＜今週はこれまでの放送から
年末年始に役立つメニューを
えりすぐり＞
＜今日は
ご家庭でできるおせち料理を
ふた品 ご紹介します＞
＜まずは日本料理・岡本先生の
全く火を使わず作れる[外:5D01E6804B9AAEC0C276F77306888C54]
今日は干し柿・大根あとは しそとか昆布とかで
５種類混ぜていきますので 全体が
なじむような大きさというか
細長い状態で すべてを
切りそろえたいと思いますので
まず…
そんな大ぶりに
５ｃｍ幅に切って
あとは これをさらに５ｍｍ幅ぐらいですね
そういう切り方をするわけ
なるほどね
すべて
まず厚みをそろえていきます
これをボウルに作っておいたら
１日ぐらいもつんですか？
大丈夫です
１日・２日は
２日 大丈夫です
おせちに入ってるなますみたいな味加減ですね
酢の物として
おいしいよねぇ
では このあと よくやる技法で
われわれ 昆布締めっていうのがあるんですが
塩して 昆布に挟んで
時間置くのも手間ですので
今日は手軽に塩と
よく缶で売ってる昆布茶を混ぜ合わして
昆布締め風というか
昆布茶だけじゃなくて塩もちょっと足すという感じで
旨みと風味を
ここで付けていきます
今日は分量出しておりますので
このまま全体にふりかけて
１０分以上は置いて
なじましてください
そのあと 特にお水で洗うとかは
しなくて結構ですので
下味となりますので
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]おしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]の月刊テキスト 最新号が発売中です＞
＜テキストを片手に 楽しく簡単に
おいしい料理を作りましょう＞
では残りの食材で
今日は色合いと季節柄
あとは少し こう 甘みの部分でね
味の変化というのも楽しめますので 干し柿
へぇ～ これが入ると なんか
ちょっと一流でございますよ
僕は違いますよって感じしますね
プロですよ
もちろん フルーツの
フレッシュのほうも非常に相性がいいので
干し柿でも生のもんでも結構です
鏡餅に よくこの干し柿を長いのをね こう 横で
あれがね うちの父が好きでね
お正月前にちぎって食べて
ハハハハッ
母に怒られてました
「棒になってるやんか！」いうて
全部食べてねほんとですか
あとは大根に関しては
これは ほんとに食感というか
シャキシャキとした食感と
あとは 口をねさっぱりさしてくれますので
同じく 先ほどの
５ｃｍ長さの棒状に切っていきます
やっぱり さすがです 先生
これも分厚くね無理やりしてるんですよ
筋の部分がありますので
ちょっと筋がね
＜大根は５ｍｍ角・５ｃｍ長さの
棒状に切っておきます＞
お水の中にお塩入りまして
今日は約３％の塩水を作ってこの大根を漬けておきます
１０分以上漬ければ しんなりして
あとは…シャキシャキも残る
シャキシャキも残って
軽い塩味も付きますので
逆に この大根のうまみを
引き出すということで
これ直接 塩パパパッとやっといて
あとで水道水で洗ったりすると
しんなりしすぎますね
塩も強く入りすぎたりしますので
今日は３％で
１０分以上 漬けておきます
こちらにありますので
今日は分量に漬けてますので特にここで…
１０分でした？ 先生
はい
ちょっとしんなりしてます
辛くなるっていうことはないので
水分さえ切れば