浜田さんは　和のおもてなしを提供する日本旅館の料理長です。
新たな挑戦として　フレンチの技法と
日本の食材を融合させた→
魚に特化したコース料理に
取り組んでいます。
浜田さんが信頼を置くのが…→
前田さん。
今回　まさに…

新しい煮魚を生み出してくれました。
魚の達人　前田さんが選んだ魚は…
（和田）キンメは　おいしいよね。
ここに　浜田さんは果たして
どんなワザを注ぐのでしょうか。
なんか…　いい回に来たね。
ほんとですね。（笑い）
…という煮魚。　今日は　やっぱり…
時間は　あっという間でございます。どうぞ　ひとつ　よろしくお願いします。
（浜田）ここにある食材だけで　今回は
やっていきたいと思うんですけども。
菜の花も　ほんと生です。


あとは　アサリ。
（和田）
ブイヤベースみたい。
あとは　たけのこですね。
たけのこ。　春ですね～。
（浜田）これは　ローストしてます。
あとは　これ　たけのこ…。（和田）皮？
この料理を作るため
いろいろと試行錯誤で→
これは要らなかったとか
これは入れたほうがよかったとか…
（ゲスト一同）２回目!?
あ～　そうですか。　うわ～。
（濱口）最高得点　出した方ですから。
（和田）そう　そう。　最高得点。
これで強火で。
（濱口）あっ　また強火や。　強火でいいんだ。
ただ大きい鍋ですと
やっぱり落としぶたをして→
中で泡が回流しないように
なっちゃうので→
なるべく小さいコンパクトなもので
魚に合ったお鍋を使うと→
仕上がりも
よくできるんじゃないかなと思います。
大きな鍋なら　よさそうですけど
そうじゃなくて→
わざと小さいのを使うのは
循環することが…。
いいですね。　こういうのって普通

こうやって煮て頂いて→
「ここに煮上がったものがあります」って。
そうですよね。
ずっと見てるから
食べたくて　食べたくて！→
どんな味なの!?　って…。
（濱口）気持ち　あがりますよね。
ほんとだ　ほんとだ。
こうやって　みんな見てるんですよね。
さあ　落としぶた用の
たけのこの皮を取り除きました。
（濱口）へえ～。
（浜田）アサリも硬くなるんで味が出ましたら　すぐ取り分けて…。
（浜田）魚ですか？　アサリがもう開いて…。
アサリの口が開いたらもう　お魚にも火が通ったと。
（和田）わぁ～。
（山根）きれ～い。
ほんとだ。
もう魚は…。
（山根　濱口）うわぁ～！
（濱口）おいしそう。あぁ～。
あとは　クリームと…。
生クリーム？
（山根　和田）えっ…？
バターで仕上げます。（ゲスト一同）えっ！
（濱口）えぇ～。
（山根）出来上がりの想像の味と違う気がしてきます。
これね…　ほんとですよ。
（和田）ほんとにきれい。
そしてソースが…。

あぁ…。
（和田　濱口）はぁ～っ！
これは　菜の花の花ですね。（和田）へえ～！
（濱口）かわいい～。
（和田）わあ　すご～い。
（和田）帰りに　「１万円下さい」とかって
いうの　やめて下さいね。（笑い）
（和田）なんか　お金取られそう。
（笑い）
（山根）うわぁ～！
ありがとうございました。
（和田）すばらしい！
（拍手）（濱口）早い！
（和田）わあ　きれい！
（山根）すっごい…。
（濱口）おしゃれ～！
（和田）食べるの　ちょっと…　もったいないね。
お召し上がり下さい　どうぞ。
やわらかいですね。やわらかい。　お魚がね　やわらかい。
（山根）うわぁ～！