グラスフェッドバターという放牧
されて
牧草だけで育った
育った牛の牛乳から使う貴重なバ
ターが使われているのもこのパン
のこだわりの一つです。
バターをたくさん使うブリオッシ
ュだからこそ、素材の特性がはっ
きり出て、
コクはありつつ、
すっきりした
要因を感じられます。
ほどよく甘いアーモンドが時折あらわれて、
食感も味わいも楽しめる、一品で
す。
◆フランスの伝統菓子を
秋の京都でぜひ、ご賞味あれ。
◆続いてのオススメは、
大阪府吹田市・山田西にあるこちらのお店から。
◆１１月で
１０年目を迎えられるギャラリーのような
センスあふれる店内には、
バケットやサンドイッチなど、約４０種類のパンが並べられてい
ます。
駅から離れていますが、
お客さんが絶えず訪れる
人気店です。
季節折々
フルーツをのせたデニッシュが人気ですが、今回は
秋らしい安納芋のデニッシュをご
紹介します。
◆何層にも重ねたクロワッサン生
地の上に、
自家製のカスタードと、
安納芋のハチミツ漬けを乗せて、
オーブンで焼き上げています。
◆エッジの立った
美しいデニッシュは、通常よりも
折り込みの回数を減らした
クロワッサン生地でつくられてい
ます。
うまみもしっかり感じられて、
ざくっとした
歯ざわりのよく食感もだいご味の
一つなんです。
蜜の詰まった甘い安納芋の
ほくほくしたおいしさと下に敷いた自家製
カスタードとの相性も抜群で、
食べると、
ほっこりして
思わず頬が緩んでしまう、癒し系のデニッシュです。
◆秋ならではの、お芋のデニッシ
ュ。
旬の味わいをぜひどうぞ。
◆３つ目のオススメは、
兵庫県芦屋市に店をかまえる「マ
ビッシュ」。
◆ＪＲ芦屋駅北側に
昨年５月にオープンしたパティスリーです。
生菓子のほか、焼き菓子など、
村田シェフの自慢の品々がそろいます。
今回は、味の構成がまるで
ケーキのスイーツクロワッサンをご紹介します。
お店で焼き上げたクロワッサンの
一番下にはビターなショコラのク
リームとその上には隠し味の
ヘーゼルナッツのショコラ、
フランボワーズのピューレとジャ
ムをまぜた
淡いピンク色のショコラのクリー
ムを
二層仕立てに絞っています。
最後にフランボワーズパウダーとヘーゼルナッツを飾ると、
一層華やかです
ショコラのほろ苦さ、
フランボワーズの華やかな酸味に
クロワッサンのバターが合わさると、驚くほど口どけよくなめらか
で、ぺろりと食べられます。
素材の選び方と構成はパティシエ
ならではのクオリティーです。
味の異なるショコラのクリームと
クロワッサンはありそうでなかっ
た
初めてのおいしさです。
◆まるでケーキのようなスイーツパン。
一度お試しください。
◆以上、
「本日のオススメ３」でした。
続いては、「産地の奥さんごちそう様！」
です。
トミーズ健さん、よろしくお願い
します。
◆お願いします。
今回の食材はこちらでございます。ごぼう。
ごぼう、行ってきました。
いいですよ、ごぼう。
◆力、入ってます。
イエイ、イエイ、イエイ、イエ～
イ！
◆もう言うなって！