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2018/12/25(火) 13:40〜13:55 上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 特選!年末年始パーティーメニュー


ご紹介をさせて頂きます
このように薄切りタイプですね
あまり分厚いのですと
ちょっと湯がきますので

かたすぎますので
ちょっと薄めのタイプの
牛タンを用意してます
続いて 牛もも肉ですね
こちらのほうですね半分に切っていきます
ちょっと大きめに切って


食べ応えがあるような感じで仕上げます
では 牛肉と牛タンのほうですね
こちらに まず塩をしていきます
へぇ~
あらかじめ下味を付けておきます
これ火の入れようによっては
かた~くなる肉の部位ですわね
中 全部赤いから
そうですね
あとは片栗粉ですね
片栗粉
あんまり付けすぎてしまいますと
お肉の食感を損ねてしまいますので
そうですね でもツルンとしたね
食感になるんですよね
片栗粉をまぶしておくと
ひっくり返して両面やってください
<長ねぎと香菜は
水にサッとくぐらせて
水気を切ります>
<砂糖・しょうゆ・オイスターソース・水・こしょう・
おろしにんにくを合わせて
タレの完成>
今 グラグラとお湯が
いっておりますが
この中入れたら
肉がかたくなりますね
ここで ちょっと差し水をします
何度だ 80度ですっていうの邪魔くさいわけですから
1回 熱湯にしておいて

水を差してください
火は止めてください
火は止める! はい 分かりました
もも肉のほうから入れていきます
はい
ほら 急に白くならないですね
そうですね
そうすることで慌てることなく…
すごく慌てて見えますけど…
このぐらいの色の変わり方が
赤身の… これ ももですから
やわらかい
そうですね これぐらいで
コツですかね
<同じお湯でタンも湯通ししていきます>
<取り出したあとは しっかり
水気を切っておきましょう>
さぁ 今のタレの中に
入りましたよね
それを混ぜ合わせるわけです
タレありますので こちらすべて牛肉に吸わせるように
こちらで まず和えます
はい
そうすることで 最後
野菜と和えるんですけども
野菜がベチャッとならずに
シャキシャキとした状態で食べられますね
<すりごまとピーナッツ・
花椒粉を加えて和えます>
先ほど水分を切った野菜ですね

香菜と白ねぎ
これで あとは盛りつけて
仕上げにラー油をかけます
いや~!
いっちゃいましょうよ 辛くね
はい できあがりました!
<先生 ポイントは?>
薄切りの牛肉
特にタンは
火を通すと
かたくなりやすいので
沸騰を抑えた
お湯にくぐらせて
ゆっくりと
火を通してください
<明日はご家庭で作れる
おせちメニューを
ふた品ご紹介します>
2018/12/25(火) 13:40〜13:55
ABCテレビ1
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 特選!年末年始パーティーメニュー

上沼恵美子が辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。今週は、今までの料理の中からおすすめ年末年始レシピをベストセレクト

詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト1月号が発売中です。
人気の簡単スピードメニューやさまざまな工夫をこらした料理の数々を全ページオールカラーでご紹介します。
番組を見ながら、テキストでレシピをチェック!
本屋さんか学研までお申し込みください
◇番組内容
【今週のテーマ】特選!年末年始パーティーメニュー
【今日の料理】�@サーロインステーキ、�A牛肉の辛味和え
【料理の先生】�@西洋料理 小池浩司、�A中国料理 石川智之


ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報/ワイドショー – グルメ・料理

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