＜とってもやわらかく
仕上がります＞
今日使ういかは もんごういかです
もんごう！ 分厚いやつです
もちろん するめいかでも
おいしいんですが
この弾力ですね
これが何とも言えません
こちら ちょっと見てください
裏側になるんですけど
突起状の部分があります
ここには げそが付いておりました
こちらは 結構やわらかいので
今回は表面に少し切り込みを入れますね
切り込み入れてください
お願いします
そうすると
食べやすいっていうのと
あとは 合わせ調味料が
しっかり絡んでくれます
ちょっとやってみますね
このように
火が通った時にね やっぱり
切り目入れてると入れないでは
全然違いますよね
かみ切りやすさが違います
花が咲いたみたいになって
きれいですよね
大体 このいかの厚さの
半分ぐらいですね
それぐらい切り込みを
入れてください
あとは これを
１口大に切っていきます
表面に切り込みを入れましたので
裏面から
裏面から はい
今日の大きさですと３等分に切って
これを１口大に切っていきます
はい
厚みもそろうように斜めに
斜めに切るとね
また 切り込み入れた所が
花咲くんですよ
そして たれの絡みもよくなります
いいですよねぇ
これで 続いて
下味を入れていきます
いかは よく使うから
皆さんね いかに慣れましょう
おいしいですよね
おいしいですも～ん
では お塩ですね
はい
ひとつまみ程度でいいと思います
あとから辛い味と それから合わせ調味料も絡まりますので
それから 片栗粉ですね
はぁ 滑らかになるようにかたくならないように
そうですね
それと もう１つはですね
火が通って ちょっと
ねっとりしますので
合わせ調味料が このいかにですね
きれいに絡んでくれるんですね
これも 中国料理独特の
下味の付け方ですね
なるほどねぇ
これでＯＫですねあぁ おいしそう
＜続いて れんこんの
下処理をしましょう＞
＜皮をむいて ５ｍｍ幅の
輪切りにしてください＞
歯応えが残るように
５ｍｍ幅の輪切りにしました
そして じゃがいもですね
じゃがいもは皮が付いてますね
今日は揚げますので
揚げた時の香ばしい香りが
皮が付いてることによって
よりいっそう増してくれますね
こちらは７ｍｍ幅に切ってます
少し厚めに
ホクッとする感じがおいしいです
そう そう
あんまりね 薄いと
ポテトチップスじゃないんでね
そして ピーマン
ピーマンですね これも１口大に
中国料理では
よく三角形に切ります
１口大の大きさですね
では あとは この料理はですね
３種類の薬味が
入ってくるんですが
しょうがのみじん切りです
そして にんにくのみじん切り
みじん切り
あと 長ねぎですね
長ねぎも ちょっと