小林さん？（秀寛さん）味噌だまりです。
（知念）味噌だまり？
そう なんか…。
〈これは 発酵・熟成中にできる
味噌から分離した液体で→
醤油の代わりとして
使われていた事もあるそう〉
これで ビニールがあるから
このビニールを外すと…。
この一番上の部分は
蓋味噌っていって→
ちょっと濃いんですよね 色が。
これを えぐってくと…。
そう。
（澤部）学んでるな～。
〈空気に触れやすい部分は
酸化して変色し→
まるで
フタのように硬くなります〉
〈それを取り除くと→
美味しい味噌が出てくるのです〉
（知念）がっつり… よいしょ。
（渡部）落ちないでよ。
頑張って！
（知念）よいしょ！
（渡部）すごいな。 平気？
無理しないでよ。
（秀寛さん）
はい。 じゃあ こちらに。
きた きたー！
（秀寛さん）はい。
（渡部）きれい？ あっ いい…。
下から 社長も見て…きれいだと 色。
（渡部）イエーイ！
ほら！（渡部）おお～！
これね。 どうですか？
（秀寛さん）いい色ですね。
（上原さん）
やっぱり こう これだけ…。
（上原さん）うまくいかないと
さっきの蓋味噌みたいに→
ちょっと くすんだようなお色に
なりますので…。
いただきます。
どうぞ どうぞ。 いって。
うん！
あっ… うん？
あっ… ああ～ うん。 深い…。
（渡部）ちょっと しょっぱいのも…[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
あの… そうですね。
（渡部）うーん！ うまい。
今年もまた 美味しい味噌が
出来上がったようです。
さて[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
去年 二宮君と仕込んだ味噌が入っている→
こちらの味噌桶。
１年じっくりと発酵・熟成させました。
出来栄えは？
（澤部）おっ。（知念）おお～。
いや～
しかし １年早いね ホントに。
ほら！
（澤部）ああ ああ… ウエーイ！
（渡部）おっ… よいしょ！
おお～！
（知念）すごい！
（渡部）どう？ どう？ どう？
（澤部）いい感じ？
（秀寛さん）はい。
（知念）全然やわらかい。
（上原さん）いいですね。
（渡部）うわっ きた！
うわ～ きれい！ 中…。
（渡部）
どうですか？ 色味 これ 社長。
（上原さん）１年経ってますけど
意外とね 鮮やかですね。
すごくいい感じじゃないですか
これも。
（渡部）あっ うまい！
あっ！
（秀寛さん）そうですね。
やっぱり あの…。
（渡部）バランスがいいんですね。
美味しい。
これ どうする？
いいね～。（澤部）いいですね。
…を作る。
こんなもんでいい？（澤部）いや～！
じゃあ ちょっと 頂きましょうか。
（渡部・澤部）いただきまーす。
（渡部）最高！ いいね！
（知念）熱々！
（渡部）うーん！ うまいな～！
（知念）美味しい！（渡部）香ばしいし…！
（渡部）ねっ うまいね。
（澤部）また 焼くと 香りがもうすごいですね うわーっと。
（渡部）食べました。
なんですか？ 食べましたけど…。
どういう事なんですか？