ちょっと縦に切り込みを入れて
小口から切って
このように四角い感じのみじん切りです
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]おしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]の
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なすが…
いってらっしゃいませ
おなすが もうできてましたね
忘れてました
見て 熱いですよ
熱いです ４分ですからね
ちょっと熱いですから
きっちりとラップをして
何分でしたっけ？
４分ですね ６００ワット４分ですね
こういう時 先生のように
ああやって切ったほうがいいです
きれいに めくろうとしたら
やけどしますから
今回は このなすの このように
水分が結構出てますので
これは取ります？
これは使っていきます
えっ 使うんですか
はい
やっぱり なすを
ちょっとしっとり仕上げたいのと
味を直接入れていって
わりと濃くなるので
その味の調節で
なるほど なるほど
お水でもいいんですけどね
せっかく…
せっかくのね なすのエキスが
できてますもん 出てます
アクじゃないんでしょ？
そうですね
そんなに色悪くならないんですね
そうですね 切ってからすぐレンジで加熱すれば
色は悪くなりませんので
ちょっと時間を置く場合は
一度洗って アクを取ってください
では仕上げていきますはい
まず ちょっと油
豚バラでも炒めるんですが
大さじ１杯
これだけは使わしてください
ちょっと多いんですが
大さじ１杯で
全然使ってくださいよ
「バラからも脂出んのに」って
私に言われる前に言いましたね
ハハハッ
これはね 油が脂を呼ぶって
いうのもあるんですよ
はい
ねっ
もう１つはですね
なすって やっぱり
加熱したらスポンジ状になって
味を吸いやすいんですね
ある程度 油がないと
どんどん味を吸っちゃって
濃くなってしまうんで
それで油でコーティングしてあげる役割もあります
今 中火で炒めて
ちょっと火が片面通ったかなっていうぐらいで
次に薬味と豆板醤を炒めます
お願いします
にんにくです
はい すいません
はい ありがとうございます
しょうが？はい
もう 手で
失礼させて頂いております
豆板醤？
豆板醤 先ですね
豆板醤 入れま～す
ありがとうございます
はい
すいません
豚バラのほうからも
脂が出てきますので
ちょっとフライパン傾けて
出てきた脂の中でまず 豆板醤を溶き延ばします
豆板醤は ほんとに
ここで炒めるっていうね
先ほど中火でしたけど
今はもう弱火にして
ここで ゆっくり炒めながら
とうがらしの辛みを出してあげます
もう １つの鍋でね
豚がスタンバイしてますよ向こうでね
こっちで辛く油をして
こんな感じでゆっくり炒めて油が赤くなれば
赤い！
続いて まずですね
豚肉に この辛みを