少し火を弱めて下さい。
いわば　煮魚のソース作り。
もし　たくさんの煮汁で煮てしまうと→
このソースが水っぽくなっちゃいますよ
志の輔さん。
魚の加熱とソース作り。　フレンチでは

手間暇かけて別々に行っていたことが→
落としぶたのおかげで
１つの鍋で同時進行！
しかも　とっても短時間！
日本の煮魚って　本当に…
強火の鉄則さえ覚えれば
これまでの煮魚作りが　うそのように…。
更に　家族の喜ぶ顔が…！
（濱口）すげえ～。（和田）すごい。　もう　なんか→
煮魚　ほんとやりたくない？
やりたいです。やりたい。
強火で　短時間で
落としぶたの効果を最大に生かして→
おいしい　ふっくらとした煮魚が
できるんだということ→
ここまで
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！
ありがとうございます。いや　すごい。
今回　煮魚の歴史をひもとくと
面白い発見がありました。
昭和２０年代の
煮魚の作り方を見てみると→
その多くが　川魚。


中には３～４時間なんてものも。
サバやイワシは…→
「火を弱くし　気永く時間をかけて煮込む気持で煮ます」ですって！
一体どうしてなのか？
和食の料理人　野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]洋光さんに尋ねてみると…。
それでも　どうしても
魚の臭いが気になる方には→
野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]さん流のワザが。
上から　もうひと振り。
すると　１０分程度で水分と共に
臭いも抜けてくれます。
あとは　お湯で塩を洗い流せばＯＫです。
でもでも…
ん？　鍋じゃなくて…
出てきたのは…→
なんと！　海のギャング…
その特徴は包丁が欠けるほど硬くて分厚い皮。
１匹さばくだけでも腰にくるんだとか。
皮付きのまま鍋に入れたら→
コトコト　コトコト…。　すると…。
そう　硬い皮にはコラーゲンが　たっくさん！
その仕上がりは　もうプルップル！
コラーゲン豊富な魚は→
コトコト煮込みで
おいしく大変身するんです。
さあ　後半は…
世界有数の…
更に　美食のワールドカップで
魚料理世界一に輝いたシェフが→
スタジオで

新しい煮魚を披露してくれます。
まずは…
こちらは　北大西洋に面した…
皆さん…
バスクの煮魚料理は　多彩なソースが特徴。メニューを見ると…。
中でも　バスク人が愛してやまないのが…
その達人　ラウールさんに作り方を見せてもらうことに。
使うのは…
あらかじめ　にんにくの香りを移して冷ましてあります。
やがて…。
タラから少しずつ…
このピルピルと出てきた白い粒。
実は　タラのコラーゲン。
これが　ソースの決め手となります。
火が通った…
鍋を回し始めました。
タラのエキスとオリーブオイルが乳化して…
塩ダラのピルピルソース　完成です。
煮魚ってソースや添え物をかえるだけで→
可能性は無限大の
お料理だったんですね～。
実は　ガッテン流の煮魚も
「強火で沸騰して３分半」さえ守れば→
アレンジは自由自在。
このあと世界的シェフが究極のアレンジ料理を披露してくれます。
さあ　煮魚の　ここまで
こういう世界があるのかという→
新しい煮魚といいますか。
本当に世界に名だたるシェフをお迎えいたしましたので→
ご紹介をいたしましょう。

都内の日本旅館　料理長の浜田統之さんです。　どうぞ！
（拍手）
ようこそお越し下さいました。
世界で活躍するフレンチの料理人…
世界最高峰の料理コンクールで日本人で唯一　表彰台に上った料理人です。
魚料理部門では　世界を圧倒する→
歴代最高得点をたたき出しました。
（和田）あ～　おいしそう！
きれいだね。
東京のオフィス街。