＜食べるでもなく何やらチェックしているような＞
＜ ひとつ手に取った。
これは食べるのかと思ったら[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
割った断面を
まじまじと見るばかり＞
＜ そして スタッフを呼んだ＞
違うだろ。 これこれ これ。
＜何が始まるのかと思ったら[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
先ほどのお菓子を食べさせた＞
＜店舗で見せた顔とは
一変して厳しく指導＞
＜ お菓子の味は
これでいいのかと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
絶えず自問自答し続けている＞
＜北海道ナンバーワン菓子メーカー。
その製造現場で
小田のこだわりを見てみよう。
ここは 六花亭の看板菓子
マルセイバターサンドの工場。
１日 ２０万個を製造している＞
＜ そのビスケット生地を作る部屋をのぞいてみると…。
機械で生地をこねていた。
ここまではよく見かける光景だが…。
今度は…。
職人が 手作業でこねていく。
すべての面を同じ硬さにする
職人芸。
こうしないと あのサクサクした
食感は生まれないという。
これを１日 ２０万個分やり続ける＞
＜大量生産でありながら職人の手作業を惜しまない。
これが 小田のこだわり＞
＜実は 小田の菓子作りには[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
原点となったものがある＞
＜ そう茶道だ＞
＜若いときから
５０年近く続けていて[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
大きな影響を受けてきたという＞
＜小田が 茶道から学んだのは[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜例えば[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
作られてから４００年といわれるこのお盆＞
はげてくる？
はげてくる うん。
じ～っと見てるだけで。
＜商品にもそんな思想が反映されている。
あのマルセイバターサンドは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
発売から４１年＞
＜マドレーヌの大平原は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
発売から５５年。
時間を重ねた
ロングセラーが数多くある＞
＜長く愛される
商品を生み出すための秘密。
それは 商品開発にあたる
部屋のホワイトボードに。
書かれているのは
現在 改良中の商品。
発売後も改良を加えているのだ＞
＜ そのひとつが 今年３月に発売したばかりのこちら＞
＜ すでに１２０万個を売り上げた
人気商品だが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
小田には 気に入らないところが＞
＜今 売られている北加伊道は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
四角いパイ生地の上にあんを置き[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
折りたたんで包むという作り方。
しかし これだと
４枚重なる部分ができ…。
上下で火の通りが変わってしまう。
そこで 作り方を根本から見直し[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２枚のパイ生地を使って[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
重なる部分をなくしてみることに＞
＜ これなら上下で
火の通りに差は出ないはず。
焼きあがったところで確認＞
＜左側が現行商品。
あんの下の
生地が重なっていた部分は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
火の通りが悪く
白っぽくなっている。
一方 試作品は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
生地が こんがりと均一に焼けていた＞
お願いします。
はいはい はいよ。
＜早速 小田が試食。
そのジャッジは？＞
やっぱり こっちですよ。
＜一度 発売した商品も[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
絶えず進化させているのだ＞
今もやっぱり[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ これが 菓子作りのポリシーなら[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
小田には 経営のポリシーも。それは…＞
＜実は 六花亭には[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜物産展でどれだけ売れても[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ それでいて売り上げは
２００億円を叩き出す。
いったい 小田は
何をどうやっているのか＞
もう これだけですね。
もう これは…。
＜今夜は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]