＞＞はい。
＞＞ヒウチは内ももの肉で霜降り
と赤身のバランスが絶妙な部位。
オリーブオイルを繰り返しかけな
がら表面を焼き、うまみを閉じ込
めます。
お肉に合わせるのはシャンパン、
バターなどで作る、酸味と甘みが
あるソースと、
トリュフをぜいたくに使った香り



高いソース。
ミディアムレアに焼き上げたお肉
に、
シェフ自慢の２種類のソースをか
けたぜいたくな一品です。
＞＞うん。
鬼うま。＞＞ああ、
そうやった、
こんなんあるんやった。
＞＞熱盛みたいな？
＞＞そうそうそうそう。
＞＞鬼うま、あんの？
＞＞厚盛りじゃなくて。
＞＞はんこが、どんってなってる
ね。鬼うま！
＞＞お肉の感じも、本当に食べた
ことがないような。
＞＞なんかね、
さくさくって感じ。＞＞へぇー。
＞＞ほんでソースも、これおいし
いわ、これ。
＞＞ありがとうございます。
＞＞これはでもやっぱり、ワイン
が飲みたくなる。
＞＞うん、飲みたくなる。
＞＞続いてもフレンチの料理人な
らではのおしゃれな一品。
＞＞うわー、なんやこれ。
＞＞ごっついの来たよ。
＞＞こちら、なんのお肉でしょう

か？
＞＞イノシシです。
＞＞イノシシ？
＞＞イノシシ？
＞＞あっ、ジビエ。
＞＞どんな感じの調理法なんです
か？
＞＞赤ワイン煮込みです。
＞＞赤ワイン煮込みで。
＞＞土台はダイコンの炊いたやつ
ですね。
＞＞大根の炊いたんや。
＞＞イノシシを煮込んだあとの汁
で炊きました。
＞＞おおー、周りの白いのは？
＞＞これね、なんですか？
＞＞ジャガイモのムースですね。
＞＞イノシシのもも肉はロール状
にしたあと、うまみを逃さないた
め、豚の網脂で包んでいます。
そこに赤ワインを投入。
仔牛の骨でだしをとったフォンド
ボーも加え、およそ４時間、
じっくり煮込みます。
いのししの肉は牛肉や豚肉よりもカロリーが低く、ヘルシーなので、
女性に大人気の一品なんです。
＞＞うわー、ほろっほろ。
＞＞あっ、なんかやらかい。
あっ、あっ。
＞＞やらかいね。

＞＞めっちゃやらかいっす。
＞＞うまい！あっぱれ！
＞＞うわー、
おいしい。
あと、
このやらかさにびっくりです。
＞＞ありがとうございます。
＞＞ソースと合うんだ。
すごい合う、
この香りと。
＞＞お店はＪＲ鴫野駅から徒歩５分ほど。
コース料理はお手頃価格の４２０
０円からあります。
本当にギャップがすてきなお店で
ございまして、
鬼うまのときに、
辛坊さんが軽くワイプでうなずいてたのもギャップありました。
＞＞そう？なんで？
＞＞続いてはパンシェルジュ検定２級のヤナギブソンがご当地のお
いしいパン屋さんを紹介する、サ
ンキュー・パンシェルジュ。
やって来たのはオープンして１１
年、去年の４月にリニューアルし
た、ル・パンドゥ。
＞＞こだわりとかあったりします
か？
＞＞北海道の小麦を使ってまして、
体に安心、安全、無添加でやって
ます。
＞＞すごい。