＜今日は 銀座のデパ地下にある[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
一度は行きたい絶品の店から＞
＜ それが 他にない人だかりを作る こちら＞
＜行列の先にあるのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
銀座十石というおむすびの専門店だ＞
＜ その魅力を聞くと＞
＜誰もが魅了される十石独特の やわらかさ＞
＜秘密は 握り方にあるという＞
＜ いったいどういうことなのか？
ここの おむすびは
型枠に ごはんと具材を入れ[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
その上から ふんわりと
また ごはんをかぶせるだけ＞
＜ これだけで出来上がり。
確かに握っていない。
これが 病みつき
ほろほろ食感の秘密＞
＜ そして もうひとつの魅力が[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
使っている具材だ＞
＜半端ない こだわりの具材が[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
客をつかんで離さない＞
＜例えば
この絶妙の辛さの高菜も＞
＜福岡で育てられた
選び抜いた高菜を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
５ヵ月の間 じっくりと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
木桶で熟成発酵させたものを使っている＞
＜合成保存料や着色料を
一切使わず[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
古くからの製法で手作り。
いくつもの賞を受賞するほどの[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
選び抜かれた辛子高菜なのだ＞
＜一方 こちらのつなまよ握りに使うのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
静岡の人が２時間かけて
買いに行く ツナだという＞
＜実際に訪ねてみると…＞
＜静岡の小さな港町にあったのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
創業８０年 由比缶詰所＞
＜確かに 地元の人が詰めかけて[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ツナ缶を買っていく＞
＜ おいしさの秘密は魚にあった＞
＜使っている油は
綿の種から作った[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
コクのある 綿実油＞
＜缶に封入後 半年 熟成させたまろやかな ツナを[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
十石では 惜しげもなく
おむすびに使っているのだ＞
＜ ふっわふわのご飯で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
全国から集めた絶品の具材を包む 銀座十石＞
＜ その仕掛け人は
和歌山の山中を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
一人 車を走らせていた＞
＜走ること２時間これが その男＞
＜出迎えたのは 農家の小阪さん＞
どうも 遠いところを。この道でいいのかなと思って。
＜早速 自慢の場所へ案内。
こだわり抜いた梅の果樹園だ＞
＜ おいしそうな梅に
すっかり興奮ぎみ＞
＜ この男こそ
おむすび革命児…＞
＜全国を駆け回り 知られざる[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
おいしい おむすびの具材を探し求めてきた 葉葺＞
＜ この日は 小阪さんが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
井戸水と堆肥で丹精こめて作り上げた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
梅干しを見にきたのだ＞
＜確かに うまそう＞
＜ でも 葉葺 実は
おむすび屋を始めた理由が[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
もう一つ…＞
＜十石の おむすびで最もこだわっているという[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
新潟のコメだ＞
＜ ということで 米どころ 新潟＞
＜葉葺の会社
和僑商店 本社を訪ねると＞
＜ そこにあったのは
歴史ある味噌づくりの蔵元＞
＜峰村醸造という[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
和僑商店の傘下の会社だ＞
＜ でも 葉葺が来る前は
まったく違ったという＞
＜ この味噌蔵 以前は
商品力もなく赤字続きで[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
廃業も考える状態だった＞
＜ それを 葉葺が経営を引き継ぎ 一変させる＞
＜潰すはずだった蔵は
客でにぎわう 物販コーナーに＞
＜ ここでは 新たに作った
こだわりの味噌を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
だしと合わせて
楽しむことができる＞
＜更に 炊きたてご飯で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
さまざまな漬物も試食可能だ＞
＜昔ながらの 旨みある味を
再現した味噌も当たり[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
わずか３年で黒字化した＞
＜ でも 葉葺の成功それだけじゃなかった。
峰村醸造からほど近い[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
創業２５０年の今代司酒造も[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
和僑商店 傘下の酒蔵＞