＞＞３回目です。まだ緊張してい
ます。
＞＞３回目ですか？緊張されてる
って聞きましたけど。
＞＞そうなんですよ。実はちょっ
と学生がスタジオに来てましてね。
＞＞教え子さんがですか？
＞＞教え子が。
＞＞ほんまですか？
＞＞スタジオ見学させていただい
てまして。
＞＞ほんまや、来てるや。
＞＞真面目そうな、
いい人そうなのばっかりやんか。
＞＞すごいですね。
＞＞あと、レポートきますよ。
＞＞１人５枚ずつ。
＞＞１人５枚？
＞＞厳しい！
＞＞これのレポートを書くという
ね。
真剣に見といてください、お願い
します。
というわけでございまして、今回、
六甲道でございます。ＶＴＲご覧
ください、どうぞ。
さあ、
まず１軒目は、いきなり焼き肉を
食べようと思います。
＞＞最初の満足ポイントは、精肉
店直営、こだわりにこだわった、
３０分かけて食べる極上肉。
やって来たのは、
ＪＲ六甲道駅から歩いて３分。
精肉店直営で、
ほかでは食べられない特別な神戸
牛が頂けるという人気のお店、扇
矢。
特別な神戸牛とは一体、どんな肉なんでしょうか。
＞＞ご主人が仕入れはるトップな
やつと、一番安いやつ、
同じ、同じ神戸牛やったとしても、
値段と差がだいぶあるんですよね？
＞＞そうですね。
競り合えば１００万ぐらい違うときもありますし。
＞＞はぁ。
そんなんででも、何がちゃうんですか。
＞＞精肉店のほうも、雌しか扱っ
てない。
＞＞そうなんですか。
＞＞ご主人が扱うのは、
神戸牛の中でも子どもを産んでい
ない雌牛のみ。
肉が締まっていて、
きめや深みが違うんだそうです。その自慢の肉がこちら。
＞＞うわー。
＞＞塊やなぁ。＞＞すげー。
＞＞こちらが上質な脂と濃厚な赤
身の味が楽しめるランプ肉。
＞＞これは、
上乗せんでええ。
＞＞チームワーク出すんかな思っ
て。
＞＞お客さんがみずから焼くこと
はないですよね。
＞＞そうですね。これはちょっと
ね。
焼き過ぎたりするとやっぱり、な
んぼ優秀でも、
硬くなっちゃう。
＞＞表面は色が。
＞＞表面だけとりあえず焼いて、
コーティングするような感じ。
＞＞なるほど。
＞＞アルミホイル？
＞＞今焼いた余熱で、
芯までじわっとしっかり焼いていきます。
＞＞なるほど。
余熱で。
＞＞ご主人は焼いたあとに５分間
の余熱調理をするこの工程を、な
んと３回も繰り返します。
出来上がるまでにかかる時間はお
よそ３０分。
肉汁を閉じ込めたジューシーな肉
に仕上げているのです。
＞＞うわっ。
＞＞あらららら、
完璧ちゃう？これ。きれい。
すごい。
＞＞ほんまに肉の味でシンプルに。
そのシンプルに食べてもらうんで、
塩も。
＞＞お塩で？
＞＞一応、
高知で、
肉に合う塩。
どうぞ。
＞＞やらか。
＞＞柔らかいですよね。