そを使ったこちらです。
粗めに刻んだタマネギと、
豚ミンチが炒めて入っていたり、
それがよくみそと合うんです。
こちらは北海道の米みそをベースに
４種類のみそがブレンドされてい
ます。
◆コクとキレのある風味豊かな、
みそスープに
合わせるのは、平打ちの中太麺。
◆レアチャーシューは、
とてもやわらかで、しっとりジュ
ーシーなんです。
北海道の米みそは辛口なのが特徴
で、
甘ったるさがなく、すっきりとし
た味わいです。
北海道みそには太麺が使ってあり、
とろみのあるスープともとても絡みがよく、
芳純な、みその香りが



鼻から抜けていきます。
◆錦市場を散策した後のランチに、いかがですか？
◆３つ目は、京都市中京区、阪急烏丸駅より
歩いてすぐのこちらから。
◆何とこちらは、
本格的な手打ちうどんと
ラーメンを両方いただけるお店で、
昼時には
常に満席になる人気店です。
◆こちらで、天野さんがオススメ
してくれるのは、
お店の名物・ゆずラーメン。
ゆずを効かせたしょうゆベースのタレに、
背脂を合わせた鶏ガラスープを加
え
京都ラーメンに欠かせない、
背脂を落とします。
そこに、歯触りのよいストレート
の細麺を合わせ、
仕上げに、チャーシューをトッピ
ング。
◆豚の背脂が乗っているんですが、
これも嫌らしくない程度の絶妙のバランスです。
うまみたっぷりのスープに、
柚子の酸味がはじけて、
最後の一滴まで、飲み干してしま
います。
このスープで１回、
家でお鍋がしたいと思うぐらい、
大好きなスープなんです。

◆うまみと酸味がマッチした、ゆずラーメン。
これは一度、味わってみる価値あ
り！
◆続いては「おしえて！スゴ腕ワ
ーカー」です。
銀シャリのお二人、よろしくお願
いしまーす。
◆お願いします。
◆今回のスゴ腕ワーカーは、こちらでございます！
来ました。
日本酒醸造責任者でございます。
◆ノーベル賞の公式行事でも振る
舞われる
日本酒が
何と灘に
あったということでございます。
日本酒醸造責任者のスゴ腕ワーカーのお仕事をごらんください。
どうぞ！
◆日本一の酒どころとして知られる兵庫県・灘。
日本の「ＳＡＫＥ」が、世界的に
ブームと言われる中、
ノーベル賞授賞式の食事会で一躍
有名になった日本酒が、
ここ灘でつくられていることを、
ご存知でしょうか？
◆今回のスゴ腕ワーカーは、
ノーベル賞授賞式の公式行事で提供された名酒を手がける、
老舗酒造メーカーの醸造総責任者。
昔ながらの製造方法だけでなく、
最新の研究から新たな酒づくりに

挑戦する、
あるプロフェッショナルをご紹介
します！
◆今回は、
日本酒醸造責任者ということで、
神戸市東灘区にやってきました。
◆なるほどね。◆言いにくいでしょ？
◆日本酒醸造責任者ね。
醸造ってなってる。
◆その辺はいいんちゃうか。
これはもう、あれでしょう、
簡単。
でも、画期的な人やと思いますね、
僕ね。
◆なるほど。
◆その中でも、こちらですね。
杉玉ヘアーの人ですね。
◆なるほど。
◆超杉玉って言われている。
◆葉加瀬太郎さんみたいな。