それを　お酒とかシロップに漬けとくと→
少しずつ少しずつ…。
すごい　おいしい。発酵して…→
やわらかくなっていきます。
渋みがなくなってきてで　食べれるようになる。
だから　時間がかかるんです。

これも１年半ぐらい漬けてます。
せっかく　なった実なんで
食べた方が。　おいしい。そうですよね。
すごい　おいしい。
いや～…　びっくりしてる。
手間暇かけて　納得の味が作られる。
だから　感謝を込めて頂きます。
もう一つ
ベニシアさんが忘れられない味がある。
実は　ここ　鹿児島県は→
ベニシアさんが初めて日本に　たどりついた地。
海から来たんですよ。　私の場合は。
小さいの船。　で　そこでごはん食べたんですよ。
みそ汁の味　初めて…。
変わってる味やなと思って。
だってイギリスのスープと全然　違うから。
これは　日本のスープやなあとちょっと感じたけど。
その味が
まだ　ちょっと残ってるっていうか…。
初めての日本食は
かつおだしの　おみそ汁。
そんな　思い出の地で→
ベニシアさんが訪れたのはかつお節の工場。
すいません。


はい。
ここで　かつお節　作ってるんですか？
はい　作ってます。え～！　日本で…　初め見た時→
「こういうものは何でしょうな？」と
全然　分からなかったんよね。
だしをとるために
もう　すごい５００年前以上から→
どんどん　どんどん
簡単に　だしをとれるために→
作られてきて　考えられて。
あ～。
迎えたのは　かつお節職人の→
[外:2CEB34558B0BA6041CADB689832C18AB][外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]祐介さん。
そして　息子　凌空くんと　娘の結菜ちゃん。
お父さんを　ちょっと手伝う時ある？そうそうそう。
いいですね。　ねえ　偉いですね！
はい！
何か…　どういう感じで作るのかなと
前から思ったんだけど…。
これは　本枯節って
まあ　かびをつける…。
え　じゃあ　わざと　かびをするの？
わざと　かびをする。
うまみが増すっていう…。
へえ～。
[外:2CEB34558B0BA6041CADB689832C18AB][外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]さんは
かつお節の中でも最高級とされる→
かびをつけて熟成させた本枯節を
主に作っている。
こうやって　お日様に干して

また部屋になおすと→
また　かびが成長して水分　脂分をとって→
どんどん…　かたくなるというか水分が抜けていくんですね。
で　これが
ちょっと…　これの音を…。
（たたく音）
こうやって　まだ鈍いんです。　これ。
だから　水分がまだ…　入ってる。
ああ　違うの…。
この音を　たたきながら乾燥具合を見て→
僕らはかつお節の出来上がりを決めるんです。
こうやって　中が出来てるかな…。
（割れる音）
こうやって　中を見るんですよ。
ああ　それで？そうやって→
中に空洞がないかっていうのを
確認したり…。ああ　チェックするの？
チェックしたり香りを嗅いだりして
出来をこうやって見て…。
ちょっと触っていい？
全然　触っていい。
ああ…　何か　すごいかたいよね。
はい。　世界一　かたい食材なんです。
アハハ。　すごいアイデアじゃないですか。
うわ～　すごい。
これは何？　別世界やな！
別世界！うわ～！
この地下で　薪を燃やして→
１階　２階　３階建てでくん製にして　かつお節の水分を抜いて→
どんどん

かつお節と呼ばれるものになる。
ああ　そうですか。
これは　どのくらい…　それ→
あの　ずっと　いるの？
２０日間から１か月ぐらい　この中で…。
クヌギやナラの薪を燃やし→
煙と熱で　かつおの水分を抜き→
同時に香りづけもする。
薪の置き方や火力の調整も職人の腕の見せどころだ。
それ…　できるの？