今　大人気のサーモン料理が…！
こちら！
これこそ　奥田シェフが入浴中に思いついたという料理。
驚くべきは　その食感です。
えっ？≪どうですか？
まさに新食感のこの料理。
秘密は何なのか。
特別に　ちゅう房へ潜入。
奥田シェフの奥義を探ります。
まずは　大きな鍋に水を張り
サーモンの切り身をダイブ。
そして…　おっ！　お湯を足すんですね。

…と思ったら　えっ！　氷!?
一体さっきから何をしてるんですか？
というので　ちょっとだけ失礼しま～す。
その温度は　ずばり４３℃！
これぞ　奥田シェフのとっておき。
その名も「サーモンの４３℃調理」！
へえ～！
（笑い）
何が思いつくか分からない。
ねぎ持って入るとか。
（笑い）（飯尾）そうですね。
このお料理は　簡単にご家庭でどうぞ
というわけには　まいりません。
でも生が　せっかく売ってるんですから
それを買ってきて　うちでこれをやれば→
奥田シェフのヒントで　ものすごく
おいしいものが食べられるというのを→
これからご紹介いたしましょう。


はい。
聞いたことない。
初めて。へえ～。どうぞ　こちらへおいで下さい。
初めて　初めて。
初めて聞きました。
こちらのサーモンは→
お刺身ぐらいの大きさに切ってから…
サーモンは
必ずお刺身用のものを使って下さいね。
そして　お鍋の中はというと→
お湯がグツグツ沸いています。お湯の量が　６００ｍｌ。
どうぞ　お願いします。　そうすると→
およそ６０℃になりました。　すかさず皆様しゃぶしゃぶをスタートして下さい。
はい　それじゃ　どうぞ　皆さん。
こうやって持って→
この中で…。
（飯尾）泳がしてる。
はい　やって下さい。
（指原）１・２…。
６０℃近くになってるということは
こうやって入れていくと→
大体　４４～４５℃に
あっという間に落ちていく。
（指原）９・１０…。
そうですね。　よくね「肩までつかれ」とか言われましたですね。（指原）…１５。
ほろっと崩れそうな瞬間があります。
そこが　あのタンパク質が固まるか固まらないか　ぐらいです。
奥田シェフが教えてくれました
その絶妙なところです。
（飯尾）あら～！

（光浦）あら！
あら　びっくり！
おいしい！やばい　おいしすぎる。
はい。　鮭が川を泳いでいるのを
イメージして考えた　料理班が…。
（光浦）へえ～！　新食感。
しゃぶしゃぶです。
（指原）断トツでおいしい。
（飯尾）ほんと　おいしい！
（飯尾）何だ　これ　プルプルしてて。
（光浦）ねえ　トゥルン！
生じゃないけど
火が入ってるわけじゃなくて。
これ　何だろう？
（笑い）（指原）伝えられない。　これは衝撃。
はい。
おいしく食べます。
残らず　おいしく　きちんと頂きたい
という鮭への思いも込めまして→
鮭の世界
ガッテンして頂けましたでしょうか？
（指原　飯尾）ガッテン！
（志の輔　小野）ありがとうございました。
昭和１７年に書かれた…
実は　その一節にこんな言葉が書かれていました。
「鮭は　食料としてだけでなく
私たち日本人の心をも養った→
尊重すべき魚族である」。
著者の松下さんが　このように記した尊重すべき鮭の姿とは…。
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2019/12/18(水) 15:08〜15:55
ＮＨＫ総合１・鹿児島
ガッテン！「サケ料理を激ウマに変えるたった１つの法則」[解][字][再]

昭和初期に出版され、サケ皮を表装に用いた幻の本を発見！そこに記された秘けつを用いるといつもの塩焼きが大変身！指原が思わず「絶対これがいい」と断言するおいしさに！

詳細情報
番組内容
☆昭和初期に出版された“幻のサケ本”発見！表装はなんとサケの皮！記されていたサケ料理を激ウマにする大原則とは？☆たったひと手間で、いつもの塩焼きが大変身！指原が思わず「絶対これがいい」と断言するおいしさに。☆減塩とおいしさを両立！秘けつは時間にあり。☆世界的シェフ直伝！サーモンの刺身を一番おいしく食べる温度とは？驚きの新食感に指原悶絶！☆達人の味を家庭で簡単に再現！ガッテン流サーモンしゃぶしゃぶ。
出演者
【ゲスト】飯尾和樹，光浦靖子，指原莉乃，【司会】立川志の輔，小野文惠，【語り】山寺宏一


ジャンル :
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