＞＞えー？クジラ？
＞＞クジラやねん。
＞＞彦摩呂さんのお勧めは、なん
とクジラのお肉。
クジラは大きければ大きいほど、
おいしいといわれ、
こちらは体長およそ２５メートルもあるナガスクジラの尾の身とい
う希少部位。
低カロリー高たんぱくで、美容と
健康にも最適。
まずはお造りで。
＞＞すごいきれいな、
涼やかな。
＞＞うわー！
ストップ・ザ・温暖化。＞＞出た。
＞＞口の中でとろける。
肉自体のうまみというか、
甘み、
これがかむとじわーっと出てきますよね。
＞＞うん！
えー？とろける。
＞＞とろける？
＞＞なんでこんなに、
とろけるような柔らかい感じなん
ですか？
＞＞尾っぽで一番よく動かすとこ
ろなんで、
すじが入るんですよ。
こういうもんでね、
１本ずつ抜いていくんです。
＞＞すじを抜く？
＞＞２５メートルもあるクジラの
体をつなぐ硬くて長いすじを一本
一本丁寧に抜くことで、とろける
食感を生み出しているんです。
このクジラ専用のすじ抜きという
道具、
なんと世界に２本だけ。
もう１本はイギリスの大英博物館に所蔵されている超貴重なもの。
そして実はこちらのお店、
クジラのハリハリ鍋発祥のお店でもあるんです。
クジラも水菜も１０秒ほど火を通
すのが最適で、この組み合わせを
最初に発見したお店なんです。
＞＞ここで驚きのお知らせでございますが、
実は彦摩呂さんも食べたことがな
いですね、
つい最近生まれた新メニューがご
ざいまして。
そうなんです。
お願いします。
＞＞うわっ！
＞＞何？
＞＞これは大将、なんでしょうか
？
＞＞ローストホエール。
＞＞ローストホエール！＞＞こちら、
ローストビーフならぬローストホ
エール。
表面だけさっと火を通し、
あとは６５度の低温で長時間かけて調理した５代目考案の一品。
卵黄につけていただきます。
＞＞ホエール！
＞＞ホエール言うた。
＞＞うんまい！なんだ、これ！
焼いたところはちょっと魚のうま
みみたいなのがすごい強いね。
真ん中の所はお刺身のような甘み
が入ってきて。
＞＞ありがとうございます。
＞＞それでこの卵黄をつけることによって、まろやかな、いい、こ
れ、めちゃくちゃおいしいやん。
＞＞ありがとうございます。
＞＞１３３年でまだ新しいの出て
きますから。
＞＞すごいですね。
＞＞これはすごいです。
＞＞いや、
これはまた１００年先まで残るメニューになるんちゃいます？
＞＞ほかにもこのお店のために、
明治天皇が命名された、
狩場焼きというクジラの照り焼き
や、
クジラのカツ、
雑炊など、大満足のコース料理もあります。
＞＞さていよいよ彦摩呂さんお勧
めの関西絶品グルメ第１位を発表。
でもその前に、番外編をご紹介。
＞＞さあ、
ちょっとえらい遠い所まで来まし
た。
＞＞そうなんです。
＞＞奈良県の橿原市に来ましたけど。
＞＞僕、ある趣味があって、その
趣味をやるために、
ちょいちょいこちらへ寄らしても
らってるんですよ。
それで来たときに寄るのがここな
んですよ。
＞＞近鉄橿原神宮前駅から徒歩５