おいしい！
（飯尾）あら…。
（光浦）どうしました？
あら？
（光浦）どうしました？
（指原）おいしい。
おいしいですか？
あっ…！
いいとこ取り？（指原）正直 ちょっと→
新巻鮭は しょっぱいかなとも
思ったんですけど。
味は一番うまいんだけど。
そういう意味では→
今の感想を聞くと ちょうど…
（飯尾）いいとこ取りですよ。（光浦）いいとこ取り ハイブリッド。
（指原）皮のパリッと感も
ちゃんとあるし。（飯尾）おいしい。
（指原）おいしい。
（指原）３番目。
では一体 この３つ目のお皿は→
何を どうした鮭を皆さんに出したのでしょう？
（指原）気になる。
（飯尾）えぇ～？
（笑い）
（指原）「もう一周してこい！」。
もうひと泳ぎしてこいと。
（飯尾）ええ… そうですね。（笑い）（指原）確かに。
さあ…。
一晩？ 塩をして…。
正解は 何でしょう？
（指原）えっ！（飯尾）おお！
（指原）やった～ うれしい。
（拍手）
ほんと すばらしい。
（拍手）
同じ塩分でも こうやって
一晩置くことで…
じゃあ これが こうなるってこと？
一番最初のが こうなるってこと？
ですから そうです。
最初 食べ比べた これと→
そして これは 同じ塩分なんですが
とてもそうは感じないよね。
（指原）感じないです。
（指原）すごい！そうなんでございます。
とにかく 全て 塩をして１日たってから
食べるのが 生の鮭だということ→
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！はい！
実は このワザ
プロの世界でも使われています。
…と断言するのは 鮭を焼き続けて半世紀。
越後流もまずは切り身の両面に さっと一塩。
お次は…？
う～ん 越後さんやっぱり おいしさの秘けつは…
この２つなんですね。
こんなおいしい焼き鮭家でも作ってみた～い！
…という方のために
ポイントを整理してお伝えします。
食べたい気持ちは ぐっとこらえて
そのまま…
少ない塩でもじっくり時間をかけることで
水を抜くことができるんです。
皆さんも ぜひお試しを！
さあ ここからは鮭の世界をもっと楽しむための「新時代編」に突入！
ご紹介したいのは…！
とろける口溶けがたまらな～いサーモンの…
こちらは 長野県佐久市にある養殖場。
きれいな川の水で養殖されているのはその名も…
地元で １０年かけて開発され→
脂もさっぱりしているのが特徴なんですって。
そんな ご当地サーモンも→
今や全国に１００か所以上！
いや～
いろんなサーモンの刺身が→
食べられる時代になったんですね。
そんな生の時代を 更に１００倍楽しむための料理が このあと登場！
さあ それでは 生で手に入るんだから…
…ってことを最後に考えました。
そしたら これからご登場頂く
このシェフが→
すばらしいアイデアを。
（光浦）うれしい。
おぉっ！
うわ～ うれしい。そのシェフとは この方です。
「世界の料理人１０００人」にも選ばれた
超実力派のイタリアンの料理人…
その料理は 奥田さんが あることを
しているとき 思いついたそうです。
（光浦）なんで？
（光浦）すごいな。
こうして お風呂で思いついた
鮭料理とは 一体どんなものなのか。
♪♪～（「瀬戸の花嫁」）
やって来たのは 美しい瀬戸内海をのぞむ広島のイタリアンレストラン。
今日は 世界の奥田シェフが
自ら腕を振るうということで…。
その料理を一口食べようと
お客さんが いっぱい！
そんな奥田シェフもイチ押し。