含まれているというんです。
でも先生　ふだん　そんな香り
感じないんですけど…。
なんと…
どうやって～!?
いま一度　マッシュルームの香りを
嗅いでみましょう。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）これは　ブラウンマッシュですね。

はい　そうです。
そうですね　そうですね。
あんまり　そんなにしないね。
そんなに…。
先生によると　適度な加熱と酸素です。
酸素…？
こちら。
マツタケオールを生み出すもとになるのは
細胞の中にある　リノール酸と酵素。
この２つは
別々の場所にあると考えられています。
そこで…　加熱することによって


細胞を壊すと　出会うことができます！
しかし　この時　加熱しすぎると→
酵素は壊れてしまいます。
だから　まず「適度な加熱」がポイント。
そしてもう一つ大切なのが　酸素があること。
この条件がそろうことで　酵素が働き→
ようやくマツタケオールが生まれます。
でも　適度な加熱と酸素って
どうしたらいいの？
えぇ？
えっ？
（大島）えっ　酸素…。
酸素をどうするか…。
アハハハハ！
なんか　こう…。中華料理…。
新しい場面　新しい場面を作ってやる？
き　き　き…
刻むは　違うね。
あ～　刻むか。
刻むも　すごい発想。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）壊れますよね。
あぁ～　なるほど…！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）酸素を出す野菜？
なるほど　なるほど。
そういうことでもないんです。
（大島）えぇ～
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）何～!?何だろうな？　酸素…。
はい　炊飯器です！　ここに
炊きたてのごはんが入っています。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）それは　生…？

はい　生です。
生のマッシュルームを
これから　ちぎります。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）手　いい匂いですか？
手は　いい匂い…。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）あらららら…。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）それだけでおいしそうなんですけど。
（柳沢）それでも食べれるね　これね。
そして　炊きたてのごはんを…。
（大島）うわ～。
さあ…。
（柳沢）そこに入れるの？
はい　ここに…。
はっ…？
ふわっと入れちゃいます。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）入れちゃうんじゃないの？　そこに。
ここにですね　これを入れるんです。（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）えっ？
（柳沢）
おにぎりみたいにしちゃうんですね。あっ　おにぎり。
そして…。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）え…　それはないんじゃないか？
ごはんの熱と…
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）ハハハハ　そこ！（大島）すごい限定的な酸素ですね。
ごはんの粒と粒の間にある
酸素。　これで…
（ゲスト一同）えぇ～！
大体…
炊飯器で炊き込むと
酸素が十分に入りません。
その上　加熱のしすぎにも

なってしまいます。（大島）へえ～。
そうです。
あぁ～。（大島）あ～　なるほど。
今　ちょうど食べ頃だそうです。
さあ　それでは　どうぞ～。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）私も～。
どんな感じなんだろう？
こんなに～？
う～ん…。（柳沢）この香り。
（柳沢）ヤバいね。
（大島）おいしい。
これ　さっきまで生だったとは
思えませんね。
（大島）ちょうどよくなってる。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）すごい　おいしい。→
こんなおいしいマッシュルーム　初めて。
（大島）いい香り。
この茶色い部分が
めちゃくちゃ　おいしいです。
（大島）すごいおいしい。