これの厚みがこれから こうやって見ると…→
全然違うんですよ。
（大島）傘がデッカいんだ。
（いとう）やわらかい。 しっかりしてる。
そうです 食感も違います。
これ 別に これを乾燥すれば…。
（大島）手間もかからないし。干しシイタケで→
これを このまんま食べれば
生シイタケ… なんでしょ…？
別にね。
（大島）えぇ～？
では それは こちらでご説明しましょう。
では さっきの育ち方を思い出して下さい。
原木栽培のシイタケは
２年かけて育ってから→
このクヌギの木の皮を突き破って…。
（山崎）あ～ 頑張れ。 頑張れ 頑張れ。（いとう）いけ！
顔を出します。
この力強さが どこからくるかというと→
２年間の間 ゆっくりゆっくり育つ
原木シイタケ。
このように木の皮を突き破るために
原木シイタケは 分厚く頑丈に育ちます。
これが おいしさと
深く関係しているんです。
これ シイタケの細胞 一個一個だと
思って下さい。
シイタケの細胞の中には
リボ核酸というものと→
こちら 酵素が それぞれ→
細胞の中にあります。 で 実は…
細胞の中が ちょっと壊れて→
このリボ核酸と酵素が出会います。
（いとう）あら！ うれしそう。
出会うと初めてできるのが…→
グアニル酸という うまみ。
（ゲスト一同）へぇ～！
原木シイタケ→
細胞の数が多いということは それだけグアニル酸のもとが多いということです。
なるほど。
（大島）へぇ～！
干しシイタケが そんなに良いなら
生いらないじゃん と思いますが→
生シイタケでないと できないものを一つ
こしらえて頂きました。
両方 ホイル焼きして
頂いたんですか。そうです。
どっちがどっちか
お分かりにならなかったらお聞き下さい。
（笑い）
こんなカラッカラのホイル焼き初めて見た。
（いとう）ちょっと一回
生を楽しもうかな。 生から頂こうかな。
おいしい～！ うまみだ。
生でないと…。
さあ 干しシイタケのホイル焼き。
（いとう）なんか こう言うのも何ですけど…
（笑い）
（大島）カッサカサ！
（いとう）小腹がすいた時に一つ！
（笑い）
さあ お分かり頂きましたでしょうか。
生シイタケは ホイル焼き本当に香ばしくて おいしいです。
では 干しシイタケは…？
筑前煮を食べて頂きます。
（大島）わっ ２種類ある。
そうです ２種類あります。
赤いお皿のほうが 干しシイタケです。
いただきます いただきます～。
青いお皿のほうから食べて頂いたほうが
違いが分かると思います。
（いとう）色が違うもんね。
（大島）色も ふにゃふにゃ感も。
（いとう）いただきます。
これは おいしい。（大島）うん おいしい。
もう 味すばらしいです。
味付けは この生のシイタケもすばらしいです。
さあ今度は 干しシイタケです。
同じものを赤いお皿のほうで食べて頂くと違いが分かります。
（大島）おいしい～！
味がしみてて。
（大島）すごい しみ込んでる感じ。
この だしのすごさを見て下さい 皆さん。はい。
日本人であれば皆…。
（いとう）まさに。
（大島）「だし」といえば。
昆布 かつお節 そして干しシイタケ→
グルタミン酸。
（いとう）聞いたことある。
これは お分かりになりますか？
分かんない…。
イノシン酸。
（いとう）あっ 聞いたことある。
そして干しシイタケが さっきご紹介した
グアニル酸です。
（大島）違うんだ 種類が。
例えば グルタミン酸とイノシン酸これ 両方一度にとると→
グルタミン酸のおいしさが
７倍になります。
あっ いいんだ。