞＞正解はこちらなんです。
実は全部、
丸。＞＞せこっ！
＞＞クイズとして成立してない。
＞＞申し訳ないんですけれども。
＞＞やられた。
＞＞ということなんですが、畑中
さん、本当なんですか？
＞＞これはすべてほんとですね。
＞＞マヨネーズはこれ、なぜなん
でしょう。
＞＞古くなったお米とかあります
けど、古くなるとお米ってぱさつ
き、水分が抜けるんですけれども
。
＞＞逆に油っぽく？
＞＞そうです。その油が水分を油
膜として包んでくれるので、
つやが出ておいしくいただけるっていう。
＞＞なんか、お米自体にマヨネー
ズの味がちょっとしみこんでしま
ったりしないんですか？
＞＞それがしないんですよ。
蒸気で出てしまうのか。
＞＞へぇー！
＞＞これ、