はい。ちょっと味…　全部…。違いますね。
例えば　これは　ミッションっていう→
日本で初めて栽培が始まった品種。
ピリッと辛い品種ですね。

辛い？辛いです。　お肉なんかにも合う。
ああ…。
はい。一番これが→
ミッションっていう品種が
小豆島でたくさん育ててる。
ああ　ミッション。


草は　どうやってるの？
自然のまんまで　何にも使ってないの？
使ってないですね。　はい。
有機栽培でやってるんで。
逆に　こうやって草を生やすと土も少しずつ肥えてくるし→
あと　虫も…→
ここを食べるような害虫を食べてくれる虫も　たくさん入ってくる…。
カマキリとかハチとかアリとか。
そうですね。
オリーブを
枯らしてしまうぐらいの虫っていうのは→
オリーブアナアキゾウムシっていう
１種類だけなんですよ。うん。
それから木を守るのを
特にやってるんですね。
でも　オーガニックでやってるでしょう？
手で　やってるんですか？
はい。
僕は　虫　捕るのが好きなんで　もともと。
あ～。
あんまり苦にならない。ああ　そうか。
カブトムシ捕ってるのと変わらないから。
楽しいんですけど。へえ。
オリーブの有機栽培。
そのための山田さんの作業は想像を超えるものだった。
夜明け前のオリーブ畑。
山田さんは１年３６５日→
毎朝　２時間程かけて　畑を見回る。
早足で探しているのは害虫　オリーブアナアキゾウムシ。
見えてます。

目が慣れてるんだと思います。　はい。
最初の年は　もう　どこにいるかすらも
分かんなかったんで→
木を全部　見ていましたし　ゾウムシを→
目が追えるようになってきてるとは思いますね。
これを　やっぱり休んじゃうと→
それこそ１年で　何百本の木が枯れるってことがあるんで→
もう　これは
やるっていうふうに決めてやってますね。
この日も
あるオリーブの木に異変を見つけた。
すぐさま　木の根元を掘り返して
幼虫の駆除をする。
木の幹が食い荒らされる前の対処が
肝心なのだ。
いましたね。
毎日　見ても３割　捕れれば　いい方ですかね。
どうしても　やらないと
来る数に追いつかない。
これまで　オリーブの有機栽培は無理だと
いわれてきたのは→
この果てしない害虫駆除が理由なのだ。
そこで　山田さんオリーブアナアキゾウムシを→
自ら飼育することから始めた。
どういう生態なのかってのはあまり分かってなくって→
飼った方が早いかということで→
どうも　飛ぶやつがいるとか。
夜行性。　これ　夜になると
こんなもんじゃないんですね。
もう　パッパッパッパ動いて。

そういったことが一つ一つ分かる度に→
防ぐ手だてみたいなものが
一緒に分かってくるんで。
オリーブより
ゾウムシの方が詳しいぐらいですね。
ゾウムシも僕も
オリーブに食わせてもらってる…。
同じ仲間みたいな感じにもなってる。
お待たせしました。うわ　すごい！
そして　山田さんが小豆島ならではの→
オリーブの食べ方として教えてくれたのがあの　しらす丼だ。
新鮮なシラスに地元のしょうゆと
オリーブオイルをかけて頂く。
うん。　すごいシンプルな味やな。
きつくなくて　ちょうど　いい感じよね。
ミッションというオイルで
軽い感じの香りがして。そうですね。
本当　おいしい。
そして　妻の　いづみさんが→
丹精込めて漬け込んだ
オリーブのシロップ漬け。
味見してみてください。
これがメープルシロップ。ちょっと甘い系のオリーブの実。
うん　おいしい。
これがワインに漬けて。ワイン？　お酒。ワインで渋を抜いてます。
ちょっと　ワインの香りがすると
思うんですけど。
ああ　これも　ちょっと違うんやね。
オリーブって生で食べると渋いというか辛い。うん。　そうですね。
ピリピリってなるんで。