願いします。
＞＞揚げ加減は？
＞＞揚げ加減も選べるんです。＞＞いや、焼き加減は聞いたこと
ありますけど。
＞＞それ、ステーキ屋のやつ、間
違えてますよ。
＞＞合ってるんです。
＞＞揚げ加減のロゼカラー、ホワ
イトカラーっていうものから、
お選びいただけます。
＞＞なんでそんなおしゃれ。
＞＞庄司さんは、どうしましょう
？
ロゼカラーでいいですか？
＞＞いいですよ、
ロゼカラーでいきます。
＞＞ロゼでね。
田村さんは田村フェイスカラーで
お願いします。
＞＞いやいや、
もう焦げてもうたやないか！ホワイトでお願いします。
＞＞かしこまりました。
＞＞お願いします。
＞＞パン粉、揚げ加減にもこだわ
った、富士幻豚の豚カツがこちら。
＞＞来ました、
庄司さんのほうでございます。
＞＞富士幻豚ロースとんかつ定食
のロゼカラーでございます。
＞＞ロゼカラー、本当だ。
きれいな色してる。＞＞さあ、田村さん。
＞＞お待たせしました、
富士幻豚ロース豚カツロースかつ定食のホワイトカラーでございま
す。
＞＞おおー。ホワイトでも、しっ
かり。
＞＞やっぱり衣違うから、
明らかに違いますね。
＞＞なんでしょうか、この。
＞＞お塩？
＞＞見方によっては、芸術にも見
えるような。
＞＞これは、店長さん、なんでし
ょうか。
＞＞白トリュフ塩でお召し上がり
ください。
断面に少しだけつけていただきま
して、ご賞味していただけました
ら。
＞＞つけやすいよ、これはうまそ
う。
＞＞うーん！うんまっ。
＞＞うまい？
＞＞衣が非常に香ばしい。
＞＞やっぱり。
＞＞さくさくで香ばしさと肉汁が
相まって、むちゃくちゃうまいで
す。
＞＞なるほど。
＞＞これ、塩の香りも立つし、こ
れ、うまいなあ。
＞＞まずは、
軟らかな食感に仕上げるため、
富士幻豚の筋をカットしていきま
す。
その後、お好みのパン粉を付けた
ら、
１８０度の油の中へ。
色付きと油の音で揚げ加減を判断したら、余熱で中まで火を通して
いきます。
ロゼカラーは、
肉の内部温度をおよそ６０度に調
整して、ピンク色に。
ホワイトカラーは肉にしっかりと
火を通し、
こんがりと仕上げます。
＞＞低カロリーのパン粉で揚げたロゼカラー。
＞＞うん！
うまっ！レアだから、ロゼカラーだから、
豚のうまみがダイレクトにくるん
ですよ。
富士幻豚ってこんなに甘みが強い
んですかね？
＞＞甘みが凝縮された豚肉ですの
で。
＞＞４種類のパン粉、
２種類の揚げ方の組み合わせで、およそ６億通りといわれています。
＞＞計算合わへんな。
＞＞お店は泉北高速鉄道深井駅の
高架下。
富士幻豚以外にも、宮崎県のブラ
ンド豚、
日向あじ豚の豚カツも味わえますよ。
６億というのは冗談ですからね。
８ですからね、本当は。
報道ですから、ちゃんと言っとか
ないと、８です。
＞＞続いては、パンシェルジュ検
定２級のヤナギブソンが、
ご当地のおいしいパン屋さんを紹