食感や味わいが異なる４種類のお芋。
中でも一番人気は、
九州産の紅はるかというお芋なのだそうです。
そう、
東京で美人の店員さんが売っていたのと同じお芋でございます。
そのお味は。
＞＞おー！
甘さが濃厚。
すごくねっとりした感じで、蜜の甘みがすごい。
＞＞この紅はるかは、
平成２２年に品種改良された、糖度が高く、
ねっとりとした食感が特徴のサツ
マイモ。
昔ながらのほくほくとした焼き芋
から、
今は甘くて、
ねっとりとした焼き芋がトレンドになっているんです。
平成の焼き芋ブーム。
そのきっかけは芋の品種改良にあったのでございます。
市場で４０年、
サツマイモを扱っているお芋に詳しい店のご主人は。
＞＞昔はね、
ベニアズマとかなると金時が主力で、
味もまあまあそこそこ、そんな中
で、
焼き芋屋さんが苦労して、
ずっと焼き芋を焼いてきてるので、
最近はおいしいお芋が出てきたか
ら、すごく助かりますね。
＞＞品種改良のきっかけを作った
のは、
１９９８年に品種改良された、
見た目がジャガイモのような安納芋。
生芋の状態での糖度は１６度前後
と非常に高く、
芋の常識を変えた、甘いサツマイ
モの代表格です。
＞＞これそのものがスイーツです
から、
もう食べたら病みつき。
＞＞実は、
安納芋の登場から次々と甘いお芋
が誕生しているんです。
この２０年間で１０３種類あるサ
ツマイモの品種のうち、
８０種類が、新たに品種改良され
ていたのです。
電気式オーブンの普及と甘くねっ
とりとした芋の登場が、
平成の焼き芋ブームを生んだ。
最後に皆さんにお見せしたいもの
が。
今の焼き芋ブームを象徴するとんでもない焼き芋が、滋賀県にある
んです。
その名も、
へんないも。
昨年１１月に行われた、
スイーツの全国大会では、
４７の都道府県から、
手の込んだスイーツが出品される
中、
ただ、
サツマイモを焼いただけのシンプルなこの焼き芋が、なんと３位に。
＞＞よいしょ。
ありがとうございます。
これなんか、
見た目がまずすごいですね。これね、
表面がちょっとてかてかしてます
けど、
これって蜜ですか？
＞＞そうです、
芋から出た蜜です。
＞＞こんだけしみ出てくるわけですか。
うわぁ、すっごいですね、これ。
＞＞果たして、どんなお味なので
ございましょうか。
＞＞すごいです、これ、本当に。
ちょっとね、
経験したことがないくらいの甘さですね。
もう口ん中にねっとり広がって、
とにかく甘さがすさまじいです、本当に。
本当にただ焼いただけなんですか。
＞＞焼いただけです。＞＞まさに、
へんないも。
甘い果物の中でもトップクラスの糖度を誇るバナナの糖度は２１度、
ブドウは１７度前後、リンゴは１
５度。
それに対して、
へんないもの糖度は。なんと４３度。
使っているサツマイモは、
平成２４年に品種改良された、
シルクスイート。
焼く前の糖度は１１度ほどなのですが、
なぜこんなに甘くなるのか。
そのカラクリは温度にあったんです。
＞＞焼いてからの熟成。
＞＞熟成ですか？
＞＞冷蔵庫に置いて、
２週間以上熟成させております。＞＞実は、
焼くことで増加した甘み成分の麦