アハハハッ！
はい。
いいえ 青いケツでございます。
詳しく
教えて下さるのは…
人間の味覚は
５つに分けられるのですが→
先生によると 脂は この中のどれにも
属さないというのです。
では…
更に…
脂の一部は 唾液によって→
脂肪酸とグリセリンに分解されます。
（山本）その脂肪酸には…
私たちが 味を感じているのは→
舌の表面にある
「乳頭」という小さな突起物。
この中に 脳へ味を伝える→
「味蕾」という細胞集団があります。
この味蕾がある舌の上に
脂がのった食べ物が のると→
脂の一部が
脂肪酸とグリセリンに分解され→
味蕾が 脂肪酸を感知すると→
味を伝える能力が→
格段に パワーアップされるのです。
つまり 脂肪酸自体には明確な味はないのですが→
食べ物が持つ…
例えば ほぼ脂で出来ているバターでいうと…。
あれも…
（山本）味蕾の受容体を刺激して→
パン自体のおいしさを増強する→
というふうに 考えることができます。
更に 脂がのった食べ物を好む理由が
もう一つ。
私たちが生きていくうえで必要な
三大栄養素で比べてみると→
炭水化物と たんぱく質は…
そして 脂である脂質は…
このように…
すなわち 脂を一緒に食べることで→
おいしい そして 体に有益だという
信号が脳に送られて→
私たちは 幸福感を得ているのです。
（スタッフ）では 昔から我々人間は…
いえ むしろ…
脂がのった魚は 腐りやすかったため流通が難しく→
まぐろのトロなど 脂が多い部分は→
ほとんど 市場に出回ることなく処分されていました。
しかし あることが キッカケで→
私たちは脂のとりこになってしまったのです。
江戸の様子が まとめられている本には→
「一日一万本を獲る」と記されています。
この番組の 食の歴史のご意見番
この方に聞いてみました。
まぐろのトロが
あまりにも大量に処分されるのを見て→
もったいないと感じた 江戸の庶民は→
何とか捨てずに済む方法はないかと考えたといいます。
「まぐろ鍋」とは トロとネギを
しょうゆで煮た庶民の味。
火を通すことで 傷みやすいトロを
安全に食べることができ→
更に ネギに トロの脂がしみこみ
うまみが倍増したことから→
まぐろのトロが あっという間に→
庶民に親しまれていったのです。
その結果…。
その後 明治になると→
バターや牛肉など 西洋の食文化が伝わり→
日本人は より脂を好むように変化していったのです。
つまり 今まで まぐろのトロを
食べなかった日本人の脳に→
脂ののったトロは おいしく→
高いエネルギーを持つ食べ物だということが刷り込まれ→
「脂がのっていると おいしい！」という
考えが 日本人に広まっていったのです。
（スタッフ）
いろいろと ありがとうございました。
いえいえ どういたしまして。
（スタッフ）じゃ 失礼します。
脂がのっていると おいしい理由も
分かったところで。
（スタッフ）先生 ちなみになんですけど…
いかにも 脂がのっていそうな名前。
詳しく調べてみると…。
えっ！ 体の４０％が脂肪!?
早速 釣れると情報があった
相模湾へ。
アブラボウズがいる 深海６００ｍに
エサのイカを投入。
アタリを待つこと ２０分。
うわうわ うわうわ！
ええ～!?→
あっ 何か… えっ？何だ？ 何かついてる！→
うわっ 何だ これ！
うわうわ うわうわ！
（スタッフ）うわ～！
（福山）違うの？違うの？
更に…。