。
面白い
。
＜砂糖なしの自然な甘み＞
＜この店は９月から１０月にかけて→
１年分の仕込みに追われます＞
＜毎朝 とれたての栗を蒸し→
機械で２つに割って
中身を取り出します＞
＜すごい量ですねぇ＞
＜つぶし 砂糖を加え練り上げれば→
栗餡の完成＞
＜これを年間通じて 菓子作りのベースとして使うわけです＞
＜でも
朱雀は砂糖を加える前にそのまま搾り出します＞
＜つまり
栗１００％！＞
＜３０年近く前→
ふと 味見した店主が思い付いた食べ方だとか＞
＜甘みを抑え
菓子というよりは軽食感覚ということで→
この店では
点心と呼びます＞
いかがですか？
いや これ すごいですねぇ。
１０年前までは
本店でちょっと そう言われた人に→
お出しするみたいな
感じだったのが→
だんだん場所が
本店無理になって来たもんですから→
この１か月だけ…
。
そうなんですか
。そういう場所なんです。
１か月だけ
ここに入れるんですね。
ホントに→
たくさん人が並ぶだけのものではありますね やっぱりね。
＜秋の一瞬を
鮮やかにすくい取ったような ひと品＞
＜並びたくなる気持ちも
分かります＞
＜信州のごちそう
まだまだ あるよ！＞
＜次は
小布施の隣 高山村へ＞
＜山に囲まれた
水はけの良い土地＞
＜ここで見つけたのは…＞
うわ すごい いっぱいなってる。
＜木の下のほうに
ブドウがなっています＞
不思議だね
こんな低いとこに なってたっけ。
こちらのブドウ畑
何か変わってません？
（
涌井さん） これ…。
ワイン専用なんですか
。はい。
ヨーロッパのほうに行くと→
こういう垣根仕立てっていう棚の作り方をするんですよ。
へぇ～
。
一番大切なのは
この大きい葉っぱですね。
大きい葉っぱが大事
。これが大事です。
これ
ちょうど午前中は こっちの葉っぱが受けて。そうです。
午後は
あっちの葉っぱが受けてって感じ。
う～ん
。
＜いいワインを造るには→
うま味がギュっと凝縮したブドウが必要＞
＜ここでは
１本のつるにふた房だけ実らせ→
あとは落とすそうです＞
＜そうして残した房に栄養を集中させるんだとか＞
＜一体
どんな味がするんだろう？＞
どうぞ
どうぞ。
味が濃いというか
何ていうんでしょう…。
あっ
かもしれませんね ええ。
＜なんと
この村にはブドウ農家がお金を出し合って造った→
醸造所があるそうです＞
＜村のワイナリー行ってみましょう＞
「
信州たかやまワイナリー」。
あら
不思議。
（
鷹野さん） これが こういう形…。あら 不思議。
＜ブドウの軸だけです＞