していきましょう
ちょっと オリーブオイルが
ない所っていうのは
乾いたような
感じになりやすいので
時々 動かしながら
油を回すような感じで焼いていきます
もう ここは終始強火ですね
強火でございます まぁ～
いや いや いや
先生 岐阜ですよね？そうです 岐阜の下呂です うちは
いい所ですよね 下呂温泉だもん
私ら 「下呂です」って言うたら
「温泉につかってたんですね」って
言うけど
そんなことないんでしょ？
そらそうですよね
個人の家で温泉湧いてる
わけじゃないですよね
ただ 温泉スタンドって
いうのがあって
２００円… 忘れましたけど お金…
あるんですか？ 温泉スタンド！
そうなんです お金入れたら
温泉が出てくるんですよ それを…
ポリタンクか何か持って
ポリタンク でっかいのに入れて
軽トラの後ろに積んで
それを家のほうに持って帰って
入れてって やってましたね
うわ うわ うわ
それは ちょっとすごいことですね
知らないですね
じゃあ このような感じで
まず 表面ですね
焼き色がつきました
じゃあ 今裏返しましたので
ここに まずは
分量の半分のお塩ですね
ほら もう…
小さじ１／３ですね
やっぱ お塩 これだけいるんだね
そうなんです
ははぁ～ 味がないはない
そうなんですねぇ
あと こしょうと
あと この中にお水を加えていきます
お水？
お水
ちょっと危ないので
蓋も持っといてもらって
蓋をして中火で２分間ですね
火を通していきます
この１ｃｍの厚さなので
焼くだけだと
なかなか
火が通っていきませんので
外がカリカリになるばっかりでね
そうです そうです
なので 水を少量加えてふたをして
要は蒸し煮ですね
蒸してるわけですよ 少量の水
そうですね
じゃあ その間にですね では
合わせ調味料を作っていきます
これがね 今日
もう ビックリするんですが
これは 和がらしなんですよ
だから 辛いですね
そうですね ただ 思いっきり
辛いわけじゃないんですよね
軽くピリッと
ピリッと はい
からしの爽やかな香りも
残すような感じでやっていきます
これがね ソース
とんかつソース
とんかつソース 先生 使うの
初めてじゃないですか？
そうですね あまり
出てこないですけれども
先生がお使いになるのは
ないと思いますよ 私の記憶では
調味料の１つとして
今回 考えていますね
よく 日本料理とか
もちろん 中国料理でしたら
おしょうゆを加えて こういった
合わせ調味料作りますけれども
西洋風にするっていうことで
今回は とんかつソースを
ウースターソースでもなく
とんかつソース
ちょっと その味を薄めるために
白ワイン加えていきます
この辺は 先生
白ワイン 譲らないんですよ
これ 日本酒でも水でもダメ
そうなんです
ちょっとした酸味も入りますので