（小野）大阪からお越し頂きました。（拍手）
お好み焼きの名人 田中晶行さんです。
（拍手）
とりあえず皆さんに まずはこれです。
（指原）やった～！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）主人がこよなく愛するマヨネーズ。
（指原）そうですよね。
（石田）まさか それが開いてないというね。
（笑い）
そういうことがオチなんですけれども
すいません。
（指原）確かに お好み焼きは
家のもおいしいけど→
家のは おいしいけど…
（指原）うれしい～。ありがとうございます。
（指原）見た目が分厚いですよね。
（石田）分厚いわ～。
いただきます！
（ゲスト一同）いただきます！
（指原）お～いしい～！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）おいしい！
この ふわふわ… ふわふわやけど
ちゃんとキャベツの食感とかもあって。
（指原）なんで こんなに違うんですかね？
（石田）あ～ 確かにそうですね。
実はですね 今日は…
（指原）えっ いいんですか？はい こちらに まとめております。
（指原）そんな…。
これを… はい。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）えっ？ たたき起こす？
はい。
（指原）えっ？
（指原 石田）えっ？
（笑い）
（笑い）「おい！ しっかりせえよ！」
意味が分かんないね。
たたき起こすって…。
（指原）あっ！
はい！
上から… 「寝てるんじゃない！」
（笑い）
あ～ これは つまり小麦粉を…。
…ことを 「たたき起こす」と。
でも そうすると
なんかよく やりすぎちゃうと…
（指原）あっ なんか今
いいワード言った感じ。
それを ちゃんとやらないと→
ダメなんだそうでございますお好み焼きは。
達人に教えてもらったことは
小麦粉と水をよく混ぜるからこそ…。
はい こういうことが…。
これが できるんです。
（石田）よく聞きますよ 「グルテン」。
あの… だって そうですよねグルテンができるのは→
小麦粉の中に
これが入ってるからですよね。
だけど よくかき混ぜないと→
これが あまり…。出なくなる。
（笑い）
何回やらすんですか。
（笑い）
（石田）すごい ２人仲良しですね。
（指原 石田）おぉ～。
このグルテンなるもののおかげでいろんなものが 味が変わる。
それを達人は ちゃんと見抜いて
やってらっしゃいますけども。
今回は そうやって おいしいお好み焼きを
食べて頂きながら→
いよいよ このグルテンが→
どのような世界なのかということを…。
皆さん 分かりました？
達人が教えてくれた お好み焼きをふわっふわにするポイントは→
小麦粉と水をしっかり混ぜること。
ダマがなくなるくらい念入りに混ぜ合わせることで→
グルテンが
しっかり作られるんです。
そもそもグルテンは
小麦や大麦などからしか できない→
とっても貴重な たんぱく質。
もともと小麦粉には グルテンのもとになる物質が含まれていて→
水を加えて混ぜると…→
手をつなぎ 網のように広がっていきます。
これが グルテンです。
小麦粉と水を練った生地を顕微鏡で見てみると…。
グルテンが まさに網のように
広がってるでしょ。
実は達人によると このグルテンを使って
ふわっふわな お好み焼きを作るには…
まずは このグルテンの不思議で
面白～い世界に迫っていきますよ～。
さて グルテンが入ってる他のものの何か
好きな食べ物 言って頂けませんか。
（石田）そうね なんか… そうよね。
例えば？
そうですよね！
うどんも大好き。（指原）おいしい～。
グルテンの入ってるものを
もうちょっと→
ざっと言うと おいしいものは…。