グランプリで金賞を取った→
あの専門店が！
（スタッフ）一番好き？
何かというと…。
東京都品川区にある
から揚げ専門店。
全国から数百店舗が参加する
からあげグランプリで→
なんと[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（スタッフ）金賞のから揚げっていうのは なんなんですか？
（原口さん）うち自慢の
ももから揚げですね。
（スタッフ）ももから揚げ？
（原口さん）はい。
食べた瞬間は ホント
あっさりした感じなんですけど→
外はサクッと 中はジューシーな
感じに仕上げてますね。
他にも あっさりとした
むね肉のから揚げに→
砂肝→
コリコリ食感のなんこつ→
そして 手羽先に→
タルタルソースの 計６種。
金賞のお店の言うとおりに
作ると…。
あ～ うまい。
（上田）やっぱ 違います？
（長嶋）美味しいね。 うまい。
[外:94FB7BE756372DB6B62E3E0A119083D5]ホントに…。
なるほど。
金賞７度の専門店のから揚げは何が違うのだろうか？
細かくは企業秘密ですが
うちは まあ 基本的に→
しょう油 ニンニク 生姜
みりん ゴマ油などを→
タレに使ってますね。
でも…。
家庭では 大体 数十分。
人によっては数時間漬け込むって人も→
いるかと思いますが…。
金賞を取る専門店はどのくらいかというと…。
うちでは １日半 漬け込んでます。
でも そんなに時間かけてられないよって人…。
漬け込むのは[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（原口さん）そこで大事なのが[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
もみ込みで一番注意するポイント
有田さんは知ってるかな？
ちょっと
飛んじゃったりするので…。
しっかりもんで
お肉の繊維を壊す事が→
すごく大事になりますね。
（原口さん）肉の繊維を壊すとそこにタレが入っていくので→
まあ ３０分ぐらいでも→
十分 味が染み込んで美味しくなりますね。
入れると もっと から揚げが→
抜群に美味しくなるものがあります。
（スタッフ）それは お店でも
入れてるものなんですか？
漬けダレに アレを混ぜるだけで→
美味しくなる？
ちなみに みちょぱさんは
どれだと思う？
漬けダレにリンゴを入れると
美味しくなります。
細かくすり下ろしてから
タレと混ぜるだけだそう。
（原口さん）リンゴを入れますと
リンゴの酵素の働きで→
お肉が
すごくやわらかくなるんですよ。
それと 味も
リンゴの甘みが加わりますので→
すごくまろやかになりますね。
リンゴがない場合は→
少し砂糖を入れると
いいそうですよ。
揚げる前に これをするだけで
大違い！？
油で揚げる前に 一度
常温に戻した方がいいですね。
そうする事で…。
２割しか知らない事だけど→
料理好きな竹山さんは どうかな？
常温にするのは 揚げた時のコゲを防ぐためなんです。
（スタッフ）コゲないように？
（原口さん）はい。
漬けダレには
しょう油を多く使ってますので→
温度差があると しょう油が
コゲになりやすいんですよ。
まさか そんなに変わるの？
なんてお思いの方→
同じ時間 揚げてみると→
冷えたままの方は→
中まで火が通っておらず→
一方 常温は→
表面がコゲる前に