今週もよろしくお願いします
よろしくお願いします
「酸味さわやか」
この季節ぴったりでございますねそうですね
しかも今日は おうどんなんですよ
おうどんをさっぱりうどんなんですが
おだしにお酢を入れるっていう
おだしに酢と しょうがの絞り汁で
合わして
まろやかにしていこうかなと
食材の紹介から
「さっぱりかき玉うどん」です
では まず具材です
今日はシンプルに
３種類 取り合わせております
まず メインとなる鶏の胸肉ですねこちらの処理からしていきます
きれいですよね この身はね
はい
ちょっと幅が広いので
パサパサになるなんていうのは昔の話で
もう胸肉を 先生 上手につるんと
おいしくやわらかく頂けるっていうの
常識やね もう この番組の
そうですね
ねっ
食べやすいし 切りやすいしね
筋ないし
そうですね
もう言うことなし
はい では ここ切りましたら
今日は粉を打つ前に
はい
必ず塩で
お塩
下味ですね
これが ちょっと薄かったら
食べた時に味がぼけるのでね
あっ そうなの
下味というのは
本当に必要でございますね
次の本当のおだしと
こう 懸け橋になる味なんですね
これは うまみを引き出す
ほんとに大事な仕事ですので
隠し味を忘れると
ほんと ぼけますね
ちょっと いつもより
きつめにしていきます
では ここに片栗粉
はけで打って頂いても結構ですし
すいません バーッともう
どうすればよろしいですか？そんな感じで全体に
ひっくり返しますので
ひっくり返しますか
ちょっと濃いですかね
もう十分です
いいですか？ こんなもんで
大丈夫です これぐらい薄く
全体に付くような感じで
いいと思います
あとは 今日はえのきだけと
青ねぎの斜めの薄切りですねこちら 用意しております
色もそうですけど 香りも必要です
＜テキストを片手に 楽しく簡単においしい料理を作りましょう＞
では 上沼さん
先 みりんと塩と薄口ですので
この３種類
こちらに入れてください
これは かつおと昆布
これは和風の基本だしでございます
そこにお塩
塩・みりん・薄口のみで
まずは味付けをします
次 みりんですありがとうございます
みりんです
はい
薄口しょうゆですね
ありがとうございますこれで 先生いいでしょ？ 本当は
これだったら
普通のかけうどんになります
それにしましょうよ
それもおいしいですね
そんな いらんこと
せんときません？
酢入れたり
いやいや 今日のまとまり
それ また違うもんで
使たらよろしいやん
それが今日は…
これ酢かな？
それ 酢ですね
酢 酢
まず ここで鶏肉を…
これ しょうがだ！しょうがの絞り汁ですね
いい香りですね～
しょうが 非常にいい香りですね
おろしたやつを絞って頂ければ
はぁ～ レモンかなと思った
まず ここで粉を打った鶏肉