ご紹介をさせて頂きます
このように薄切りタイプですね
あまり分厚いのですと
ちょっと湯がきますので
かたすぎますので
ちょっと薄めのタイプの
牛タンを用意してます
続いて 牛もも肉ですね
こちらのほうですね半分に切っていきます
ちょっと大きめに切って
食べ応えがあるような感じで仕上げます
では 牛肉と牛タンのほうですね
こちらに まず塩をしていきます
へぇ～
あらかじめ下味を付けておきます
これ火の入れようによっては
かた～くなる肉の部位ですわね
中 全部赤いから
そうですね
あとは片栗粉ですね
片栗粉
あんまり付けすぎてしまいますと
お肉の食感を損ねてしまいますので
そうですね でもツルンとしたね
食感になるんですよね
片栗粉をまぶしておくと
ひっくり返して両面やってください
＜長ねぎと香菜は
水にサッとくぐらせて
水気を切ります＞
＜砂糖・しょうゆ・オイスターソース・水・こしょう・
おろしにんにくを合わせて
タレの完成＞
今 グラグラとお湯が
いっておりますが
この中入れたら
肉がかたくなりますね
ここで ちょっと差し水をします
何度だ ８０度ですっていうの邪魔くさいわけですから
１回 熱湯にしておいて
水を差してください
火は止めてください
火は止める！ はい 分かりました
もも肉のほうから入れていきます
はい
ほら 急に白くならないですね
そうですね
そうすることで慌てることなく…
すごく慌てて見えますけど…
このぐらいの色の変わり方が
赤身の… これ ももですから
やわらかい
そうですね これぐらいで
コツですかね
＜同じお湯でタンも湯通ししていきます＞
＜取り出したあとは しっかり
水気を切っておきましょう＞
さぁ 今のタレの中に
入りましたよね
それを混ぜ合わせるわけです
タレありますので こちらすべて牛肉に吸わせるように
こちらで まず和えます
はい
そうすることで 最後
野菜と和えるんですけども
野菜がベチャッとならずに
シャキシャキとした状態で食べられますね
＜すりごまとピーナッツ・
花椒粉を加えて和えます＞
先ほど水分を切った野菜ですね
香菜と白ねぎ
これで あとは盛りつけて
仕上げにラー油をかけます
いや～！
いっちゃいましょうよ 辛くね
はい できあがりました！
＜先生 ポイントは？＞
薄切りの牛肉
特にタンは
火を通すと
かたくなりやすいので
沸騰を抑えた
お湯にくぐらせて
ゆっくりと
火を通してください
＜明日はご家庭で作れる
おせちメニューを
ふた品ご紹介します＞
2018/12/25(火) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 特選！年末年始パーティーメニュー
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◇番組内容
【今週のテーマ】特選！年末年始パーティーメニュー
【今日の料理】�@サーロインステーキ、�A牛肉の辛味和え
【料理の先生】�@西洋料理 小池浩司、�A中国料理 石川智之
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