先生 よろしくお願いします
よろしくお願いします
＜わさびと合わせた大根おろしが
鮭との相性抜群＞
違うメニューが増えると
うれしいです 定番で
ベースがあるものに
少し工夫をするっていうのもね
食べるのも非常に楽しいですので
よく使う食材じゃないとね
そんなん どこで売ってんねん
ちゅうような食材だとね
やる気ないですからね
はい
では今日は
アトランティックサーモン
脂分のしっかり乗ってる
さけになります
きれいですねぇ
切り身の大っきいままでも結構ですが
今日は盛りつけのことも考えて
２分の１に切ります半分に切っていきます
下味のところと あとは焼き色
そして最後たれをより絡めやすくするために
薄塩 当てたあと
小麦粉まぶしていきます
きれいですよ
そうですね
まず両面に塩が当たるように
振りまして
上からも塩振っておきます
おなじみのしゃけでございますが
今日は生でございますね
そうですね
生じゃけです
うわ～ きれいな切り身ですね
そうですね
小麦粉 振っていきます
小麦粉でね
はい これは両面付けてください
これを打つことによって
焼き色がつくのと
あとは たれを加えて煮詰める時に
より最後たれが載りやすくなりますので
薄くて結構です
ハケでも手でもこのようなものでも結構ですので
付けてください
はい では これでいったん広げておきます
しゃけは このように下処理して
あとはフライパンで焼いて仕上げていきますので
しばらく このまま置いておきます
添え野菜は いろいろ試して頂いたらいいと思います
今日はまいたけ きのこを
合わせていきたいと思います
まいたけ おいしいですよね
ここは切るというよりは
少し大きいので これの…
手で割いたほうがいいと思います
これぐらいですかね
はい
まいたけって なんか…
３つぐらいに
おみそ汁に入れても何しても
おいしいですよね
天ぷらおいしいですよね
カリッと揚がるんですよね
では合わせだれです
まずしゃけと相性がいいということで
少量で結構です
通常のおみそ汁に使われるタイプの
信州みそと呼ばれる辛みそを
少し加えて コク出しに
あとはお砂糖
基本のお酒 失礼します
まずは みそだけ
ダマならないように溶かして
あとは液体合わして頂いたら
結構です
少し 今日
おみその塩分がありますので
通常の照り焼きの合わせだれより
しょうゆを少し控えめにしております
大体 通常の照り焼きの場合は
酒・みりん・しょうゆ 同割りで
甘み調整で
お砂糖入れれば完成なんですが
ちょっとだけ
しょうゆ控えております
これで みそ ほぼ溶けましたので
あとは加えていきます
さけって 照り焼きって
珍しいのかなぁ
ムニエルで
バターで焼いたりはしますけどね
このたぐいだったら ぶりがね
イメージ強いですね
今の何ですか？
今のは みりん入れました
みりん入れて おしょうゆ