そしてもう１時間炊きます。そうすることで、
鶏のうまみが凝縮されたスープに
なるのです。
さらにこくを出す煮干し、
カツオ節を入れたら、
なんと鶏ガラを砕いていきます。
この一手間が、
骨の髄までうまみを抽出した濃厚
なスープを生むのです。
そしてさらに煮込むことで、やっ
とスープが完成。
最後にスープを泡立てることで、
香り豊かで口当たり滑らかなスープに仕上げるのです。
＞＞なんか、鶏って聞いたから、
ほんまにあっさりしてるのかなと思ったら、
魚介の
しっかりした味がついてて、食べたことない味ですわ。
＞＞麺のほうどうぞ、召し上がっ
てください。
＞＞うん！めちゃめちゃおいしい
！この麺、
こしがしっかりしてて、
せやけどスープをちゃんとしみこませてくれてますね。
＞＞自家製麺は風味のよい２種類
の小麦粉に全粒粉を加えることで、
より小麦の香りを引き立たせます。
さらに麺はスープとからみやすい
ように、
１ミリごとに調整して試行錯誤したという中太の平打ち麺なんです。
＞＞打ちたてだから、
やっぱり風味がすごい。＞＞さらにチャーシューは、味を
食べ比べてもらいたいと、豚と鶏
の２種類をトッピング。
＞＞ムネ肉やったら、
もっとぱさぱさになるけど、弾力がすごい。
＞＞そうなんです、
しっとり感を残しているのはやっぱり工夫されてるんですか？
＞＞低温調理で。
＞＞鶏のチャーシューは、シンプ
ルに塩、コショウのみで味付け。
その後、
６０度のお湯でおよそ２時間低温
調理をすることで、しっとりとし
たチャーシューに仕上がるのです。
＞＞いや、
これからもどんどんね、進化させ
ていって、
この店から新しいブームを作るみ
たいなね、
なれば。
＞＞店自体も進化していってほし
いと思いますよね。
ここの小部屋をね、サウナに変え
てみるとか。
＞＞自動扉にしたりね。＞＞ええねん。
すみません、
ありがとうございました。
ＪＲ六甲道から徒歩３分、
こちらの鶏白湯魚介つけ麺も、
濃厚なスープがもちもちとした麺
と相性抜群です。
ご主人、サウナはいらないので、
難波の近くにも作ってください。＞＞というわけでございまして、
スタジオには、
ＶＴＲで紹介した扇矢さんのタンシチューをお持ちしました。
＞＞いやぁ、柔らかいですよね、
このタンね。
＞＞とろとろに煮込まれています
んでね。
自家製のデミグラスソースと一緒
に食べてください。
＞＞ぜいたく！
＞＞住田先生。
＞＞目の前に置いてあったときか
ら香りがずっと来てたんですよ。
速く食べたかったんで、やっぱり、
お肉がやっぱり、味が深みありますよね。
うっしっしって言ってしまいます
ね。
いかがでしょうか？
＞＞すみません、
あと２回言ってもらっていいです
か？
＞＞気分がぎゅー、
ぎゅうやな。
ぎゅうぎゅう。
＞＞気分がぎゅーとなって。
うっしっしとなると。２回言わす
なよ。
＞＞もうやめてちょうだいいうて。
＞＞足立先生、
今からちょっと食べていただいて、
コメントしていただいて、
もしそれがだめだった場合は生徒
さんにタンシチューをおごってあ
げるということで、お願いします。
＞＞食べますよ。
うん、うん。
＞＞どうですか？先生。
＞＞これはね、やっぱりうっしっ