火を通します
１分から１分半ぐらいですかね
中火ぐらいですかね
あまり沸いてるところに
入れますと
一気にね
また締まってしまいますので
お肉が せっかくね
工夫してますのに
入れて頂ければ
重なってる所がありますので
そこだけ軽く離すように
軽くほぐしてください
これだけで 特に底にもね
ひっついてますので
表面が１分ほどで
このように表面白くなりますので
もう少しだけ 中心の所が
火ぃ通っておりませんので
では このように色が変わりまして
これぐらいの厚みですので今の時間で十分だと思います
あげて 余熱もございます
そうですね
このまま煮続けると また
かたく締まってしまいますのでパサ パサ パサ
では上沼さん ここに えのきを
加えて さっと火を通していきます
いいですよね えのきの
このシャキシャキッとした食感
いい存在感ですね
はい ありがとうございま～す
はい 入りました
えのきは 再沸騰してくれば
すぐ火が通って
しんなりしますので
ここで上沼さん 卵を加えますので
卵 難しいです 先生
しっかり 今日は
完全にコシを切って頂いて
軽くなるぐらい？
はい しっかり お願いします
大丈夫かな
ありがとうございます
では えのきも火が通りましたので
ここで かき玉汁のベースを作っていきます
お願いします いいですか？ 卵
先生 どんなもんだろう？もう…
もう大丈夫だと
私は思うんですけどね
ダメだったら ちゃんと…
もう大丈夫です大丈夫？
あぁ よかった あぁ よかった
あぁ 手 だるっ（スタジオ内 笑い）
手 だるっ 手 だるい
では かき玉汁作る時のポイントは１つです
しっかり 卵溶くのと
下は必ず沸騰してるようにしといてください
この温度が低ければ
濁った状態に仕上がりますので
必ず火が 卵が落ちた瞬間に
火が通るような温度帯に調整しとくと
沸騰していること
落ちた瞬間に火が通ること
あとは きちっと
コシ切って頂きましたので
細い線で入れていきます
美しいですね おたまの穴から出て
へぇ～ うわ～
やっぱ よく溶いとかないとダメですよね
２個なんですけど
２個以上に見えますね
それで細い線で火が通るので
このあと確実に下にたまったやつも
まだ上の部分は
火が通っておりませんので
再沸騰するまで
ちょっと我慢して頂いて
触らない
はい
で 沸いてくれば
卵の火が通って 色変わりますので
こうなれば
軽くおたまで潰してやると
より きめの細かい
そして だしの濁らない
かき玉汁のベースができると
下はこのようにクリアなスープが
そのまま
残ってるということですので
この汁が 卵で白くなったら
もう終わりですね
ここに しょうがの絞り汁とお酢を
これは分量ですか？
こんなたくさん？
大さじ２ 入れていきます
こんなに？
はい 全部入れてください
そのまま酢も 酢としょうが汁
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これは やめときません？