＜実だけを外す機械があるんですね＞
なるほど
。
＜このワイナリー
　小さいけど設備は最新式です＞
あら
　もう落ちてるじゃん。
プレスしなくても
。
（



鷹野さん）　こうやって出て来たジュースを→
なるべく
　この果汁にストレスをかけないように→
重力で
　そのままこの下にあるタンクに→
流れ落ちるような仕組みに
なってます。
＜この村のブドウに
　ほれ込み醸造責任者を任されているのは→
大手ワインメーカーで
腕を振るっていた鷹野さん＞
＜今年の仕込みは
始まったばかりです＞
そんなに？
４日前の？　へぇ～。
＜発酵途中の
　もろみです＞
おっ
　ちょっと苦味が出て来て…。
高山の味になるわけですね
。
はぁ～
。
あぁ！
どうぞ。はい。
これが
　「なっちょ」。
これで
　「なっちょ」と読みます。
＜

「なっちょ」とは　地元の言葉で→
「
どうだい？」という呼び掛けだそうです＞
中身は非公開になってるんです
どんな品種が入ってるか。
まぁ…
。何か聞き流された。
拾えないんですもん
　それは。（笑い）
あぁ
飲みやすくていいですね　これ。
いや
　昼間見るワインって美しいな。
「
なっちょ」いいよ。
＜通販はしていません＞
＜飲みたければ　高山村へ！＞
えっ！
＜次は　最高のつまみを発見！＞
これは
　すごいですね。
＜田中要次
秋の信州で　ごちそう探し＞
＜高山村に
　ワインに合う→
最高のつまみを
作っている人がいました＞
お邪魔します
　えっ！
うわ！

　え～！
ハムですか！
　へぇ～。
（
佐藤さん）…っていう生ハムになります。
カビてます
。
それで
　おいしい複雑な味わいの出る→
おいしいハムになるんです
。
＜実は
　この佐藤さんワイン用ブドウの→
優れた栽培家として
知られています＞
＜それが農閑期には
ハム職人に変身＞
＜生ハムは
　豚のもも肉を塩漬けにして　つるし→
熟成を待ちます＞
＜ここにあるのは昨年の冬に仕込んだもの＞
＜食べられるまで
　あと少し＞
＜でも
　地下には…＞
うわ
　すごい！
広っ！
　おぉ～。
それにしても