指切らないですね
慎重になるんで
むだな力が逆に入らないので
あれ入れてね
切れない包丁で切ると
えらいことです 指でも切ったら
きれいに切れないので
あと ものすごく
治りが遅いですけど
では玉ねぎ切りました 長ねぎ
おねぎも
おねぎがたくさん入るんですね
斜め５ｍｍ幅に切ってます
あとは水菜 最後の色合いで
４ｃｍ長さに切ってます
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あとは具材のところで
全体のボリュームをね 増やすために
乾燥のはるさめ用意してます
はい
何のはるさめでもよろしいですか
はい 今日はかんしょ
いものでんぷん使っております
買ったら 後ろに戻し方大体 書いてると思うんですが
今日は
熱湯で４～５分というところで
先ほど こちら
熱湯入れたものがありますので
熱湯でもいいんですよね
必ず水でっていうて
言う方もいらっしゃいます
あとは もう 今日お湯を…
戻ってますか？
はい やわらかくなってますので
こちらで水分切っておきます
では こちらで今から仕上げていきますので
まず おいしいおだし
スープを作るポイントで
今日は豚肉から脂を
おいしい脂を出して
豚肉 焼き色つけて
香ばしくしていきます
まずは お肉から焼いていきます
長野県で 田中さんが懐かしいスープといいますか
みそ汁があるそうですね
僕 長野県の南部の
木曽というとこで
生まれ育ったんですけど
そこには
すんきという漬物がありまして
お漬物
で 珍しいのが塩使ってないんですよ
味付けされてないんです
えぇ？
ただ 乳酸発酵してるだけなんです
発酵するんですか 塩なしのお漬物
なので おみそ汁の具にしたり
そばの上 載っけたりして
絶対おいしいと思う
酸味がちょっとあって
酸味があってね
いや～ すんきはい
初めて聞きましたね
先生 知らない？
名前は聞いて 料理で
学校では使ったりしないですけど
ものは知ってますけど
発酵のさせ方とか
塩なしとかで…
そこは知らない
だって すぐきって
京都にありますけど
あれ 塩入れますもんね お塩で
あれも発酵で おいしい
昔ながらの 特殊な
発酵のさせ方なんでしょうね
食べに行きます
ありがとうございます
出向きます 先生も何か言いなさい
はい
いい感じで
何がいい感じ？ あっ 豚がね
外にいい脂も出たし
この肉自体にも焼き色がついて香ばしくなってきましたので
ここまで
しっかりめに炒めて頂いて
次 その脂で
今から野菜を炒めていきます
玉ねぎです
玉ねぎと ねぎを このまま加えて
そして…
ねぎもお願いします
おねぎも入ります
ありがとうございます
あとは ここで
玉ねぎ・白ねぎに関しては
火を通すというよりは