＜アサリの旨味がぎゅっとつまったあんは
絶品です＞
「冬の葉物野菜」ということで
お送りして参りました
１週間でございますが
今日は「チンゲン菜のアサリあん」
おいしそうでございますね温まりますし
今週は鳥羽一郎さんに
お越し頂きました
ありがとうございます
今日最終日でございます
よろしくお願い致します
「アサリあん」
アサリ お好きです？
大好きです
ですよね やっぱり もう
海の男ですから いっても
じゃあ よろしくお願いします
まずチンゲン菜ですね 大体１２月ぐらいまでが旬ですね
あぁ そうなんですね
非常にやわらかいのが特徴です
ちょっと今日はやわらかいので
火通りを考えて
葉っぱと茎と分けて
切っていきたいと思います
葉っぱのほうは
このまま ひと口大ですね
食べやすい大きさに切って
癖がないですね これ
ないんですね 全然ないんです
フカヒレのね 姿煮なんかの横にぴゅっと長いの付いてますね
よく添えではありますけど
今日はメインで
今日はメインですから
チンゲン菜の繊維が結構
長いんですね
ほんと長いんですよ
結構 歯に残るので
それを断ち切るように
だから先生 斜めに切って
はい 斜めに切ります
縦に切るとよくないのね
あとは切り口を大きくすることによって
あとで塩湯がきするんですけど
味が含みやすくなります
次 ちょっと香りづけ
にんにくのみじん切りです
赤唐辛子は輪切りのものを
今日は１／２本分使ってます
ちょっと辛みを出す それから
にんにくの香りを出すタイミングが
同じのほうが作りやすいので
にんにくはみじん切りにしてください
続いて あさりのうまみを
チンゲン菜にまとわせるんですが
あさり 皆さん
知ってるようでご存じない
まず買われたら砂抜きされてる
ものもあるんですが
念のため海水程度ですね
今日は大体５００ｍｌのお水にお塩が大さじ１杯ですね
ちょっと辛いですよ
特に このザルをかましてあげて
一度吐いた砂が
また吸わないように
下に落ちるようにしてください
そして さらに ちょっと暗い所が… 好むんですね
海の中って感じ？
そうですね 暗いですから
動きがよくなるんです それで
砂出しもよくなるんですね
その時にアルミホイルをかぶして
ちょっと空気が通りやすいように
どうしてですか 息してるから？
そうですね
密閉状態になると
やっぱり弱まってしまいますので
竹串などで穴を開けてください
大体 まぁ ５時間ぐらいやると
まぁ よりしっかり
砂を出してくれます
砂出しでスーパーで
売ってますけども
念のため こういうことをされると
丁寧ですね
これをですね さらに表面に
やっぱり出した砂が
殻に付いてたりしますので
これ いったん出して
お水の中で表面をこすって
洗ってください
潮干狩りで取りに
行ってたんですもん
バケツ３杯ぐらい取ってきたな
ちょっと汚れましたねさすがですね
あとはペーパーなどで水分を
押さえてください
この丁寧さがいります 今日
「アサリあん」でございますから
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