ありがとうございます。
これも皆さんに食べて頂けるという
すばらしい味です。　どうぞ！
（拍手）
（指原）えぇ～！
いいぞ～！　カステラ－！
神戸から　粉もののプロ　越川良樹さんに→
皆さんで　これを…。

（指原）おっきい！
（石田）すげえ！
うわ～　すごい。
この大きさは　初めて見ましたね。
いいですね～！　うわぁ～！テンション上がるわぁ～。
（指原）きれい！　うわぁ～！
（石田）見てるだけで　しっとりしてるよなあ。
（石田）うわ～！
郁恵さんからですよね。あら。一応　郁恵さん　正解でございますから。
（石田）これ　すごい。
ぜいたくな大きさよ　これ。
（石田）わわわわわわわ…。


（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）あら…　あらららららら…→
ちょっと　しっとりしてるわ　これ。→
すっご～い　この弾力。
（石田）うまぁ…。　おいしい～。
すごいしっとり。（石田）ねえ～！
先ほど　グルテンが弱いほうがおいしい
というのがカステラと申し上げました。
越川さんに焼いて頂きました。
これが　それです。
じゃあグルテンが弱めてあるカステラは？
（ゲスト一同）わあ～！（指原）絶対こっちがいい。
高さの差が　こちら。
（石田）え～！（指原）そんなに違うんだ。
カステラが　ふわふわになる仕組み→
先ほどのお好み焼きとはちょっと違います。
グルテンが　キャベツとキャベツを
接着剤のように　つないで→
中に空気を入れることで
ふわっふわにしていました。
一方　カステラの場合は→
生地の中のグルテンを弱めることで→
中の水分を膨らませやすくして
ふわっふわにしているんです。
今回もまたプロの秘伝を
教わることにいたしました。
さあ　それでは秘伝です。
「たたき起こす」。たたき起こさない。
逆に「寝かせる」。
どういうことだと思われますか？
そのまま放置しておく…。

（指原）わっ…！（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）えっ　１年!?
えぇ～？
（越川）工場の中に置いとかれて…
…ということを
経験的にご存じだったんですね。
（指原　石田）えぇ～！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）そういうこと？
小麦粉を寝かすって
一体どういうことなのか？
訪ねたのは
小麦粉の製粉工場です。
こちらが　原料の…
ローラーで砕いて小さな粒になったものを→
今度は　ブルンブルン動く
こちらの装置へ。
実は　これ　巨大なふるいで→
この工程を何度か繰り返すと小麦粉が完成！
ところが実は　カステラに
使われる小麦粉は→
これで
終わりじゃあないんです。
これまで一度たりとも　一般には
公開したことがないという場所に→
案内してもらうと…。
明治時代までは　およそ１年は寝かしたと言われている　カステラの粉。
それが今では　特殊な方法により
２か月にまで短縮したんだそうです。
でも　一体…
ちょっと面白い実験をご覧に入れましょう。
小麦粉と水をこねて作った…

これを　さおに掛けて伸ばしだんだん細くしていきます。
これを更に伸ばしていくと…→
あっ　切れちゃった！
寝かした小麦粉で作った
そうめんの生地だけが→
ブチブチ切れてしまいました。
その理由を捉えた貴重な顕微鏡画像がこちら。
赤く見えるのがグルテンです。
寝かしたほうが　もやっと見えますが→
これは　グルテンの膜が薄く
もろくなっていることを示しています。
実は　小麦粉を寝かすと→
グルテンのもとになる物質の「手」にあたる部分が酸化します。
すると　水を入れて混ぜても
グルテンができにくくなるんです。
だから　この寝かした小麦粉は→
カステラなどのお菓子作りにはうってつけ！
専用のオーブンで焼いてみると…。
生地の表面にご注目！
すごいでしょ！　こうして歯切れのいい