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2018/12/08(土) 00:25〜01:10 ガッテン!「小松菜」が大変身!絶品鍋・濃厚おひたし・ほっこり洋風スープ[解][字][再]


小松菜が隠し持っていた…
野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]さ~ん
その引き出し方 教えて下さい!
小松菜をゆでる… と思いきや→
その前に取り出したのは…
沸騰したお湯ではなく やや低めの温度で
ゆでるのが ポイントです。
なぜ低温で加熱すると 辛くなるのか?

小松菜には もともと辛みのもととなる成分がありますが→
このままでは辛くありません。
辛くするのは別の場所にいる酵素です。
でも 100℃近いお湯で ゆでてしまうと…。
酵素は 働く前に壊れてしまい辛みは出来ません。
一方 低温ゆでにすると…。
ちょうど酵素が一番元気に働ける温度になるんです。
細胞から出てきた辛みのもとと
無事合流!
ピリッピリの辛~い味に変身!
では ここで辛~い小松菜の食べ方をご紹介します。
オススメは…


まず…
使うのは 葉っぱの部分。
葉っぱを1枚ずつしゃぶしゃぶの要領で…
辛み成分の量は 一枚一枚違うので
いろんな葉っぱで試してみて下さいね。
ピリッとマスタードのような
爽やかな香りで→
思わず箸が進みますよ。
続いては 小松菜が…?
野沢菜のような
おいしい漬け物に大変身!
更に…?
白菜にも大変身!
うまみたっぷりの絶品スープを
ご紹介しますよ。
次は…
野沢菜風小松菜です。ここにですね まず…
ちょっと もみます。
そして更にここに葉っぱの部分も投入して→
残りの塩を入れて
そして ちょっと混ぜたらば→
あとは 空気を抜いて…
(勝村)冷凍庫?はい。 こちらが…
(山根)わぁ。
ああ はいはい。
それでは これを絞ります。
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)へぇ~。
はい。 そうすると…。
(勝村)冷凍庫は 長野県の代わりになってるってことですか?(笑い)
はい。

そういうことですね。
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)そういうことですね~。
長野の冬もね 厳しいですから。
そうすると 野沢菜に変身します。
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)野沢菜に…?はい。
(山根)でも 全く違う野菜ですよ。
はい。いただきま~す。いかがでしょうか?
さあ小松菜が 野沢菜になるかどうか。
おいしい~!あれ~? あれれれ?
野沢菜 はい!
野沢菜だ。
はい!
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)ほ~んと。→
かみしめると ほんと
ちょっと こう 野沢菜みたいなものが…。
これ おいしい~。
続いては…
小松菜のスープです。
何分ぐらい?10分です。
お塩 入れました~。
では ゲストの皆さん どうぞ。これが10分間。
10分煮たものです。
10分 ただ これを煮ただけの。
そしてお塩をパラッと
入れたものだそうです。([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)うそ~。
いただきます。
(ゲスト一同)いただきま~す。
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)えっ?
あれ?このスープが めちゃくちゃおいしいんですけど。
ねえ。

わあ 高級料亭の味。
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)えぇ~。
う~… うぅ~ん!
([外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原)
サッと ゆでたりなんかしてたけど→
そのゆで汁っていうのも
おいしいってことよね つまり。はい。
あららら…。
捨ててました?
もったいないことしてたな 私~。
そう! 本当は小松菜ってうまみが かなり多い野菜なんです。
アブラナ科野菜の
味として感じられる→
グルタミン酸の量を
比べると…。
このとおり
キャベツや白菜より多いんです。
そこで…
食べやすい大きさに切った小松菜を入れ…
最後に…

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